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世界ごはん紀行
レモン・ライム・ビターズの作り方｜オーストラリアの炭酸柑橘ドリンク
材料
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| クラブソーダ（冷やしたもの） | 120 ml | ドリンクの本体と、泡のすべて |
| シンプルシロップ（砂糖と水を1:1） | 30 ml | 甘さのすべて |
| 生搾りレモン汁 | 15 ml | 酸味のうち、レモンの半分 |
| 生搾りライム汁 | 15 ml | 酸味のもう半分と、ライムの香り |
| アンゴスチュラ・ビターズ | 小さじ½ | 香り、苦味、上に広がるオレンジの層 |
| 氷 | グラスいっぱい | 炭酸水を冷たく保ち、泡を元気に保つ |
冷えた炭酸水は泡が長持ちします。 グラスに氷を詰め、柑橘を搾り終わるまでボトルは冷蔵庫に入れておき、そのあとで注いでください。
ビターズ、ライムのコーディアル、瓶入りのソフトドリンクは、メーカーによって作り方が異なります。避けたい成分があるときは、瓶ごとに表示を確認してください。
作り方
1シロップを作り、グラスに氷を詰める
砂糖と水を同じ量で混ぜ、粒が残らず、シロップが透明になるまで溶かします。レモンとライムを搾り、それぞれの果汁を別のカップに量り分けてください。ロックグラスの縁まで氷をぎゅうぎゅうに詰めます。氷の表面がグラスの縁とそろい、まだ何も液体が入っていなければ準備完了です。
2冷やしたクラブソーダを注ぐ
冷蔵庫からクラブソーダを出して、ここで栓を開けます。泡が噴き出して、こぼれないように、氷の上をゆっくり伝わせながら注いでください。グラスの半分くらいの高さで止めます。すると、液体が氷の半分の高さまで届き、細かい泡が流れ出るように見えます。
3シロップを入れ、次にレモンとライムを加える
まずシンプルシロップを入れます。続けてレモン汁、ライム汁の順に、それぞれ氷の上へそっと注いでください。バースプーンはカウンターに置いておきます。グラスを混ぜるのは最後の一回だけなので、今はまだ使いません。この時点では、ドリンクは透明で淡い黄緑色のままで、色の層はなく、泡が上へ立ち上っているはずです。
4ビターズを表面に浮かせる
ビターズを小さじに量り取ります。スプーンを液面のすぐ上に構えて、ゆっくり傾けてください。すると、ビターズは一気に沈まず、泡の上に乗ったまま広がります。上面に赤茶色の層として集まり、薄い筋になって氷の上を流れ落ちていきます。グラスは混ぜずにそのままにしておきます。目指すのはオンブレ（ぼかし）の帯です。表面がいちばん濃く、真ん中に向かって薄くなっていく様子です。
層ができるのは、ビターズが表面にそっと届いたときだけです。ドリンクのすぐ上から傾けて、層ができるまでバースプーンは使わずにおきましょう。
5そっと混ぜて、すぐ出す
バースプーンをグラスの内側に沿って差し入れ、ゆっくり数回まわします。静かに混ぜると、ドリンクの炭酸が生きたままになります。オレンジの上の層が、黄緑色のベースに少し溶け込んだところで止め、まだ泡がグラスを上へ登っているうちに出してください。飾りは付けず、そのまま提供します。