フリカデラーの作り方｜バターをかけて焼くデンマーク風ミートボール

作り方

1. 1スープと赤ワインを煮詰める

   鍋に鶏のスープと赤ワインを入れて、中火にかけます。ときどきかき混ぜながら、15分ほどぐつぐつ煮立たせます。約125 ml、濃い照りのある少量の液体になったら完成です。火から下ろして、そのまま置いておきます。

2. 2挽き肉に塩を加え、乾いた材料と卵を混ぜる

   挽き肉をボウルに入れ、塩を加えます。ほかの材料を入れる前に、手でよく混ぜておきましょう。次にみじん切りの玉ねぎ、小麦粉、パン粉、黒胡椒を加えて、乾いた粉や粉のかたまりがなくなるまでまた混ぜます。卵を加えて、全体になじませます。全体が均一になり、ひとまとまりになったら止めてください。

3. 3煮詰めたスープと牛乳を混ぜ、冷やす

   煮詰めたスープをボウルに入れ、まずはタネになじませるようにこねます。次に牛乳を少しずつ、一度に少量ずつ加えます。加えるたびにこねて、吸わせてください。すべての牛乳が入り、タネがやわらかく、なめらかで、よくなじんだ状態になるまで続けます。ボウルにふたかラップをして、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。

4. 4バターを熱し、フリカデラーを成形する

   フライパンを中火にかけ、オリーブオイルとたっぷりのバターを入れます。バターが泡立ってきたら、冷たいタネをデザート用スプーン一杯すくい、ラグビーボールのような楕円形で、底が平らなクネルの形にまとめます。平らな底を下にしてフライパンに置きます。次のタネも同じように成形して、間隔をあけて並べてください。

5. 5バターをかけながら、黄金色で中まで火が通るまで焼く

   フライパンを少し傾けて、泡立つバターをフリカデラーにすくってかけ続けます。途中で向きを変えて、どの面もフライパンに触れるようにします。1回分につき6〜8分焼き、全面が黄金色で中まで火が通ったら、取り出してください。いちばん厚いものの中心に肉用温度計を差し込みます。75 °Cを示す必要があります。焼き上がった分は清潔な皿に移し、残りも同じように焼いてください。

6. 6玉ねぎのピクルスサラダと一緒に盛り付ける

   フリカデラーを盛り付け皿に並べ、用意しておいたピクルスのきゅうりサラダを添えます。メインにするなら、ゆでじゃがいもを一緒に出してください。温かいうちは、バターをかけてつややかに仕上げていただきます。冷たいランチにする場合は、粗熱を取ってからどうぞ。

   フリカデラーの色と風味は、上からバターをかけることで生まれます。焼いている間ずっとスプーンを動かし続けてください。火は中火に保って、バターが焦げつかず泡立つくらいにしておきましょう。

   それぞれの間にすき間ができる程度の量だけ焼いてください。詰め込みすぎると、フライパンの温度が下がります。そうなると、ミートボールは焼き色がつかず、自分の肉汁で蒸し煮のようになってしまいます。

   挽き肉は、中まで完全に火を通す必要があります。肉用温度計で中心を確かめてください。75 °Cが目安です。焼き上がったフリカデラーは、生のタネを置いた皿やまな板に戻さないでください。熱いバターははねるので、かけるときはフライパンを体から離れる方向に傾けてください。