チーズ＆ベーコンロールの作り方｜オーストラリアのパン屋の味

作り方

1. 1酵母を目覚めさせる

   生イーストを小さくほぐしてボウルに入れ、人肌の水を注ぎます。イーストが溶けるまで混ぜ、一分ほど置きます。粉を入れる前に、イーストが生きているかどうかがわかります。表面がうっすら泡立ってきたら次に進みます。

2. 2粉と塩を合わせる

   強力粉と塩を大きめのボウルに入れ、先に軽く混ぜ合わせます。イースト水を注ぎ、スプーンでまとまるまで混ぜます。まだこねません。端に粉が残る、ざっくりとしたかたまりになったら止めます。

3. 35分こねる

   生地を、軽く粉をふった台の上に出します。5分こねます。手のひらの付け根で向こうへ押し、折りたたんで、向きを変えます。くっつきがひどいときだけ、少し粉をふってください。生地がなめらかで弾力があり、台からきれいに離れたら準備完了です。

4. 4一次発酵

   生地をボウルに戻し、湿らせた布巾をかけます。すきま風の当たらない場所で1時間置きます。寒い日は、一回り大きいボウルに30 °Cのお湯を張り、その中にボウルを入れて、布巾はかけたままにしてください。生地が倍の大きさに膨らみ、ふっくらと空気を含んで丸く盛り上がったら完了です。

   1時間は、温暖な台所で生イーストを使うときの目安です。涼しい部屋や、ドライイーストを使うときは、生地が本当に倍になるまで待ってください。早すぎるタイミングで分割すると、ずっしりと重く詰まったロールになってしまいます。

5. 5ガス抜き、分割、成形

   発酵した生地を粉をふった台に出し、押してガスを抜きます。太い棒状にのばし、スケッパーで12等分します。それぞれの生地を手のひらで包むように丸め、台の上で転がして球にします。表面がなめらかにピンと張れば、球は完成です。

6. 6二次発酵と予熱

   天板に製菓用シートを敷き、生地の球を間隔をあけて並べます。湿らせた布巾をかけて、30分置きます。このタイミングでオーブンを240 °Cに予熱し、ロールの準備ができたときにオーブンが十分温まっているようにします。ロールがふっくらして、目に見えて大きくなっていれば十分です。倍まで膨らんでいなくて構いません。

7. 7押して塗り卵を塗る

   ロールの上を指先で軽く押し、表面を少し平らにします。小さなボウルで卵と牛乳を混ぜ、各ロールの上に薄く塗ります。表面にうっすらとつやが出て、紙の上に液だれしていなければ完了です。たまった液は天板の上で焦げてしまうので、たまらないように気をつけてください。

8. 8チーズとベーコンをのせる

   すりおろしたチーズと刻んだベーコンを、小さなボウルで混ぜ合わせます。それぞれのロールの上にたっぷりのせ、縁まで広げます。紙の上に落ちたかけらは、焼いているうちに溶けてロールにくっつきます。ロールの縁に生地が見える輪がなく、トップ全体が覆われたら完了です。

   トッピングの前にチーズとベーコンを混ぜておくと、ベーコンが固まらず均等にのります。縁まで広げると、どの一口にもカリッとしたチーズの縁がつきます。

9. 9温度を下げて焼く

   オーブンを200 °Cに下げ、天板を入れます。20分焼きます。ミトンをつけて天板を取り出し、ベーコンをよく見てください。チーズが黄金色のシート状に溶け、焼き色がつき、ベーコンがカリッとして生の照りがなくなっていれば、焼き上がりです。

   ベーコンは豚肉で、必ず十分に加熱してから食べます。肉類の家庭での加熱基準は、中心温度75 °Cで1分間です。豚肉の場合は、中心温度63 °Cで30分以上加熱しても基準を満たします。ベーコンにまだ赤みや照りが残っていたら、火が通るまで天板をオーブンに戻してください。天板とオーブンの扉は、ミトンを使って扱ってください。天板は取り出したあとも、しばらくの間とても熱いままです。

10. 10ワイヤーの網の上で冷ます

    ロールを天板から持ち上げ、ワイヤーの網の上に置きます。熱い天板の上に置いたままにすると、底に蒸気がこもって湿ってしまいます。かぶりつく前に、チーズを少し落ち着かせてください。ロールは、底が乾いていて、手に取ったときに指にくっつかなければ準備完了です。