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世界ごはん紀行
ユンゲーニョの作り方｜ボリビア風シンガニとオレンジのカクテル
材料
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| シンガニ（ボリビアのぶどうの蒸留酒） | 45 ml | 柑橘の下にある香りのベース |
| 搾りたてのオレンジジュース（jugo de naranja） | 150 ml | ドリンクの主役。混ぜる直前に搾る |
| シロップ（almíbar） | 15 ml | 酸味をまるくする甘み |
| 氷（hielo） | グラスを満たす量と、シェイカー用の分 | 冷やす |
| オレンジの薄切り | 1枚 | 飾りと、リムからの香り |
オレンジがドリンク全体を支えるので、搾りたてのジュースを使い、すぐに使ってください。置いておいたジュースは、明るい香りが抜けて味がぼやけてしまいます。
これはアルコール飲料です。成人（日本では20歳以上）にだけ出してください。飲んだら運転しないでください。妊娠中は飲まないでください。蒸留酒を家で蒸留しようとしたり、昔の地中に埋める砂糖きびの蒸留酒の方法を再現したりしないでください。テーブルの誰かが柑橘類に反応する場合は、その人の分からこのドリンクを外してください。
作り方
1絞る
オレンジを真ん中で横半分に切ります。手動の絞り器に一つずつ押し当て、果肉が出なくなるまでひねって搾ります。終わりにはそっと絞ってください。白いわたを強く押すと苦みが出るためです。絞り器の溝か小さなこし器にジュースを通し、種を取り除きます。明るく香りのよいジュースが150 mlになったら止めてください。
2グラスに氷を入れ、シェイカーに計量する
背の高い提供用グラスの縁まで氷を入れ、冷やしておきます。シェイカーに氷をひとつかみ入れます。ジガーでシンガニを計ってそそぎ、シロップとオレンジジュースを加えます。三つの液体を入れたら、すぐにシェイカーをしっかり閉めます。
3よくシェイクする
両手でシェイカーを持ちます。片手は上に、もう片手は底に当て、長く大きなストロークで強く振ります。冷たく感じてからも続けてください。振っている間ずっと、氷がはっきりと音を立てるはずです。シェイカーの外側に霜が付き、金属がほとんど持てないほど冷えたら止めてください。
4新しい氷の上にこす
シェイカーを開け、ストレーナーをセットします。氷の入ったグラスに、溶けかけの氷の上を流すようにゆっくり注ぎます。振った氷はシェイカーに残り、グラスには冷たくて、縁に細かい泡が立ったジュースが入ります。グラスがいっぱいになり、縁まで淡いオレンジ色になったら注ぎ終わりです。
5飾って、とても冷たいうちに出す
丸ごとのオレンジから薄切りを一枚切ります。中心から皮まで小さく切り込みを入れ、グラスのリムにスライドさせて乗せます。このスライスは、グラスを持ち上げるたびにゼストの香りを届けてくれます。グラスの外側に冷たい水滴がまだついているうちに、すぐに出してください。
ぬるいユンゲーニョは、甘いジュースの上にスピリッツが浮いているような味になります。しっかりシェイクして、氷をたっぷり入れたグラスに注ぎましょう。冷たさがオレンジとシンガニを一つのすっきりした味にまとめます。