チョコレート、コンデンスミルク、バター、ゴールデンシロップが溶け合って、つややかな深い茶色の液体になります。ヘラで持ち上げると、ゆっくりとリボンのように垂れていきます。それを、大きさの不そろいに割ったビスケットのボウルに注ぎ、型に固く押し込んで、冷蔵庫の扉を閉めます。数時間後、黒っぽくて重みのある塊を取り出して四角く切ります。切り口には、濃厚でねっとりしたチョコレート生地の中に、淡い色のビスケットの欠片とココナッツの粒が散らばって見えるはずです。表面はなめらかなチョコレートでおおわれています。
ヘッジホッグスライスは、オーストラリアのベーカリーの棚やモーニングティー、学校のバザーで見かける、焼かない四角いチョコレートのお菓子です。甘くて濃厚で、ビスケットの欠片がサクッと割れ、ココナッツがほどよくもちっとした食感を添えます。冷蔵庫から出したての、冷たくて締まった味わいがおいしいんですよ。
ベーカリーの棚、品評会のテーブル、モーニングティー
オーストラリアやニュージーランドでは、「スライス」と呼ばれる家庭のお菓子がたくさんあります。浅い型で焼くか固めてから、四角く切って食べるお菓子のことです。ヘッジホッグスライスは、ジンジャークランチやキャラメルスライス、ルイーズケーキと並んで親しまれています。モーニングティーの席や学校バザーの長テーブル、地域のチャリティーイベント、カフェのショーケースで見つかります。 誰が最初に作ったのかは、はっきりしていません。こうしたスライスは、地域のレシピ本を通して台所から台所へと伝わり、家ごとに分量を書き留めてきたのです。
南オーストラリア州では、ヘッジホッグはベーカリーのショーケースに欠かせない定番です。ただ、いちばんおいしいのは誰かの家庭の台所で作られたものだ、という人も多いですよ。受賞歴のあるレシピは、地方の品評会の料理部門に出品されます。代々受け継がれてきたレシピの一つは、ビクトリア州ワラクナベアルのある家族のものです。この国の料理をもっと知りたい方は、オーストラリアのページから始めてみてください。
よくある説明では、チョコレートから突き出たビスケットの割れた角が、ハリネズミの針のように見えるからだとされています。ただ、名前の由来は本当のところ確かめられていません。針の話は、よい逸話として楽しんでください。
ブラウニーに似ていると言われることもありますが、作り方はかなり違います。ブラウニーは焼いて、小麦粉と卵で形を保ちます。ヘッジホッグスライスはオーブンを使いません。 ビスケットが全体を支え、溶かしたチョコレートとコンデンスミルクが、冷蔵庫の中でそのまわりをしっかり固めてくれるんです。
同じ名前でも、作り方はさまざま
オーストラリアの料理好き5人にヘッジホッグのレシピを聞けば、5通りの答えが返ってくるかもしれません。主なスタイルは次のとおりです。
| スタイル | 特徴 |
|---|---|
| コンデンスミルクと溶かしたダークチョコレート（下のレシピ） | 新しくて作りやすい。卵を使わず、表面はミルクチョコレート |
| ココア、バター、砂糖、卵（ベーカリーや品評会のスタイル） | 卵を混ぜ込んで、鍋で短時間温める。ココアアイシングやスプリンクルをのせることが多い |
| 卵、ダークチョコレート、アーモンド、乾燥アプリコット | ココナッツ入りのビスケット、フルーツ、ナッツを生地全体に混ぜる。卵は温め直さない |
| ココアとコンデンスミルク | アロールートビスケットを使い、チョコレートは表面だけにのせる |
家庭によっては、ナッツ、ドライフルーツ、マシュマロを加えることもあります。ここで紹介するレシピは、ビスケット、ココナッツ、チョコレートだけで作ります。
この記事のレシピには卵は使っていません。ヘッジホッグのレシピの中には、溶かしたチョコレートが人肌程度に冷めてから溶き卵を混ぜ、その後は温め直さないものがあります。卵をまったく加熱しないものもあります。ベーカリー風のレシピでは、卵入りの生地を約1分火にかけ、濃いグレービーソースのようになるまで練ります。ただ、それで卵が安全になるとは限りません。妊娠中の方、小さなお子さま、高齢の方、免疫の弱い方には、卵入りのタイプを出さないでください。
道具
- 底面の幅が19 cmの角型ケーキ型、または浅い角型の型
- クッキングシート
- 大きめのボウル
- 中くらいの鍋
- 電子レンジ対応の耐熱ボウル
- 木べら、または丈夫なヘラ。トッピング用に平らなヘラかオフセットスパチュラ
- 計量スプーンと、計量カップまたは小さな水差し
- 大きくて切れ味のよい包丁と、拭くための布巾
- ラップ。型を平らに置ける冷蔵庫のスペース
選び方と代用
ビスケットで食感が決まります。 スコッチフィンガーは、バターの効いたショートブレッドのような細長いビスケットです。オーストラリアの外では、輸入食品店やネットで探してみてください。マリービスケット、ダイジェスティブビスケット、その他のプレーンな甘いビスケットでもおいしく作れます。ウィートビックスを使う手もあります。マリーを使うと、軽くて甘く、子どもが喜ぶスライスになります。スコッチフィンガーを使うと、濃厚でバターの風味が強い味わいになります。
