ソーセージ・シズルの作り方｜オーストラリアの焼きソーセージサンド

作り方

1. 1玉ねぎを薄切りにする

   玉ねぎの皮をむき、根元から先端に向かって半分に切ります。切り口を下にして、まな板に平らに置き、薄い半月切りにします。同じくらいの厚さにそろえると、一緒に柔らかくなります。指で切れ目をほぐして、ばらばらにします。薄く、ひとつずつ離れた細い玉ねぎが、ふんわりと山になったら準備完了です。

2. 2玉ねぎを柔らかく、黄金色に炒める

   フライパン、または鉄板の上で、中火にかけて大さじ2の油を熱します。玉ねぎを加え、油をからめて一本一本に行き渡らせます。ヘラで混ぜ続け、くたっとして色づくまで炒めます。玉ねぎが柔らかく、しんなりして、黄金色になり、繊維が透き通って、香りがつんとしたものから甘い香りに変わったら完成です。温かさを保つには、鉄板の温度が低い場所に寄せるか、火を弱めてください。

3. 3中火でソーセージを焼く

   バーベキューか、別のフライパンを中火で温めます。生肉用のトングで生のソーセージを熱い面にのせ、生肉用の皿は脇に置きます。10〜15分、ときどき転がしながら焼きます。一度に四分の一回転ずつ回し、どの面も熱に当たるようにします。皮が全周にきれいな焼き色がつき、ぴんと張ってつやが出て、ジュージューという音が安定したら、確認の準備ができたサインです。

   こまめに回すと、薄い焼きムラもこげた片面もなく、均一な焼き色になります。一面だけ放っておくと、そこだけ焦げて、ほかの部分は焼けきらないままになります。

4. 4温度計で中心を確認する

   温度計の針を、一本のソーセージの最も厚い部分に差し込み、先端が中心にくるようにします。中心の温度が75 °Cになれば火が通っています。低ければ、もう一度火にかけ、転がしながら再度確認します。焼けたソーセージは、きれいなトングで清潔な皿に移します。出すソーセージはすべて、中心が75 °Cに達しています。

   生のソーセージ用のトングと皿と、焼けたソーセージ用のトングと皿は、必ず別々にしてください。焼けたソーセージを、生肉を載せていたトレーに戻してはいけません。生のソーセージに触れたあとは、温かい流水で手を洗ってください。

5. 5パンにバターを塗り、ソーセージをのせる

   パンの切れ端をまな板か皿の上に平らに置きます。バターを使う場合は、パン1枚ずつに薄く、耳まできっちり塗ります。熱いソーセージを一枚のパンに一本ずつ、角から角へ斜めにのせます。ソーセージはパンの一番長い線に沿って置き、その両側に空いた角が二つ残るようにします。

6. 6玉ねぎとソースをのせて折る

   玉ねぎをスプーンで山にして、ソーセージの長さに沿ってのせます。その上に、トマトソースを一本線に絞ります。パンの空いた角二つを持ち上げて、ソーセージの周りに包み、合わせて押さえます。パンがぴったり包み、玉ねぎが中に収まり、片手で持ち上げられたら完成です。

   角から折りたたむと、ソーセージの両端は外に出て、真ん中はぴったり包まれます。折り目のところを持って、片方の端から食べてください。