弱火にかけたフライパンにバターを入れると、ゆっくり泡立ちながら溶けていきます。淡い色の生地の丸をそっと入れると、縁のまわりがふつふつと静かに泡立ちます。数分たったら最初の一枚を返します。広くまだらに色づいた金色の面が現れて、台所にはバターが香ばしく焼ける匂いと、焼きたてのパンのような匂いが広がります。プフタルーンは、オーブンではなくフライパンで焼くオーストラリアのスコーンです。外側はカリッとしてバターの風味があり、中はふんわりしています。熱いうちに割って、いちごジャムと泡立てた生クリームをのせるか、上からゴールデンシロップをかけて召し上がってください。
フライドスコーン、ムーンボール、ゴールデンシロップ
プフタルーンは、浅い油で焼いたオーストラリア生まれのスコーンです。多くの人は、単にフライドスコーンと呼びます。生地は、セルフレイジングフラワー、塩、牛乳で作るごく普通のスコーン生地です。平らに伸ばして丸く抜き、フライパンで焼きます。ダンパーとスコーンの中間のような存在として語られることも多いです。ダンパーは、小麦粉と水だけで作り、火の上で焼くブッシュブレッドです。プフタルーンは、スコーンのようにほろっとした食感と、ダンパーのような素朴で手軽な焼き方を兼ね備えています。必要なのはフライパンと火だけです。
プフタルーンは、昔から記録に残っています。1904年のレシピにはすでに、今と同じ作り方が出てきます。セルフレイジングフラワー、牛乳、塩で生地を作り、伸ばして抜き、揚げ焼きにするものです。世界恐慌の頃には、ゴールデンシロップをかけて食べる貴重なごちそうだったといわれています。ただし、これは一つの百科事典の記述に基づくもので、十分に裏づけられてはいません。オーストラリアの郷土料理を紹介するオーストラリアのページでは、ほかの料理と一緒にご覧いただけます。
長い年月の間に、プフタルーンはムーンボール、パフ・デ・ルナス、プフタルーニーズとも呼ばれてきました。今では、ほとんどの人が単に「フライドスコーン」と呼びます。
ゴールデンシロップ、「cocky's joy」
昔ながらの食べ方では、プフタルーンにゴールデンシロップかトリークルをかけます。オーストラリアでは、ゴールデンシロップは「cocky's joy」とあだ名され、小さな農場主たちに好まれました。ジャムより安く、缶に入れて運びやすく、奥地の牧場では、バターの代わりにパンに塗られていました。ゴールデンシロップが活字に初めて登場したのは、1840年の南オーストラリア州です。地元での生産がどう始まったのかは、今もはっきりしていません。シロップにはプフタルーンとは別の歴史がありますが、この二つは同じお皿にのるのが自然です。今日のお茶の時間の定番は、スコーンと同じようにジャムとクリームです。プフタルーンは、ベーコンやグレービーソース、焼きトマトを添えて、塩味の料理としても食べられます。
道具
- ボウルとゴムベラ
- 生地を整えるまな板か、清潔なカウンター
- 直径8 cm の丸型
- 大きめのフッ素加工フライパン
- 生地を返す平らなフライ返し
- ホイップ用のボウルと泡立て器
選び方と代用
セルフレイジングフラワーだけは、必ず用意してください。 丸い生地をフライパンでふくらませる膨張の元が、すでに粉に入っています。普通の薄力粉だけでは、平たくて重い円盤のようになります。自分で膨張剤を混ぜるのではなく、セルフレイジングフラワーをお使いください。売り場によっては「セルフライジングフラワー」と表記されています。
焼くときはバターを使ってください。ナッツのような香りと、まだらに色づいた表面が、プフタルーンらしい味を作ります。癖のない油でも生地に焼き色はつきますが、この風味は失われてしまいます。
ホイップ用の生クリームは、オーストラリアで普段使われる泡立てクリームです。ホイップ用として売られている普通の生クリームなら、どれでも同じように使えます。砂糖は加えずに泡立ててください。甘さはジャムが担当します。いちごジャムがいちばん定番です。輸入食品店やネットでゴールデンシロップが手に入ったら、一缶買っておくとよいでしょう。少量で十分な効果があり、後で紹介する昔ながらの食べ方も楽しめます。
うまくいかないとき
| 見た目 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 硬くて平たいプフタルーン | 生地をなめらかになるまで混ぜた、または強く押した | 粉の筋が残る程度で混ぜ、やさしく叩く。端材はこねずに抜き直す |
| 外側だけ濃く、中は生っぽい | 火が強すぎる | 火を弱め、各面にしっかり時間をかける。バターは泡立つ程度で、煙は出さない |
| 色が薄く、乾いて見える面 | フライパンのバターが少なすぎる | 一回分ごとにバターの三分の一を加え、溶けてから丸を入れる |
| 丸が左右で不均一にふくらむ | 厚さが不均一、または抜き型をねじった | 生地の高さをそろえ、まっすぐ押し抜く |
| 生クリームが硬い、ぼそぼそ | ツノが立ちすぎるまで泡立てた | ツノの先が曲がった時点で止める |
盛り付けとアレンジ
プフタルーンは、焼きたてをフライパンからそのまま食べるのがいちばんです。食卓につく直前に焼いてください。ジャムとクリームはお皿の真ん中に置きます。各自が自分の丸を割り、ジャムを塗り、生クリームをひと匙のせます。アフタヌーンティーにも、週末の朝食にも向いています。後片づけもわずかです。
ゴールデンシロップ
ジャムとクリームを使わず、焼きたてのプフタルーンにゴールデンシロップかトリークルをスプーンでかけます。これが昔ながらの食べ方です。シロップが柔らかい中身にしみ込み、キャラメルのような風味がバターの香ばしさとよく合います。ジャムとクリームより甘くて、ねっとりした食べ心地になります。奥地の暮らしの料理らしい味わいです。
塩味
プフタルーンをベーコンや焼きトマトと一緒に出すか、グレービーソースをかけてください。ジャムとクリームは使いません。塩気のあるバターの効いた表面が、パンのような役割を果たし、お皿が朝食や軽い食事になります。
よくある質問
プフタルーンは揚げ物ですか？
いいえ。フライパンにバターを薄く敷いて焼き、一度だけ裏返します。そのため「フライドスコーン」と呼ばれています。全体がカリッとした丸ではなく、平らで金色の二面と、やわらかい側面になります。
なぜ火加減をこんなに弱くするのですか？
プフタルーンはかなり厚みがあり、表面に焼き色がつくまでに中まで火を通す必要があるからです。弱火にすると、バターが焦げるのも防げます。強火では、中まで火が通る前に表面だけが濃くなってしまいます。
プフタルーンは普通のスコーンと何が違いますか？
生地はとても似ていますが、スコーンはオーブンで焼き、プフタルーンはコンロの上でバターを使って焼きます。フライパンのおかげで、表と裏の両方がカリッとしたバターの風味のある焼き色になります。オーブンの熱で焼いたスコーンは、表面がより乾いて均一になります。
