ジェリースライスの作り方｜焼かない三層のオーストラリア菓子

作り方

1. 1型に紙を敷き、ビスケットの台を押し固める

   型の長辺側で、紙が縁から2〜3 cm上に立ち上がるように、クッキングシートを敷きます。この紙は後で、固まったスライスを持ち上げる取っ手になります。フードプロセッサーでビスケットを粗く砕くまで回し、溶かしバターを加えて、細かくしっとりするまで回します。プロセッサーがなければ、ビスケットをジッパー付き袋に入れて麺棒で砕き、バターを混ぜてください。粉を型に流し入れて、スプーンの背で強く押し固めます。特に角までしっかり押すのがコツです。冷蔵庫で30分冷やし、表面を指で押して跡が残らず、型を傾けても台がずれないことを確かめます。

   ゆるく詰めた台は、皿の上でほろほろ崩れる原因になります。スプーンの背で表面全体を押してください。粉がバターでほんのりつやを帯びて、まとまっているのが理想です。縁にばらばらの粉が残らないようにしましょう。

2. 2ゼラチンを溶かす

   沸騰直後の湯180 mlを、耐熱のジャグに量り入れます。ゼラチンを表面に振り入れて、すぐにスプーンでかき混ぜてください。液が完全に透明になるまで混ぜ続けます。ジャグを光にかざして、底と側面を見てみてください。粒もダマもなく、透明な液体だけになったら完了です。

3. 3コンデンスミルクの層を混ぜる

   コンデンスミルクを大きめのボウルに移して、ゼラチンの液を注ぎます。レモン2個分の果汁を、種が入らないように受けながら搾り入れてください。ゴムベラでボウルの側面と底をこそぎながら、全体が一色になるまで混ぜます。レモンを入れると、少しとろみがつきますよ。なめらかで艶があり、象牙色の白になって、透明なゼラチンのすじが見えなくなったら止めてください。

4. 4台の上に流して固める

   冷やしておいた台を冷蔵庫から出して、白い液を注ぎます。オフセットスパチュラで平らにならし、角までしっかり行き渡らせてください。1時間30分冷やします。表面がなめらかで、型をそっと傾けても流れず、軽く触れるとやわらかくへこむ状態になったら、固まっています。指先が表面を突き抜けたり穴が残ったりしたら、まだ固まっていません。もう少し時間をとってください。固まっていない層にゼリーを注ぐと、ゼリーがしみ込んで層が消えてしまうんです。

5. 5ゼリーを作って冷ます

   ラズベリー味のゼリーの素を、パッケージの指示どおりに耐熱ボウルで溶かします。5分以上、湯気が出なくなるまで冷ましてください。室温のゼリーが白い層にはいちばん安全です。温かいゼリーは、触れたところからコンデンスミルクを溶かしてしまうんですよ。まだ完全に液状であることも確認してください。スプーンから細く流れ落ち、ボウルの縁にとろみがついていない状態が理想です。

   冷ます時間で、まっすぐな境目ができるかどうかが決まります。湯気の立つゼリーは白い層に溶け込んでしまいます。長く置きすぎると、ボウルの中で固まり始めて、塊になって流れなくなります。触れて温かさを感じないくらいに冷めて、まだ流れがよいところで注いでください。

6. 6ゼリーの層を流して冷やす

   満杯の型を運ぶ距離が短くて済むように、型を冷蔵庫のすぐ横のカウンターに移します。ジャグを白い層の近くで低く構えて、型に沿って少しずつ動かしながら、ゼリーをゆっくり注ぎます。こうすると平らに広がります。型を水平な棚にそっと移して、2〜3時間冷やしてください。全体の表面が固まり、赤と白の境目がまっすぐで、どこにもピンクがしみ出していなければ完成です。

7. 7型から出し、切って盛りつける

   紙を持ち手にして、固まったスライスを板の上に取り出します。大きくてよく切れる包丁で、真下にまっすぐ押し切るようにして、24切れに切ってください。切るたびに刃を拭いて、刃が引っかかるようになったら、熱湯につけてから乾かして次を切りましょう。紙をはがして、切り分けたものを皿に移します。どの切り口にも、茶色の台、白い真ん中、赤い上の層が三本のまっすぐな帯として見えるはずです。冷たいまま出してくださいね。