ヘッジホッグスライスの作り方｜オーストラリアの焼かないチョコビスケット

作り方

1. 1型にシートを敷き、取っ手を作る

   cm角の型の底と側面を覆うように、クッキングシートを切ります。向かい合う2辺では、シートを型の縁より2 cm高く立たせておきます。その余った部分が、固まったスライスを持ち上げるときの取っ手になります。シートの角はきれいに折り込みます。角にシートが平らに収まり、底を押してもずれなければ準備完了です。

2. 2ビスケットを割り、ココナッツを加える

   大きなボウルにビスケットを入れ、手で大まかに割ります。 粉々にはしないでください。ほとんどの欠片は1〜2 cmほどにして、親指の爪より大きいものは入れないようにします。ドライココナッツを加え、スプーンでざっくり混ぜます。ボウルの底に細かい粉がたまるようなら、割りすぎです。大きすぎる欠片があると、切ったときにスライスがぼろぼろ崩れてしまいます。

3. 3チョコレートの生地を溶かす

   ダークチョコレート、コンデンスミルク、バター、ゴールデンシロップを鍋に入れます。中火で5分かき混ぜ、なめらかにします。ずっと混ぜ続けてください。チョコレートは鍋底に焦げつきやすいんです。火から下ろし、2分置いておきます。熱すぎると、ビスケットがさらに崩れて分離することがあります。スプーンからつややかなリボン状に落ち、ダマや筋がなければ準備完了です。

4. 4ビスケットに生地をからめる

   温かいチョコレートの生地を、ビスケットとココナッツの上に注ぎます。丈夫なヘラで、ボウルの底から持ち上げるようにさっくりと混ぜます。白いビスケットの表面が見えなくなり、ボウルの底にチョコレートがたまらなくなるまで続けてください。からめ残しがあると、切ったときにぼろぼろ崩れ、四角の表面もまだらに見えてしまいます。全体が均一な茶色になったら準備完了です。

5. 5型に押し込み、3時間冷やす

   混ぜたものを、シートを敷いた型に入れます。スプーンの背と手のつけ根で、しっかり押し固めてください。 角まで押し込んで、隙間が残らないようにします。表面を平らにし、ラップをかけて3時間冷蔵します。指で押しても表面がへこまず、全体がしっかり固まっていれば準備完了です。

   まな板の上で崩れてしまうスライスは、ほぼ必ず押し方が弱かったものです。しっかり体重をかけてください。表面がでこぼこでも大丈夫です。トッピングで覆われます。問題になるのは空気の隙間で、そこが弱い部分になってひびの原因になります。

6. 6トッピングを溶かして広げる

   ミルクチョコレートとバターを、電子レンジ対応の耐熱ボウルに入れます。HIGH（100%）で1分加熱し、途中で一度混ぜます。出力の低い電子レンジなら、30秒ずつ加熱して、そのたびに混ぜてください。ダマが少し残っていたら、さらに10秒加熱します。冷やしたベースの上に注ぎ、縁まで平らに広げます。ヘラの跡がすぐに消えれば準備完了です。

7. 7もう一度冷やし、切る前に休ませる

   トッピングが固まるまで、型を1時間冷蔵庫に戻します。切る15分前に取り出してください。冷蔵庫から出したてだと、表面にひびが入り、縁がぎざぎざになります。室温に置きすぎると、ベースが柔らかくなってしまいます。指先の跡がつかず、型を傾けてもトッピングが動かなければ、切る準備ができています。

8. 8取り出して25個に切る

   シートの取っ手を持ってスライスを取り出し、まな板に置きます。大きめの包丁で、縦横5列ずつ（5×5）に切り分けます。押し切りではなく、刃を前後に動かして切ってください。切るたびに包丁を拭きます。きれいな切り口からは、チョコレートの中のビスケットの欠片やココナッツがはっきり見えます。包丁がひっかかったり、表面にひびを入れたりせず、すっと通れば成功です。

   チョコレートは刃にすぐつき、次の切り口を汚してしまいます。まな板のそばに湿った布巾を置き、切るたびに拭いてください。そうすると、ビスケットの「針」が引き立つ、鋭くてきれいな切り口になります。