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世界ごはん紀行
フラットホワイトの作り方｜オーストラリアのカフェ風、きめの細かいミルクのエスプレッソ
材料
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| 挽きたてのエスプレッソ用コーヒー | 18 g | ショットのベース |
| エスプレッソのポッド（挽いたコーヒーの代わり） | 1 | ポッドマシンを使う場合は、挽いたコーヒーの代わりにこれを使う |
| ミルク（成分無調整の牛乳が最適） | わずかに少なめの100 ml | スチームしてコクを出し、薄い泡の層を作る |
この飲み物には乳成分が含まれます。植物性のミルクについては後で説明しますが、泡の立ち方が違い、カップの仕上がりも変わります。ポッドを買う場合は、加えられた材料が入っていないかラベルを確認してください。
作り方
1カップに直接エスプレッソを抽出する
コーヒーをエスプレッソ用に細かく挽き、18 gをポルタフィルターのバスケットに入れて、表面を平らにならします。ポッドを使う場合は、代わりにポッドをセットします。ポルタフィルターかポッドをマシンにしっかり取り付け、約35 mlのエスプレッソをカップの底に抽出します。抽出中の液の流れを見てください。とろりと濃く流れ、表面に金色のクレマが残れば正解です。
2ミルクを薄い泡にスチームする
ミルクをピッチャーに注ぎ、スチームワンドの下にセットします。ワンドをミルクの中に入れてスチームし、表面に1〜2 cmの泡が乗り、高いドーム状にならないようにします。そのあとで、ピッチャーをワンドから離します。表面に大きな気泡が残っていたら、ピッチャーを台に軽く打ちつけて割ってください。ミルクはつやがあり、全体にきめの細かい泡が行き渡っているのが理想です。
3低い位置から注ぎ、模様を出す
注ぎ口がカップから約3〜4 cm上にくるようにピッチャーを持ち、エスプレッソの中央にミルクを一定の速さで注ぎます。カップが満たされてきたら、ピッチャーを少しずつ表面に近づけてください。注ぎ口がコーヒーに触れる直前に、ピッチャーを傾けて速めに注ぎます。ミルクがカップの奥に当たって折り返し、表面にシンプルな模様が広がります。表面が平らで薄い茶色になり、その上に模様が乗ったら完成です。
空気の量を調整するには、ワンドの先をミルクの表面のすぐ下に、わずか3〜5秒だけ入れます。そのあとワンドを少し下げ、ピッチャーを約20度傾けて、ミルクが渦を描くようにします。渦によって大きな気泡は細かく砕かれ、空気が増えることはありません。温度計を使う場合は、60〜65 °Cになったら加熱をやめてください。
マシンによって違います。ダブルショットを25〜30秒で60 mlほど抽出するマシンもあります。一度、お使いのマシンがどれだけ抽出するかを計ってみてください。そのうえで、ミルクが折り返して模様を作るための余白を残せる、150〜200 mlのカップを選びましょう。