ブルガリア風ムサカの作り方｜じゃがいもとひき肉のヨーグルト焼き

作り方

1. 1じゃがいもと野菜を下ごしらえする

   じゃがいもは皮をむき、さいの目に切ります。玉ねぎ、にんじん、赤パプリカは細かく刻み、ひき肉と混ざったときに小さな粒になるようにします。パセリも今のうちに刻んで、後で使うために取り分けておきます。野菜は細かく、大きさがだいたいそろっていて、まな板の上にパプリカの長い切れ端が残っていなければ準備完了です。

2. 2野菜と一緒にひき肉を炒める

   油を広めのフライパンで熱し、ひき肉と刻んだ野菜を加えます。全体を一緒に炒め、火が通るあいだはヘラで肉を崩し続けます。パプリカを混ぜ、好みで黒こしょうと塩で味をつけます。ひき肉のかたまりが残っておらず、野菜がやわらかくなって、油が赤く色づいたら出来上がりです。

   じゃがいもにつく味は、ソースに入れるひとつまみの塩を除けば、炒めたひき肉がほとんど全部なんです。鍋から出す前に味をみてください。そのままでは少し濃いかな、と感じるくらいがちょうどよいです。

3. 3じゃがいもと混ぜ、熱湯を注ぐ

   オーブンを200 °Cに予熱します。耐熱皿にさいの目のじゃがいもを広げ、炒めたひき肉と野菜を赤い油ごと加えて、よく混ぜます。肉がじゃがいも全体に行き渡るようにしてください。熱湯はゆっくり注ぎ、じゃがいもがかぶったところで止めます。さいの目の上の部分が、ちょうど表面の下に来ていれば完了です。

   熱湯は手元から遠ざけて注ぎ、満たした鍋はオーブンミトンを使い、水平を保ったままオーブンへ運びます。取り出したあとに置く場所を、カウンターに空けておきましょう。

   ちょうどかぶる量が正解です。少なすぎるとじゃがいもが硬いままになります。多すぎると、ソースをかけた時点で鍋がまだ水っぽく、ソースが上に乗らずに具へ沈んでしまいます。

4. 4焼いてから、トマトとパセリを加える

   じゃがいもがやわらかくなるまで、約30分焼きます。鍋の中央にあるさいの目を一つ取って確かめてください。中央がいちばん遅く火が通るところです。鍋を取り出し、ダイストマトを具の上にスプーンで広げ、刻んだパセリを散らして、さらに10分オーブンに戻します。竹串がじゃがいもに抵抗なく通り、トマトが具になじんだら、ソースをかける準備が整います。

   最初の焼成でじゃがいもをやわらかくします。竹串が通らないさいの目があれば、トマトとパセリを入れる前に鍋をオーブンに戻し、もう一度確かめてください。

5. 5ヨーグルトのソースを混ぜる

   ボウルに、ヨーグルト、卵、小麦粉、ひとつまみの塩を入れます。小麦粉が見えなくなり、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。ボウルの側面を一度こそげてから、もう一度混ぜましょう。淡い色でさらりと流れ、ヨーグルトの筋も小麦粉の乾いたつぶも残っていなければ完成です。

6. 6具の上にソースを注ぐ

   トマトを入れてからの焼成のあとに鍋を取り出し、水分の様子を見ます。じゃがいもの周りで水がまだ揺れていたら、そっと余分な水を捨ててください。ボウルを端から端へ動かしながら、表面全体にゆっくりソースを注ぎ、角へはスプーンの背で寄せます。具の上が端から端まで、淡く均一な層で覆われたら完了です。

7. 7ソースが固まるまで焼く

   鍋をオーブンの中段から上段の棚に戻し、10〜15分焼きます。オーブンミトンで取り出し、中央に温度計を差し込みます。お住まいの地域の食品衛生の基準で、ひき肉や卵を使う料理に定められた最低温度と照らし合わせ、届いていなければさらに焼いてください。鍋をそっと揺すってもソースが動かず、ところどころに淡い焼き色だけがついていれば完成です。