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世界ごはん紀行
カエルケーキの作り方｜緑のフォンダントをまとったアデレードの角形スポンジ
材料
これは、20 cm角の型で焼くスポンジ一枚分で、4 cm角に切り分けます。バターは表に二回出てきます。スポンジ用に一つ、バタークリーム用にもう一つです。 分けたまま保管して、どちらか一方から他方へ移さないでください。
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| 型に塗るバター | 少量 | 型紙の下で型をコーティングする |
| 無塩バター（室温に戻したもの、スポンジ用） | 200 g | スポンジの脂肪分。必ず室温に戻しておく |
| キャスター糖（極細グラニュー糖） | 200 g | 甘みと、安定した生地を作る |
| Mサイズの卵 | 4個 | 水分、骨格、ふくらみを担う。すべてスポンジに入れる |
| セルフレイジングフラワー（ベーキングパウダー入り薄力粉） | 200 g | ふくらし粉があらかじめ混ぜてある小麦粉 |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 | ふくらみを補う |
| 牛乳 | 大さじ1 | 生地をゆるめる |
| 無塩バター（室温に戻したもの、バタークリーム用） | 150 g | バタークリームの土台 |
| 粉砂糖（アイシングシュガー）、ふるったもの | 210 g | 甘みと、ドームを固める役割 |
| バニラエクストラクト | 小さじ1 | バタークリームの香り |
| いちごジャム | 150～160 g | 酸味のある層と、赤い線になる部分 |
| 緑のロールアイシング（フォンダント、シュガーペースト） | 500 g | 外側の皮と、目の土台 |
| 緑の食用色素（ジェル） | 少量 | フォンダントの緑を調整する |
| ロイヤルアイシング | 必要量 | 目の白い部分 |
| 黒のデコレーション用アイシング | 必要量 | 瞳 |
| 粉砂糖（アイシングシュガー）、打ち粉用 | 必要量 | フォンダントが台や麺棒にくっつかないようにする |
カエルケーキには、小麦、卵、乳が含まれます。ジャム、フォンダント、両方のアイシングは製品によって成分が違うので、それぞれのラベルを確認してください。食用色素は、ラベルに書かれた量の範囲で使ってください。
作り方
1型に紙を敷き、生地を一度に混ぜる
オーブンを170 °Cに予熱します。型に少量のバターを塗り、型に合わせて切ったクッキングシートを敷きます。角が立ち、底が平らでしわがないようにしてください。紙が大きすぎると、生地が下にもぐり込みます。スポンジ用のバター、キャスター糖、卵、セルフレイジングフラワー、ベーキングパウダー、牛乳を一つのボウルに入れ、電動ミキサーで、なめらかでやわらかく、つやのある生地になるまで混ぜます。型に流し入れ、表面を平らにならします。粉のかたまりは残らず、ビーターから生地が太いリボン状に落ちるようになります。
2焼いて、型の中で完全に冷ます
25～30分焼きます。縁がきつね色になり、中央を軽く押すと押し返してきて、中央に刺した竹串に生地がつかなければ焼き上がりです。竹串に生地がつくなら、さらに5分焼いて、もう一度確かめてください。卵は中心まで火が通っている必要があります。型をケーキクーラーにのせ、スポンジの中心まで完全に冷めるまで、型のまま置いておきます。型の底を触ると、ひんやりしています。
3スポンジを二層に切り分ける
冷めたスポンジを、クッキングシートの端を持って取り出し、紙をはがします。台にのせ、長くて波刃のナイフを平らに保ち、長くやさしく動かして、水平に二枚に切ります。温かいスポンジは崩れてしまうので、必ず冷ましてから切ってください。同じ厚さの二層ができ、切り口は平らで、きめが細かくなっているはずです。
4ジャムを塗って、層を重ねる
