駐車場の向こうから、平たい鉄板を使った大きなバーベキューの煙が流れてきます。トングを持ったボランティアがソーセージを一列に転がし、別の人が熱い鉄板の上で玉ねぎを混ぜ続けています。前のほうでは、カートが並ぶ先まで伸びた行列から、硬貨を受け取っている人がいます。
お金と引き換えに手渡されるのは、こんがり焼けた一本のソーセージを、柔らかい白いパン一枚にのせ、黄金色の玉ねぎを山にして、トマトソースを筋状にかけ、そのまま包んだひと品です。立ったままでも食べられます。
味の中心は、塩気のあるジューシーな肉と、香ばしく焼けた皮です。甘い玉ねぎと、甘酸っぱいソースのきりっとした味がそれをやわらげ、流れ出た汁は素朴なパンが吸い込みます。
駐車場、学校のイベント、投票所
ソーセージ・シズルは、料理というよりイベントに近いものです。オーストラリアでは、地域で資金を集めるときの定番の方法です。学校、慈善団体、地域のグループがバーベキューを用意し、大量に焼いて、通りかかった人にパンに挟んで売ります。いちばん有名なのは、ホームセンターのチェーンであるバニングスの駐車場です。地元のグループがバーベキューを担当し、各バーベキューには作り方を示したラミネート加工の案内図が貼られています。
この呼び方が広まったのは、1980年代のことです。起源ははっきりしていません。オーストラリアとニュージーランドの両国がそれぞれ発祥を主張していて、どちらも大勢にこうしてふるまう習慣があるため、答えは出ていません。はっきりしているのは形です。ソーセージ一本、白いパン一枚、玉ねぎとソース、そして折りたたむこと。
選挙の日には、投票所の外にもシズルが並びます。入るときか出るときに買うソーセージには、専用の名前もあります。この国の食べ物について詳しくは、オーストラリアのページをご覧ください。
投票所で行われるソーセージ・シズルは、デモクラシー・ソーセージと呼ばれます。投票所の外のバーベキューも、選挙の日の光景の一部です。
玉ねぎを上に、それとも下に
シズルの話で必ず出てくる議論が、玉ねぎをどこに置くかです。バニングスは、ソーセージの下に玉ねぎを敷くことを勧めています。そうすると玉ねぎが動かず、こぼれません。同社はこの順番について、ルールではなく「提供するときの目安」だと説明したこともあります。実際、どのバーベキューでも両方の並べ方が見られます。
パンにバターを塗り、玉ねぎを置いてからソーセージをのせて折るボランティアもいれば、ソーセージ、ソースの順に重ね、最後に玉ねぎを山盛りにのせる人もいます。
このレシピでは、玉ねぎを上にのせ、その後にソースをかけます。玉ねぎが定位置に留まるよう、パンにはバターを塗ります。玉ねぎがすべり落ちてしまうなら、順番を入れ替えて下に置いてください。
パンかロールか、東と西で
東海岸では、ソーセージ・シズルは食パンに挟まれることが多いです。西オーストラリア州では、柔らかいホットドッグ用のロールパンに挟まれます。調味料はトマトソースが定番で、ほかにはバーベキューソースやアメリカンマスタードもよく使われます。
道具
- 平らな鉄板のバーベキュー、またはソーセージを焼くためのフライパンかグリルパン
- 玉ねぎを炒めるための、もう1つのフライパン、または鉄板の一部
- 牛刀とまな板
- デジタル式の料理用温度計
- トングを2つ：生のソーセージ用と、焼けたソーセージ用
- 皿またはトレーを2枚：生のソーセージ用と、焼けたソーセージ用
ソーセージ、パン、ソースの選び方
生のソーセージを買いましょう。 精肉売り場の粗挽きの牛肉または豚肉のソーセージが、シズルに使われるものです。肉汁と味付けが全体の味を支えます。加熱済みのフランクフルトやウィーナーは別物です。焼くのではなく温めるだけなので、表面はこんがりせず、皮がはじける代わりにつるりと弾力のある仕上がりになり、味はホットドッグのようになります。
