オレンジを切ったばかりのとき、フレッシュなゼストの香りがキッチンいっぱいに広がります。そのあと、シェイカーが手のひらで感じるほど冷えてきて、金属の表面に霜が浮かび始めるんです。ユンゲーニョは、ボリビアの長くて明るいオレンジ色のドリンクです。ボリビアのぶどうの蒸留酒シンガニに、搾りたてのオレンジジュースとシロップを少し合わせてシェイクし、氷をたっぷり入れたグラスに注ぎます。まず口に広がるのは、ジューシーなオレンジの味。その下からシンガニのぶどうの花のような香りが立ち上がり、シロップが柑橘の鋭い角をやさしくまるくしてくれます。背の高いグラスに入れて、リムにオレンジの薄切りを添え、とてもよく冷やして出してください。
ユンガス地方にちなんだ一杯
名前は「ユンガスの」という意味です。ユンガスは、ボリビアの山の斜面に広がる熱帯の湿った谷あいで、果物やコカの産地として知られる肥沃な地域です。中でも柑橘で有名です。谷間で育ったオレンジと南部のシンガニが一つのグラスに入ることで、このドリンクは国の二つの地域をひとつにまとめています。シンガニは、タリハ、チュキサカ、ポトシで作られていて、ボリビアの人々はほかのどこにもない自分たちの蒸留酒だと考えています。昔ながらのユンゲーニョは、シンガニを使います。
このドリンクが最初に生まれた場所は、はっきりとはわかっていません。ひとつの説では、アフロ・ボリビアンのコミュニティにさかのぼるとされています。その話では、ベニ地方の貧しい家庭で特別な日に飲まれていた一杯で、薄めていない砂糖きび由来の蒸留酒をグレープフルーツジュースと合わせ、瓶に詰めて地中に埋めて熟成させたといいます。ただ、この説は根拠が乏しく、年代も示されていません。今日の作り方としてではなく、このドリンクの過去にまつわる言い伝えとして読んでください。今注がれるユンゲーニョは、シンガニとオレンジで作る、冷やしてシェイクした一杯です。
「ユンゲーニョ」は、ユンガス地方のものすべてを指す言葉なので、地方の朝食の皿も同じ名前を持っています。ただし、その朝食はまったく別のものです。ここでいうユンゲーニョは、グラスの一杯のことです。小ぶりないとこにあたるユンゲーニョイトは、ジュースを少なめにしてミントを加えます。下のバリエーションの項目で紹介しています。
配合は一杯ごとに変わります。オレンジ三に対してスピリッツ一くらいと、ジュースを多めにする人もいます。そうすると、ドリンクが長くて飲みやすくなります。ジュース二に対して一と、やや強めにして、シロップの代わりに砂糖をスプーンで加えて甘くする人もいます。以下のレシピは、ジュースを多く使った長めの配合です。ボリビア料理を楽しむ夜を計画しているなら、ボリビアの国ページに集めた料理も参考にしてください。
道具
- ジガー（スピリッツ計量用のカップ）
- ストレーナー付きのカクテルシェイカー
- 手動の柑橘絞り器
- ナイフとまな板
- 背の高いグラス（ハイボールまたはコリンズ）
シンガニの選び方と代わりになるもの
シンガニは、探す価値のある材料です。手に入りやすさはお店によるので、輸入の蒸留酒を扱う店に聞いてみてください。ボリビア産のボトルを選びましょう。そのぶどうの香りこそが、このドリンクをボリビアらしい味にします。新鮮なジュースと本物の冷たさとともにその香りを残せば、現地で出されるものに近づきます。
| 手に入らない場合 | 代わりに使うもの | 変わること |
|---|---|---|
| シンガニ | ピスコ | 代用であって、定番の配合ではありません。別のぶどうの蒸留酒なので、ドリンクは果物とオレンジの味のままです。香りはシンガニのものからずれます |
| シンガニ | ブランデー | まろやかで、木の香りが強く、味は濃くなります。ドリンクの軽やかさが少し失われます |
