ホットジャムドーナツの作り方｜メルボルン市場風の揚げたてイーストドーナツ

作り方

1. 1ぬるい牛乳でイーストを起こす

   ぬるい牛乳をジャグに注ぎ、表面に乾いた粒が浮かなくなるまでイーストを混ぜ入れます。温かく、風の当たらない場所にジャグを置いて、約10分おきます。砂糖はこの段階では入れません。小麦粉と一緒に入れます。牛乳の表面に淡い泡が一面に広がったら、準備OKです。

2. 2ミキサーで生地をこねる

   ふるいにかけたプレーンフラワー、ケーキ用小麦粉、そして75 gのキャスターシュガーを、フックつき電動ミキサーのボウルに入れます。中央にくぼみを作り、泡立ったイースト液と軽くほぐした卵黄を流し入れます。3分こねましょう。生地がなめらかでべたつき、淡い黄色になり、フックから引っ張るとのびるようになったら止めどきです。

3. 3ふたをして発酵させる

   生地をこねたボウルにふたをします。温かく、風の当たらない場所に2時間置きましょう。冬の涼しい部屋では発酵が遅くなるので、大きさを見て判断し、必要な時間をかけてください。生地が2倍にふくらみ、やわらかくふっくらしたら準備OKです。

4. 4丸く抜いて休ませる

   生地を軽く粉を振った作業台に出し、厚さ2.5 cmの長方形にのばします。直径6 cmの丸型で15個抜き、バットに並べます。清潔なふきんをかけて、温かい場所に30分置きます。少しふくらんだら準備OKです。

5. 5油を熱して揚げ、油を切る

   深めの鍋か深型フライヤーに油を半分まで入れ、中火で160 °Cに熱します。パンの角切りを落として、20秒できつね色になれば適温です。ドーナツを数個ずつ入れ、きつね色で中まで火が通るまで4分揚げます。穴あきお玉ですくい上げ、キッチンペーパーの上で油を切ります。取り扱えるくらいまで少し冷ましますが、砂糖は熱いうちにまぶす必要があるので、冷ましすぎないでください。

6. 6ジャムを詰めて砂糖をまぶす

   小さくて先のとがったナイフの先を、各ドーナツの底に差し込み、小さな穴を作ります。丸口金をつけた絞り袋の先を穴に差し込み、冷たいままジャムを絞り入れます。詰め終えたドーナツを、まだ熱いうちに残りのキャスターシュガーにころがします。砂糖がむらなくなじみ、しっかり付いたら、すぐに出しましょう。

   鍋の縁に挟んだ温度計で油の動きを見て、パンの角切りで生地にとってどういう意味かを確かめます。冷たい生地を入れるたびに温度は下がるので、一回ごとに確認してください。

   鍋はコンロの奥に置き、持ち手を内側に向けましょう。ドーナツはそっと落とし入れ、油を見ている場所から離れないでください。ジャムは生地の中で温まるので、口の中をやけどしたり、服に跳ねたりすることがあります。最初のひと口の前に、少し置いて落ち着かせてください。