パンは、どこにでもある柔らかい白いサンドイッチ用の食パンで十分です。割れずに折りたためることが大切なので、昔ながらの作り方では、厚切りやカリッとした皮の硬いパンは避けてください。
オーストラリアのトマトソースは、どのシズルのテーブルにもある定番のボトルです。代わりにはケチャップが一番近く、よく合います。ただ甘酸っぱさのバランスが少し違うので、少しずつ線を描くように加えて、味を見てください。バーベキューソースやアメリカンマスタードで代用したり、加えたりしてもかまいません。
パンに薄くバターを塗ると、玉ねぎがくっつく足場になります。端まで丁寧に塗っておくと、折りたたんだときも最初のひと口でも玉ねぎが動きません。
うまくいかないときは
| 見えること | 原因 | 対処法 |
|---|---|---|
| 折りたたむときやかじったときに玉ねぎが飛び出す | 乾いたパンでは、玉ねぎが引っかかるところがない | パンの端までバターを塗るか、玉ねぎをソーセージの下に置く |
| ソーセージは焼けて見えるのに、温度計が75 °C未満 | 中心が焼けきる前に、皮に焼き色がつく | 中火で転がし続けて、もう一度確認する。75 °Cに達したものだけを出す |
| 玉ねぎが白っぽくて、シャキシャキしている | 火から下ろすのが早すぎた | 柔らかくしんなりして黄金色になるまで炒め続ける |
| 玉ねぎの縁が黒くなり、苦くなる | 火が強すぎるか、混ぜずに放置した | 火を弱めて、混ぜ続ける |
| パンがふやけて破れる | ソースが多すぎるか、油がたまった玉ねぎをのせた | ソースは一本線だけにし、のせる前にヘラの上で玉ねぎの油を切る |
盛り付けとアレンジ
テーブルで
ソーセージ・シズルは、熱々のうちに手で、紙のナプキンを持って、たいてい立ったまま食べます。家庭では、裏庭のバーベキュー、学校やクラブの資金集めのイベント、皿を使わずに大勢に食べてもらいたい日にぴったりです。テーブルで好みに足せるように、トマトソース、バーベキューソース、アメリカンマスタードを並べておきましょう。組み立てる間は、玉ねぎを皿の端に寄せて、温かく保っておきます。
アレンジ
西オーストラリア風のロール。 ソーセージを玉ねぎとソースと一緒に、柔らかいホットドッグ用のロールに挟みます。ロールだと具をしっかり支えてくれるので、軽いおやつというより、食事らしい食べごたえになります。
トーストしたパン。 ソーセージをのせる前に、パンを両面それぞれ1〜2分トーストします。表面がカリッとして、ソースに負けにくくなりますが、そのぶん折りたたみにくくなります。
ソースを変える。 トマトソースを、バーベキューソース、マスタード、またはチャツネに替えてもかまいません。マスタードは辛みで脂をさっぱりさせ、バーベキューソースやチャツネは甘みとスモーキーな風味を強くします。
残ったとき
食べる分だけを焼きましょう。すぐに冷ませない焼いたソーセージは、残して取っておかず、捨ててください。
よくある質問
外側がよく焼けていれば、温度計はいりませんか？
はい、必要です。焼き色は皮の状態しか示しませんが、温度計なら中心を確認できます。中心こそ 75 °C に達している必要があります。皿の中でいちばん太いソーセージを測れば、数秒で済み、判断もはっきりします。
玉ねぎは抜いてもいいですか？
はい、抜けます。ソーセージ、パン、ソースだけになり、塩気が強く、シンプルな味になります。大人数分を作るときは、そのほうが早く済みます。玉ねぎを任意の材料として扱うレシピもあります。
全粒粉のパンや、カリッとしたロールでもいいですか？
どちらでも作れます。全粒粉のパンは、ナッツのような風味と、しっかりした歯ごたえを加えます。カリッとしたロールは、もっちりした食べごたえのある一品になります。昔ながらのシズルが柔らかい白いパンを使うのは、折りたたみやすく、主役をソーセージにしてくれるからです。
