オーブンから天板を出すと、チーズが黄金色のシート状に溶けて、ところどころに茶色くふつふつと焼き色がついています。小さく刻んだベーコンは自分の脂でカリッと縮れています。その下には、小麦粉、水、イースト、塩だけでできた、白くてシンプルな丸パンがあります。ふんわりとして、ほんの少し弾力のある生地です。オーストラリアでは、このロールがパン屋の棚にも学校の売店のメニューにも並んでいて、焼きたての温かいうちがいちばんおいしいんです。味は単純です。塩気のあるベーコン、香りの強い熟成チーズ、そしてそれを受け止める穏やかなパン。家で美味しく作るコツは、のせるものよりも、生地の膨らませ方と、最後にオーブンの温度を下げることなんです。
パン屋の棚と学校の売店の窓から
全国展開するパン屋チェーンでは、チーズ＆ベーコンロールが定番商品として毎日売られています。1個85 gで3.90豪ドル。材料の割合は、ベーコンとチーズがそれぞれ全体の22％です。店ではオーストラリア産の本物のベーコンのかけらと、熟成したタスティチーズを使っていると説明していて、買った日のうちに食べるよう勧めています。この一言に、このパンのことがよく表れていますね。焼いたその日に食べるパンで、チーズがまだ糸を引くくらい温かいうちがいちばんなんです。
学校でも、このロールは見かけます。ニューサウスウェールズ州のある公立小学校では、2026年の売店メニューで3.00豪ドルとして「Cheese & Bacon Roll」が載っています。これは一つの学校のメニューで、値段もその学校のものです。それでも、数枚の硬貨を握って売店の窓口に並び、ロールを一つ注文する子どもの姿は、オーストラリアのあちこちで見られる光景なんです。
多くの大人にとって、このロールは学校の売店で過ごした時代の思い出でもあります。2026年、シドニーのパン屋グループは、1990年代から2000年代初頭の売店おやつへの懐かしさから、ベーコンとチーズのロールを復活させました。創業者は、最初の店を2002年に開いたころ、ベーコンとチーズのロールが大人気だったと振り返っています。新しい商品は、トルコパンの生地にトマトのベースを合わせたものです。パン屋たちが今もこのアイデアを作り直し続けていることがわかりますね。
家庭で作るレシピの多くは、パン屋のロールと同じ見た目と、同じ塩気のあるトップを目指しています。クラシックなロールはかなり平たく、生地も軽めです。牛乳と砂糖を使ったリッチな家庭版は、もっと背が高くふんわり仕上がります。生地の中にもチーズとベーコンを包む人もいます。このロールが、どこで、誰によって最初に作られたのかは、まだはっきりしていないんです。
オーストラリアでは、学校の売店を canteen と呼びます。場所によっては tuckshop とも呼ばれます。「cheese roll」という名前は、ほかの料理にも使われています。ですから探すときは、正式名の cheese and bacon roll（チーズ＆ベーコンロール）を使ってください。
道具
- 調理用のはかり
- 計量器と大さじ
- 大きめのボウル（寒い時期に発酵させるための、さらに大きいボウルも1つ）
- 混ぜるためのスプーンか木べら
- きれいな布巾（水で湿らせたもの）
- スケッパーまたはナイフ
- 製菓用シートを敷いた天板
- ペストリー用の刷毛
- トッピング用の小さなボウル
- オーブンミトン
- ワイヤーの網（粗熱を取る用）
選び方と代用
生イーストは、この生地の土台です。ドライイーストを使う場合は、生イーストの代わりに、インスタントドライイーストなら約1.7 g、アクティブドライイーストなら2 gを使います。ドライイーストは独自のペースで発酵するので、発酵の時間は時計ではなく生地を見て判断してください。一次発酵は、生地が倍に膨らんだら終わりです。
タスティチーズは、オーストラリアのパン屋で定番の、硬めで香りの強い熟成チーズです。海外では、ブロックの熟成チェダーを家で削るのがいちばん近い味になります。自分で削ると、細い糸状のチーズが広がり、よく溶けて焼き色がつきます。分量については、オーストラリアの計量は250 mlが基準で、アメリカの計量器具ならたっぷり目に量れば足ります。パンには、パン用の強力粉を使ってください。たんぱく質が多いので、ロールがふんわり仕上がるんです。