下の層の切り口に、いちごジャムをパレットナイフで薄く均等に、端までのばします。上の層を戻し、手のひらで軽く押さえます。厚く塗りすぎると、切ったときにジャムがはみ出して滑ります。ジャムの層は薄く、透けてスポンジの色が見えるくらいです。
54 cm角に切り分ける
ケーキの上面に、縦横4 cm間隔で目安の線をつけます。線に沿って、ナイフをまっすぐ一気に押し下ろして切ります。前後にこすると層がずれてしまいます。切り分けたら、一つずつ離してクッキングシートを敷いたトレイに並べます。切り口はまっすぐ立ち、ジャムの線は水平に通っているはずです。
切り分けたそれぞれが、後でドームと皮の土台になります。切り口がまっすぐで角がシャープなら、あとで見栄えのよいカエルになります。角がつぶれていると、緑の皮から透けて見えてしまいます。
6バタークリームを作る
もう一つの、バタークリーム用のバターを清潔なボウルに入れ、色が白っぽくなるまで混ぜます。粉砂糖は二回に分けて加えます。一回入れるたびに、低速で混ぜ込んで、粉が舞わないようにしてください。バニラを加え、中速で5分泡立てます。粉砂糖は全量使ってください。やわらかすぎるクリームでは、ドームが形を保てません。バタークリームはなめらかで白っぽく、ビーターを持ち上げると太いリボン状に垂れます。
7ドームを絞って冷やす
バタークリームを少量すくって、直径1 cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、口を閉じてねじります。袋を立てて、角切りの中央にまっすぐ構え、直径2.5 cmのドームを絞ります。そのまま静かに持ち上げて離します。残りのバタークリームは側面用に取っておきます。トレイを冷蔵庫で30分冷やします。ドームは表面がなめらかで、しわもなく、自分で立っています。
8側面にクラムコートを塗る
トレイを取り出し、残りのバタークリームを、小さなパレットナイフで各ケーキの四つの側面に薄く広げます。冷やしたドームには触れないでください。このコートで、表面のくずを押さえます。塗りすぎると、角が丸くなり、フォンダントにしわが寄ってしまいます。スポンジの色がうっすら透けていて、表面にくずがのっていなければ成功です。
すべてのケーキに行き渡る量がなければ、側面をもっと薄く塗ってください。新しく大量に作り直す必要はありません。クラムコートはくずを押さえられれば十分です。
9フォンダントを伸ばして、一個ずつ包む
濃い緑にしたければ、フォンダントにジェルの食用色素を少量練り込みます。台と麺棒に粉砂糖を打ち、フォンダントを6 mmの厚さに伸ばします。薄すぎると破れ、厚すぎると重くなります。一個分を覆える大きさの正方形に切り、ドームにかぶせます。手のひらで、両側面と角に沿ってなでつけます。底の余分は切り落とします。破れた場合は、端を押し合わせ、小さな切れ端で補修します。きれいに包めたケーキは、角がシャープで、しわや空気の気泡がありません。
10一個ずつ顔を作る
各ケーキに、緑のフォンダントの小さな玉を二つずつ丸めて、ドームの正面に目の土台として押し付けます。それぞれに白いロイヤルアイシングを点で絞り、その中央に小さな黒い瞳を絞ります。目の下のフォンダントに、小さな丸い抜き型の縁を押し当てて、口の曲線を作ります。二つの目は同じ高さにあり、瞳は中央にそろっています。
アデレードのカエルは、口を切り開いてクリームが見えるようになっています。その仕上げにするには、熱湯でナイフを温め、水気をふき取ってから、目の下に切り込みを入れます。熱い湯と刃物は慎重に扱い、作業中は子どもを近づけないでください。
11紙カップに入れて、冷蔵で保存する
各カエルを紙カップに入れます。紙カップは、側面の小さなでこぼこも隠してくれます。ラップで覆うか、密閉容器に入れて、フォンダントが乾かないようにします。バタークリームは乳製品のフィリングなので、室温に長く置いてはいけません。冷蔵庫で保存し、食べる少し前に取り出してください。フォンダントは、ほのかな艶があり、水滴の粒はついていません。