ナイフをカエルケーキに入れると、まず光沢のある緑の表皮が切れます。その下には硬めで淡い色のクリームのドームがあり、さらに進むと、間に赤いジャムの細い線が入った、ふんわりとしたスポンジの二層に届きます。上には二つの目があり、その下に小さな笑顔がくぼませてあります。この小さな角形のケーキは、南オーストラリア州の州都アデレードの名物です。とても甘いケーキです。側面も上も、バターと砂糖でできています。その甘さを切ってくれるのは、ジャムだけなんです。一個あれば、ティータイムに四つに切って分け合えるくらい濃厚ですよ。
アデレードの喫茶室から州のシンボルへ
カエルケーキを生み出したのは、1853年から続くアデレードのパン屋、バルフォーズです。その年、スコットランド移民のジェームズ・カルダーと、旧姓バルフォーのマーガレット・カルダーが、ランドル通りに最初の店を開きました。1894年にはエリザベス・バルフォーが、同じ通りにカフェと菓子店を開いています。1924年に店名はバルフォー・ワウチョープに変わりました。カエルケーキが登場したのは1920年代初めです。ティールームがにぎわい、街の人たちがお茶と一緒に小さくてかわいいケーキを好んでいた時代でした。着想のもとはフランスのお菓子で、フォンダントで包んだプチフールがすでに作られていたんです。
誰も年を特定できない
カエルケーキの起源は、はっきりしていません。 ある説では1922年とされ、ゴードン・バルフォーがフランスを旅行した後に考案したと伝えられています。ただ、ゴードンがヨーロッパへ行ったのは1928年のことで、1922年の彼はまだプリンス・アルフレッド・カレッジの生徒でした。別の説では、父親のジャック・バルフォーと、1923年のパリ旅行に結びつけられています。店の歴史は、1920年代にはカエルケーキがあったことしか伝えていません。2023年には、アデレードが誕生から百年を祝い、ランドル・モールに像を建てる計画も話題になりました。このケーキは、スウェーデンのプリンセスケーキと見た目が似ています。ただ、そのレシピが印刷されたのは1930年代なので、手本になった可能性は低いと考えられています。
最初は緑、そのあとピンクや茶色とチームカラーへ
最初のカエルは緑でした。ピンクや茶色（チョコレート）のカエルはその後に作られ、店はクリスマス用の赤いカエル、サンタクロース、雪だるま、イースターのひよこ、アデレード・フットボールクラブの色のカエルも作ってきました。アデレードで育ったある書き手は、街に買い物に出かけた日のお楽しみとして、カエルケーキを覚えています。カエルは南オーストラリアの文化遺産のアイコンとされ、その地位は2001年にさかのぼります。同じ2001年には、模倣品が多く出回ったことを受けて、バルフォーズが名前と形を商標登録しました。 ここでご紹介するのは、同じ層構造で作る、ご家庭用のカエルケーキです。
ほとんどの期間、カエルケーキは南オーストラリア州の中でしか売られていませんでした。全国に販売しようとした試みは、ほとんど成功しなかったんです。理由の一つは、ケーキが輸送に向かないことでした。夏の暑さの中で箱が傾くと、アイシングは溶けてしまいます。店は2008年にサンレモへ、2023年には西オーストラリア州のAus Pie Co.へと引き継がれました。この国の料理についてもっと知りたい方は、オーストラリアのページをご覧ください。
デンマークには、1950年代からの独自のカエルケーキ、frøkageがあります。1970年代には、人形劇『Kaj & Andrea』に登場するカエルのKajにちなんで、kajkageという名前がつきました。薄いマカロンの土台の上に、緑のマジパンをのせたケーキです。イギリスのミスター・キプリングのフレンチ・ファンシーズもよく似ていますが、別の商品です。オーストラリアには、大きなトレイで市販のミックスから焼き、カエルの形に切り分ける、パーティー用のカエルケーキもあります。この記事で扱うのは、アデレードの小さな一個入りのケーキです。
道具
- 20 cm角のケーキ型（深さ4 cm以上）
- クッキングシート
- 電動ミキサーとボウル二つ
- 竹串
- ケーキクーラー（網）
- 長くて波刃のパン切りナイフ、またはケーキ用のスライサー
- パレットナイフ（大・小）
- 直径1 cmの丸口金をつけた絞り袋
- 6 mmのガイド付き麺棒、またはものさし
- 小さくてよく切れる包丁
- 口を押し付けるための小さな丸い抜き型
- 白と黒のアイシングを絞る、細口の絞り袋または口金
- 紙カップ
- オーブン用温度計
選び方と代用
ロールアイシングが、仕上がりの見た目を決めます。 これは、ケーキ用の固めのフォンダントで、シュガーペーストと呼ばれることもあります。麺棒で伸ばして、ケーキにかぶせられるタイプです。ケーキ用品店やネットで探せます。最初から緑に色づいた製品を選べば、色付けの手間が省けます。粉砂糖と水をさっと混ぜたペーストでは、6 mmの厚さに伸ばせず、ドームにかぶせることもできません。どうしても使う場合は、塗って仕上げるグレーズとして考え、仕上がりが別のケーキになることを覚悟してください。