ベーコンは普通のスライスベーコンで構いません。大事なのは、どの破片も小さいことです。ベーコンはロールの上で生のまま、オーブンの中で火を通すからです。
ベーコンは生のままのせて、オーブンの中で初めて火が通ります。三枚を小さく均等に刻むと、焼き上がりまでにカリッと中まで火が通り、チーズの中にもむらなく混ざります。
うまくいかないとき
| 見えること | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 生地がほとんど膨らまない | イーストが死んでいる、水が冷たすぎるか熱すぎる、部屋が寒い | 粉を入れる前に、手順1で泡立ちを確認してください。寒い日は、ボウルの周りを30 °Cのお湯で囲んでください |
| ロールが重く、詰まっている | 生地が倍になる前に分割した | 時間がかかっても、生地が倍になるまで一次発酵させてください |
| パンの中まで焼けていないのに、チーズとベーコンが焦げている | オーブンの温度を下げていなかった | 天板を入れる前にオーブンを200 °Cに下げ、終わりに近づいたら色を確認してください |
| 底がべちゃっとしている | ロールを天板の上で冷ました | 焼けたらすぐにワイヤーの網に移してください |
| ベーコンにまだ生っぽい部分がある | 切れ端が大きすぎた、または焼き時間が足りなかった | 次回はベーコンをもっと細かく刻んでください。今回は、生の照りがなくなるまで天板をオーブンに戻してください |
食べ方、アレンジ、保存
食べ方
パン屋で売られているように、温かいうちに、焼いたその日に食べてください。お弁当箱に入れたり、午前のお茶の時間に出したり、食卓のほかの料理と並べたりできます。冷めたロールは、半分に切ってハム、卵、サラダをはさめば、サンドイッチにもなります。
アレンジ
- ダブルチーズとベーコン。 各生地の球の中心にもチーズとベーコンを包み、上にもチーズとベーコンをのせます。上だけにのせたロールは、チーズが冷めると硬くて素朴になります。中にも入れたものは、冷めても中までリッチなままです。
- トマトベース。 手順7で塗り卵を塗ったあと、トッピングの前にロールの上へトマトソースを薄く塗ります。甘酸っぱい層が加わり、トマトのベースを使ったシドニーのパン屋グループの商品に近い仕上がりになります。
- 一晩の一次発酵。 1時間の一次発酵の代わりに、こねた生地を一晩冷蔵庫に入れます。翌日、分割して成形します。作業の大部分を前の晩に済ませられるんです。
- ミルクブレッド版。 牛乳と砂糖を使って生地を作ると、背が高く、ふんわりと甘いロールになります。クラシックな軽い生地のロールは、より平たくて噛みごたえがあります。
保存
ロールは完全に冷ましてください。残ったものは、清潔なふたつきの容器に入れて冷蔵庫へ。台の上に出しっぱなしにせず、すぐにしまい、早めに食べてください。長い間置いたものは捨ててください。長く保存するなら、冷ましたロールを容器に詰めて冷凍します。温め直すときは、低温のオーブンで数分、またはラップをかけて電子レンジで短時間、中までしっかり温まるまで温めてください。
よくある質問
オーブンが240 °Cまで上がりません。それでも作れますか？
オーブンが上がる最高温度で予熱してから、ロールを入れるときに200 °Cに下げてください。予熱が低いと焼き上がりが変わるので、時計より、ロールの状態で判断してください。チーズが黄金色にブリスター状になり、ベーコンがカリッとして生の照りがなくなるまで焼いてください。
なぜパン用の粉を使うのですか？
たんぱく質が多いため、この軽めの生地に、ふんわりと柔らかいきめを生むグルテンができるからです。生地にはバターも砂糖も入っていないので、粉がすべての役割を担います。パン用の粉、または強力粉と表示されたものを使ってください。
冷めると、なぜ味がぼやけるのですか？
チーズは冷めると固まり、トップの伸びと香りを失ってしまうんです。ロールは温かいうちに食べるか、中まで温め直してください。または、中にもチーズとベーコンを包んだダブル版を作ると、常温でも風味が保たれやすくなります。
