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世界ごはん紀行

デスフリップの作り方｜テキーラと全卵のメルボルン・カクテル

氷を入れていないクーペグラスに注がれたデスフリップ。クリーミーな泡に、おろしたてのナツメグが散っている
写真つきの作り方

材料

デスフリップの材料を並べたところ。テキーラ、二種類のハーブリキュール、バニラシロップ、全卵一個、ナツメグとおろし器、冷えたクーペグラス
三種類の酒と卵一個、丸ごとのナツメグ。すべて一枚のボードに収まります。

三種類の酒は、テキーラ2に対して、ハーブリキュールをそれぞれ1の割合で入れます。この比率が、このドリンクらしい味を作るんです。

材料 分量 役割
ブランコ・テキーラ（100%アガベ） 30 ml ベースの酒。グリーンなアガベの香り
イェーガーマイスター 15 ml ほろ苦いハーブとアニスの骨格
イエロー・シャルトリューズ 15 ml 温かいハーブの奥行きと、蜂蜜のような甘み
バニラシロップ、または、砂糖2と水1で作ったシンプルシロップ（ゴムメ） 1ダッシュ、小さじ1½（7.5 ml） 苦味を丸く整える
全卵（白身と黄身） 1 ボディ、クリーミーさ、泡
おろしたてのナツメグ ひとつまみ 泡の上に香りをのせる
氷 必要なだけ 二度目のシェイクで冷やす
アレルゲンと生卵

このドリンクには、生の卵（白身と黄身）が入ります。生食用として売られている卵を、期限内のものを選んで使ってください。10 °C 以下で冷蔵保存しておきましょう。卵は、シェイカーに入れる直前に割り、作り始める前にシェイカーと道具を洗っておいてください。作り始めてから2時間以内に飲み切ってください。高齢者、乳幼児、妊娠中の方は、生卵に特に注意してください。

アルコール

強いお酒なので、飲酒が認められている年齢の大人だけが楽しんでください（日本では20歳以上）。飲んだあとは絶対に運転しないでください。妊娠中・授乳中の方や、お酒が体に合わない方は、飲まないでください。

作り方

  1. 1クーペグラスを冷やし、ナツメグを用意する

    ほかの作業より先に、クーペグラスを冷蔵庫か冷凍庫に入れてください。シェイカー、ストレーナー、ジガーを洗い、乾いた状態で並べておきます。丸ごとのナツメグとおろし器は、ドリンクを出す場所の近くの小さなまな板に置いておきましょう。グラスのボウルを手に持ったとき、全体がひんやりと冷えていれば準備完了です。

  2. 2シェイカーに卵、酒、シロップを入れる

    まず卵を小さなボウルに割り入れて、殻が混じっていないか確かめます。そのあと、白身と黄身を一緒に、丸ごとシェイカーに滑り入れます。テキーラ30 ml、イェーガーマイスター15 ml、イエロー・シャルトリューズ15 ml、シロップ小さじ1½（7.5 ml）を計って入れてください。この段階では、まだ氷は入れません。シェイカーには、卵一個と計量した四種類の液体だけが入り、殻は入っていない状態になります。

  3. 3氷を使わずにドライシェイクする

    シェイカーをしっかり閉じ、折りたたんだ布巾を下に敷きます。氷を入れずに、強くシェイクしてください。これで卵と酒がなじみます。このドライシェイクで、細かく安定した泡ができます。氷がないので液体が自由に動き、卵に空気を含ませることができるんです。シェイカーを開けて中を見てください。淡い色で、泡立ちがきめ細かく、黄身の筋が見えなくなったら完了です。

  4. 4氷を入れて、もう一度強くシェイクする

    シェイカーを開けて、泡立った液体の上に氷を入れます。もう一度しっかり閉じましょう。二度目の強いシェイクで、ドリンクを冷やし、少しだけ薄めます。シェイカーの外側がとても冷たくなり、結露で水滴がつくまで続けてください。

  5. 5冷えたクーペグラスに細目で濾す

    グラスを冷蔵庫から取り出します。シェイカーにホーソン・ストレーナーをつけ、細目のストレーナーをグラスの上にかざします。両方のストレーナーを通して注ぎ、氷の破片や卵の筋がメッシュに残るようにしてください。グラスには氷を入れず、そのままストレートで出します。なめらかで淡い層が沈み、厚くて均一な泡の層がその上に乗れば完成です。

  6. 6泡の上にナツメグをおろす

    丸ごとのナツメグとおろし器を、グラスのすぐ上で構えます。出す直前に、泡の上にひとつまみ分をおろしてください。泡がナツメグを上に支えるので、グラスを持ち上げたとき、最初に香りを感じるのがナツメグになります。泡の上が細かい茶色の粉で覆われ、最初の一口の前に温かいスパイスの香りが届けば完成です。

    泡の作り方はもう一つあります。泡がつぶれてしまうときは、試す価値があります。まず氷を入れてシェイクし、その液体を空のシェイカーに濾し戻して、氷は捨てます。そこから氷を使わずにドライシェイクし、細目のストレーナーでグラスに濾します。泡がとくに安定します。どちらか一方の順序で作り、二つを混ぜないでください。いちばん手早い方法は、氷だけでシェイクしてドライシェイクを省くものです。これでも作れますが、卵がよくなじみません。

    ナツメグは、出す直前に一番最後におろしてください。すぐに泡の上へおろしたナツメグは、はっきりした温かい香りがあります。早くおろしすぎると、グラスがテーブルに届くころには香りが消えてしまいます。