プフタルーンの作り方｜バターで焼くオーストラリアのスコーン

作り方

1. 1生地がまとまるまで、混ぜすぎない

   ボウルにセルフレイジングフラワーと塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。牛乳を注ぎ、ゴムベラで大きくさっくりと数回混ぜます。生地がまだ粗く、乾いた粉の筋が残っているうちにやめてください。これ以上混ぜると、プフタルーンは硬くなり、ふくらまなくなります。ゆるい塊になって、まだなめらかではない状態でやめてください。

   生地は、次の工程で形を作るうちにまとまっていきます。ボウルの中でほとんどまとまりすぎているように見えたら、それで正解です。つるんと丸くまとまっていたら、混ぜすぎです。

2. 2長方形に整える

   打ち粉を薄くふったまな板に生地を出します。手で集めてから、やさしく叩いて平らな長方形に整えます。めん棒は要りません。強く押すと、中身が詰まってしまいます。縁をそろえて、全体の厚さが同じになるようにします。長方形全体が均一に1.5 cmの厚さになったら完成です。

3. 3丸く抜いて、端材を抜き直す

   直径8 cm の抜き型をまっすぐ押し下げて、生地を抜きます。端材を少なくするため、丸は詰めて抜いてください。端材は軽く押し合わせ、同じ厚さに整えてから、もう一度抜きます。フライパンを温めている間、抜いた丸は打ち粉をした台に並べておきます。すべての生地が、平らでむらのない丸になったら完成です。

   抜き型はまっすぐ下に押して、まっすぐ上に持ち上げてください。ねじると縁がつぶれて、丸がふくらみにくくなります。二度目に抜いた丸も、最初と同じくらい軽く扱ってください。

4. 4バターを溶かし、一面目を焼く

   大きめのフライパンを弱火にかけ、バターの三分の一を入れます。ふつふつと泡立つまで溶かしてください。生地の丸を3〜4個、間をあけて並べます。約3分焼き、動かさないでください。底のまわりでバターが静かに泡立ち、上面は淡い色のままのはずです。縁を少し持ち上げたとき、底が金色に焼けていれば大丈夫です。

   火は弱くして、バターが泡立っても焦げないようにしてください。跳ねたバターが自分の方に来ないよう、丸は体から離れた側に置いてください。

5. 5裏返して、残りを焼く

   平らなフライ返しで丸を一つずつ返し、二面目を約3分焼きます。焼けたプフタルーンはお皿に移します。バターの三分の一をさらに加えて溶かし、次の丸を同じように焼きます。生地がすべて焼けるまで繰り返します。プフタルーンは、両面が金色に焼け、少しふくらんでいれば完成です。

6. 6生クリームを泡立てて、盛り付ける

   ボウルに生クリームを入れ、泡立て器で泡立てます。とろみがついていくのを見ながら、ときどき泡立て器を持ち上げてください。ツノが形を保ちつつ、先がやさしく折れた時点で止めます。生クリームは、ツノの先がふわりと曲がり、固く立たないくらいで完成です。生クリーム、いちごジャム、焼きたてのプフタルーンを食卓に並べます。