ゴールデンシロップは、探してみる価値があります。ライルズなど輸入品の缶を、イギリス食品や豪州食品のコーナー、またはネットで探してください。どうしても手に入らないときは、ライトなグルコースシロップやはちみつでも代用できますが、風味は変わります。グルコースシロップは味がやや平板になります。はちみつは香りが強く、しっとり感も増します。
ダークチョコレートは、カカオ分が50〜60％ほどの甘めのものが合います。カカオ分が高いほど、スライスは苦くなり、固まりやすくなります。ドライココナッツは、製菓コーナーにある細かいものを選んでください。粗いものは噛んだときの食感が増しますが、型に詰めにくくなります。
加糖コンデンスミルクは代えられません。無糖のエバポレーテッドミルクでは甘さが足りません。無塩バターを有塩バターにすると、一口ごとに塩味が前に出てしまいます。乳製品を使わないときは、乳製品不使用のバターとチョコレートを使い、ココナッツ風味のコンデンスミルクと合わせてください。
うまくいかないとき
| 見た目 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 切ると四角がぼろぼろ崩れる | 押し固めが弱い、ビスケットの欠片が大きすぎる、冷やし時間が足りない | 角までしっかり押し込み、ビスケットはもっと細かく割り、冷蔵時間をしっかり取る |
| 生地がパサついてまとまらない | ビスケットの量に対してからめ方が足りない、または混ぜ方が不十分 | すべてにチョコレートがからむまで混ぜ続ける。それでもパサつくなら、溶かしバターを少し足す |
| チョコレートの表面にひびが入る | 冷蔵庫から出してすぐ切った、またはトッピングが厚すぎた | 冷蔵庫の外で15分しっかり休ませる。切るときは静かに引き、切るたびに包丁を拭く |
| 溶かしたチョコレートがざらついたり、油っぽくなったりする | 火が強すぎる、または水（蒸気や、湯せんの湯が器に触れたなど）が入った | 中火を保ち、絶えず混ぜる。水や蒸気を近づけない |
| 甘すぎると感じる | コンデンスミルクのベースの上に、ミルクチョコレートのトッピングをのせている | 次回は、トッピングにダークチョコレートを使う |
盛り付け、アレンジ、保存
食卓で
ヘッジホッグスライスは、モーニングティーで、牛乳を入れた紅茶のポットと一緒に皿に盛ります。学校バザーや募金イベント、お菓子の箱が歓迎されるどんな場でも持っていけます。冷蔵庫から出したての冷たい状態で出してください。 ベースがしっかり固まり、ビスケットがサクッと割れるのがいちばんおいしい時間です。
アレンジ
- ダークチョコレートのトッピング。 バターの量は同じで、トッピングのミルクチョコレートをダークチョコレートに替えます。甘さが控えめになり、大人っぽい味わいになります。
- マリービスケット。 軽いベースになり、甘くて子どもに好まれるスライスになります。
- 粗いココナッツ。 噛みごたえが増えますが、生地を押し固めるのに手間がかかります。手順5に時間をかけてください。
- お弁当向けの小さな四角。 6×6で切ると36個になります。切るたびに包丁を拭いてください。
保存
焼いていなくても、ヘッジホッグスライスは冷蔵庫で保存してください。 バター、コンデンスミルク、チョコレートは常温では持ちません。暑い日は、スライスがすぐに柔らかくなります。密閉容器に入れて冷蔵すれば、最長1週間保存できます。冷凍する場合は、一つずつクッキングシートで包み、ジッパー付き袋に入れて最長2か月冷凍します。解凍は冷蔵庫で行ってください。
よくある質問
グラハムクラッカーでも作れますか？
まずはマリービスケットを使ってみてください。アメリカのグラハムクラッカーは全粒粉で作られ、甘さの感じ方も違うため、このスライスの土台であるプレーンな甘いビスケットからは遠くなります。オーストラリアの外で簡単に代えられるのは、マリービスケットとダイジェスティブビスケットです。
型が19 cmではなく18 cmの角型しかありません。
分量はそのままで作れます。スライスは少し厚くなるので、冷蔵庫で少し長めに冷やしてください。トッピングをのせる前と、切る前に、全体がしっかり固まっているか確かめてください。
乳製品を使わずに作れますか？
はい、作れます。ベースとトッピングの両方に、乳製品不使用のバターとチョコレートを使い、コンデンスミルクはココナッツ風味のものに替えてください。ココナッツの風味が強くなりますが、ベースにすでに入っているドライココナッツとよく合います。
ナッツ、ドライフルーツ、マシュマロを加えてもいいですか？
多くの家庭で加えられていますし、アーモンドやドライアプリコットを使ったバージョンもあります。ここで紹介するレシピは、ビスケットとココナッツだけにして、チョコレートとビスケットの欠片のバランスを保っています。何かを足すなら、生地を型に入れて押し固める前に、すべての欠片にチョコレートがしっかりからんでいるか確かめてください。
