ボロ・プレトゥの作り方｜カリブ海の黒いフルーツケーキ

作り方

1. 1果物を挽いて、漬け汁と混ぜる

   レーズン、プルーン、カラント、レモンピール、ライムピールを、フードプロセッサーかミートグラインダーで挽き、濃い色のべたつくペースト状にします。大きな容器に移します。ダークコーンシロップ、チェリー・ヒアリング、大さじ6のコニャックを混ぜ合わせ、果物の上にかけて、よく混ぜます。乾いた果物のかたまりがなくなり、全体が均一に濃くしっとりしたら止めてください。

2. 2ふたをして、果物を漬け込む

   容器のふたをしっかり閉め、ほこりなどが入らず、お酒が蒸発しないようにします。少なくとも2日間置いてください。一週間置けるのが理想です。焼く日に開けて、ひと混ぜします。チェリーとコニャックの香りがしっかり立ち、液が果物にしみ込んでいれば準備完了です。すっぱいにおいがしたり、変なにおいがしたり、カビが見えたりしたら、捨ててください。

3. 3アーモンド、小麦粉、オーブン、型を準備する

   皮むきアーモンドを細かく挽き、別のボウルに入れておきます。小麦粉は別のボウルでふるいます。オーブンを150 °Cに予熱し、ラックはオーブンの下の方に置きます。型にバターを塗り、底と側面にクッキングシートを敷きます。アーモンドが淡い砂のような粉になり、小麦粉が軽くてだまがなく、紙がバターにぴたりと沿えば準備完了です。

4. 4バター、砂糖、スパイスを練る

   やわらかいバター、ブラウンシュガー、シナモン、ナツメグ、クローブを大きなボウルに入れます。ミキサーか木べらで混ぜ、ときどきボウルの側面をこそげてください。なめらかでクリーム状になり、始めたときより少しだけ明るい色になって、泡立て器の跡がしばらく残るくらいふんわりやわらかくなるまで続けます。

5. 5卵を一個ずつ加える

   最初の卵を小さなカップに割り入れ、殻が入っていないか確かめてから、クリーム状のバターに入れて混ぜます。卵10個すべてについて同じようにします。殻は生地から離れた別のボウルに捨てます。卵が滑らかなクリームに完全に溶け込んでから、次の卵を加えてください。

   卵を一個ずつ加えると、濃厚なクリームのベースがなめらかに保たれます。カップを使えば、殻のかけらが濃い生地に紛れて二度と見つからなくなる前に、拾い上げられます。

6. 6果物、アーモンド、小麦粉を折り込む

   漬けた果物ペースト、挽いたアーモンド、ふるった小麦粉を卵のクリームに加えます。ヘラで大きく、ボウルの底から持ち上げて生地を返すように折り込んでください。生地が厚くずっしりとして、均一な濃い茶色になり、小麦粉やバターのすじが残っていなければ完成です。

7. 7型に入れて、表面をならす

   生地をクッキングシートを敷いた型に入れます。縁まで広げてから、ヘラで表面を平らにならします。熱したオーブンの下段に型を置いてください。表面が平らで、紙の端まで均一になっていれば、焼く準備ができています。

   この生地は重く、長時間オーブンに入るので、底が最初に焦げやすい部分です。紙で型を覆い、下段で焼いて、底が焦げず、しっとりと濃い色を保つようにしてください。

8. 8焼いて、竹串で確かめる

   1時間焼いたら、竹串をケーキの中心に刺します。生の生地がついてくるなら、オーブンを閉めて、15分ごとにもう一度確かめます。取り出すときは毎回オーブン用ミトンを使ってください。竹串に生地がつかずに出てきたら、焼き上がりです。

   型とオーブンのラックはとても熱くなっています。竹串で確かめるたびに乾いたオーブン用ミトンを使い、焼き上がったケーキは耐熱のラックにのせてください。

9. 9冷まして、コニャックを塗り、包む

   ケーキを型に入れたまま網の上で完全に冷まします。それから板に取り出します。表面に少量のコニャックを刷毛で塗ります。アルミホイルで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫にしまってください。表面全体がしっとりして見え、ホイルがケーキにぴったり沿えば、しまう準備ができています。