| 搾りたてのオレンジジュース | 市販のオレンジジュース | 手軽ですが、味は平板で、甘すぎることが多いです。シロップを減らして味を見ましょう |
| シロップ | 砂糖を水に溶かしたシンプルシロップ、またはそのままの砂糖 | シロップはすぐになじみます。そのままの砂糖は、溶かすために強くシェイクする必要があります |
甘くてジューシーなオレンジが一番のベースになります。オレンジが酸っぱい場合は、味を見ながらシロップを少し足してください。とても甘い場合は、少し減らしてください。
うまくいかないとき
| 見た目 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 酒っぽさが強く、きつい味がする | スピリッツが配合より多かった、またはドリンクが温かすぎた | ジガーで計り、シェイクを長くして、氷をたっぷり入れたグラスに注ぐ |
| 苦い | 白いわたが果汁に混ざった | 次は優しく絞り、白い層が崩れる前にやめる |
| 甘ったるい | シロップが多すぎた、または元から甘い市販ジュースを使った | 搾りたてのジュースを少し足す。次回はシロップを減らして味を見る |
| 底に砂糖の粒が残る | 砂糖が溶けなかった | シロップを使う、またはもっと強くシェイクして砂糖を溶かす |
| 味がぼやけて平板 | ジュースを搾ってから長く置きすぎた | 混ぜる直前にオレンジを搾る |
提供とバリエーション
ユンゲーニョは、暖かい午後や夜に飲む長いドリンクです。一杯ずつ作って、注いだらすぐに出します。カットしたオレンジをグラスの横に置いて、みんなが好きなだけスライスを足せるようにしましょう。プレーンなものとミントを使ったものを並べて、ゲストが選べるようにするのもいいです。
ユンゲーニョイト、ミント添え
こちらは短めのグラスです。シンガニ45 mlに対して、オレンジジュース105 mlを合わせ、砂糖またはシロップで甘くします。まずシンガニにシロップを注ぎ、そのあとジュースを加えてください。オレンジのスライスか皮、そして生のミント（hierbabuena）を飾ります。ミントのおかげで香りがより涼しく、グリーンな感じになり、ジュースの量が少ないぶんシンガニの味がより前に出ます。
二対一の強めの配合
50 mlのスピリッツ（シンガニかピスコ）を、100 mlのオレンジジュースに対して使います。シロップの代わりに、砂糖か黒砂糖を小さじ2で甘くします。少量の氷と一緒にシェイクし、氷を入れたハイボールグラスに濾して注ぎ、飾ります。スピリッツの存在感が増え、黒砂糖がほのかなキャラメルの風味を加えます。
甘さの調整
シロップが調整の鍵です。混ぜる前にオレンジの味を見て、酸味がまるくなるけれどオレンジの味は新鮮なまま残るまで、味を見ながらシロップを加えてください。
よくある質問
シンガニとは何ですか？
シンガニは、ボリビアで作られる透明なぶどうの蒸留酒です。タリハ、チュキサカ、ポトシで作られています。国民的な蒸留酒であり、このドリンクの定番ベースです。花のようなぶどうの香りは、グラスの中でオレンジの下にそっと座っています。
ユンゲーニョは、ユンゲーニョの朝食と同じものですか？
いいえ。どちらもユンガス地方に由来するので同じ名前ですが、朝食は料理の一皿で、ユンゲーニョはカクテルです。ここではすべてドリンクの話をしています。
シロップはどれを使えばいいですか？
砂糖を水に溶かしたシンプルシロップがおすすめです。冷たいジュースにすぐなじみます。砂糖や黒砂糖でも、溶けるまでしっかりシェイクすれば使えます。黒砂糖を使うと、色が濃くキャラメルのような風味が加わります。
シェイカーで何杯か一度にまとめて作ってもいいですか？
一度に作るのは一杯か二杯にしてください。シェイカーがぎっしり詰まると、氷が動く余裕がなくなり、ドリンクが十分に冷えず、霜のサインも遅くなります。一杯ずつ作るほうが、どの一杯もしっかり冷たくなります。
