ピクレットの作り方｜ブラウンシュガーの小さなお茶うけパンケーキ

作り方

1. 1フライパンを温め、粉類を泡立て器で混ぜる

   中火にかけてフライパンを温めておきます。そのあいだに、セルフレイジングフラワーとブラウンシュガーをボウルに入れます。泡立て器で混ぜながら、ブラウンシュガーのかたまりはボウルの縁に押しつけてほぐしてください。全体が均一な砂のような色になり、砂糖や粉のかたまりがなくなったら完了です。

2. 2卵と牛乳を加えて混ぜる

   粉の中央にくぼみを作ります。卵を割り入れ、牛乳の半量を注いで、中央から外側へ向かって混ぜ、粉を少しずつ取り込んでいきます。最初は、重たくて濃い生地になります。残りの牛乳は少しずつ加え、そのたびに混ぜてください。生地がなめらかになったら止めます。目安は、スプーンから落ちて、ボウルの中で形を保つ状態です。その状態にするために、牛乳はもう少し多くても少なくても構いません。

   牛乳の半量から始めると、生地がまだ硬いうちにかたまりをほぐせます。残りを少しずつ加えると、ちょうどいい濃さで止められます。生地が緩すぎると、厚みのある小さな丸ではなく、平たくレース状に広がってしまいます。

3. 3フライパンにバターを引き、生地を落とす

   熱したフライパンに、バターを薄く塗り広げます。バターは煙を出さずに溶けて、ツヤが出る程度が目安です。生地は大さじ1½ずつ落とし、広がれるように間隔をあけてください。それぞれの生地は、隣と触れずにひとつずつきれいな丸になるはずです。

4. 4気泡を合図にひっくり返し、中まで焼く

   ピクレットの表面を見てください。表面に気泡が現れたら、ゴムべらを下に差し入れて、一枚ずつ裏返します。二面目は、軽く黄金色になって中まで火が通るまで焼きます。焼けたものはお皿に移し、フライパンにもう一度バターを引いて、残りの生地も同じように焼いてください。

   表面の気泡が、ひっくり返す合図です。このレシピには焼き時間が決まっていないので、時計ではなく気泡を見て、一回ごとに判断してください。

5. 5生クリームを泡立てる

   生クリームを清潔なボウルに入れます。電動ハンドミキサーで、泡立て器を持ち上げたときにツノが少し曲がるくらいの、ソフトピークになるまで泡立てます。粉砂糖を加えて、さらにツノが立つまで泡立ててください。泡立て器を持ち上げたときにツノがまっすぐ立ち、ボウルの中でクリームが形を保てば完成です。

6. 6ジャムと生クリームを添えて出す

   温かいものでも冷めたものでも、ピクレットを器に並べます。それぞれの上に、ラズベリージャムをスプーン一杯と、ホイップクリームをスプーン一杯のせてください。ジャムとクリームを小皿に別にして出せば、それぞれが好きなように添えられます。黄金色の丸の上に赤いジャムと白いクリームがのって、テーブルにティーポットが置かれたら、出来上がりです。

   火加減は中火を保ってください。熱すぎるフライパンのバターは、焦げたり跳ねたりしやすいんです。フライパンの柄はコンロの端から外に向けて置き、ピクレットをひっくり返すときは指ではなく、ゴムべらを使ってください。