スーパーで売っていなければ、輸入食品店かネットでセルフレイジングフラワーを探してみてください。普通の薄力粉とベーキングパウダーで代用することもできますが、ふくらし粉の合計量が変わるので、スポンジの膨らみも変わります。色付けには、水分を加えないジェルタイプが向いています。液体の色素はフォンダントをやわらかくして、かぶせにくくしてしまいます。
そのほかの材料は手に入りやすいものです。キャスター糖は普通のグラニュー糖で代用できます。いちごジャムは、どれでも使えます。果肉や種が少し入ったジャムを使うと、赤い線がくっきり出ます。
カエルケーキは、四角い体、ドーム状の頭、丸く伸ばしたフォンダントの皮があると、カエルらしく見えます。色とジャムは自由に選べます。丸い型やグレーズを流すと、別のケーキに近づいてしまいます。
うまくいかないとき
| 見た目の症状 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| スポンジが硬く、きめが粗い | バターが冷たかったか、生地を混ぜすぎた | 次は、バターを十分にやわらかくし、生地がなめらかでつやが出たらすぐに混ぜるのをやめる |
| スポンジがほとんど膨らまなかった | ふくらし粉が古くなっていたか、セルフレイジングフラワーを普通の薄力粉に替えた | 新しいセルフレイジングフラワーとベーキングパウダーを使う |
| 切ると層がずれる | ジャムが多すぎたか、ナイフを前後にこすった | ジャムを薄く塗り、まっすぐ押し切る |
| ドームがへたる | バタークリームがやわらかかったか、冷やす時間が短かった | 粉砂糖は全量使い、ドームを冷蔵庫で30分しっかり冷やす |
| フォンダントの下からくずが見える | 側面にクラムコートを塗らなかった | フォンダントをかぶせる前に、側面すべてに薄く塗る |
| フォンダントが破れる、しわになる | 薄く伸ばしすぎたか、角が丸くなった | 6 mmの厚さに伸ばし、クラムコートを薄くして角をシャープに保つ |
| フォンダントが濡れて見え、色がにじむ | 冷蔵庫から出したあとの結露 | 拭かずに、提供する少し前に取り出し、すぐに出す |
提供、アレンジと保存
テーブルで
カエルケーキは、ティータイムに濃い紅茶と一緒に出すのにぴったりです。四つに切って分け合えるほど濃厚なので、小さなナイフを添えて、みんなで分けてもらうとよいでしょう。誕生日や学校のおやつなら、カエルを紙カップに入れたまま、シンプルな皿に並べて、色を引き立たせてください。冷やして出すか、室温に少し置いてから出してください。フォンダントが溶けてしまうので、温めてはいけません。
アレンジ
- ピンクや茶色のカエル。 フォンダントを緑ではなくピンクや茶色に色付けします。アデレードのカエルが三色で売られているのと同じ考え方です。味は変わらず、いろいろな色を盛り付けると、パン屋のトレイのように見えます。
- 別のジャム。 同じ重さで、別の種類のジャムを使います。酸味の強いジャムにすると、ケーキの甘さがやわらいで感じられます。
- 開いた口。 熱いナイフで口を切り開き、バタークリームが見えるようにします。アデレードで売られているカエルの顔に近づきます。
- 季節の色。 クリスマス用の赤いカエルや、イースターのひよこ、チームカラーなどにできます。変えるのはフォンダントの色だけにして、レシピはそのままにしてください。
保存
カエルはラップをかけるか密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存します。食べる少し前にだけ取り出してください。室温に長く置かないでください。 バタークリームは乳製品のフィリングで、フォンダントは温まると汗をかいたようになります。
よくある質問
スポンジは丸型で焼いてもいいですか？
20 cm角の型を使ってください。丸型だと、4 cm角に切り分けたときの形が変わり、曲がった切れ端が多く出てしまいます。角のある縁こそが、カエルのまっすぐな体を作ってくれるのです。
モックリームとは何ですか？ 使うべきですか？
モックリームとは、アデレードのパン屋が売っているカエルケーキの中に入っている、より軽いクリームのことです。家庭では、6 mmのフォンダントの下でもしっかり形を保つドームが絞れるバタークリームがよく使われます。バタークリームのほうが濃厚な味わいになるので、一個あたりの量を小さくすることが大切です。
ピクニックに持っていったり、郵送したりできますか？
輸送には向きません。熱でバタークリームがやわらかくなり、フォンダントが溶けてしまいます。箱が傾くと、顔が崩れてしまいます。冷たいまま、動かない容器に入れて持って行き、着いたらすぐに食べてください。
フォンダントは固まったら硬くなりますか？
表面は固まりますが、指の跡がつく程度のやわらかさは残ります。ケーキを持つときは、フォンダントではなく紙カップを持ってください。
