ブロア・デ・フバの作り方｜表面が割れる小さなコーンケーキ

作り方

1. 1液体を沸かす

   オーブンを180 °Cに8〜10分ほど予熱し、生地ができたときに使える状態にしておきます。水、牛乳、油、砂糖、塩を鍋に入れます。火にかけ、沸騰するまでかき混ぜましょう。液体がふつふつと沸き、表面に油の粒が浮き、ヘラで鍋底をこすっても砂糖のざらつきを感じなくなったら準備完了です。

2. 2粉を一度に加える

   液体を温めている間に、小さなボウルでフバと小麦粉を、色がむらなくなるまで混ぜ合わせておきます。鍋が沸騰したら、粉を全部一度に入れて、木のヘラで強く混ぜます。液体はほとんどすぐに粉に吸われていきます。乾いた部分がなくなり、濃い黄色のかたまりができるまで混ぜ続けてください。

3. 3生地を火にかけてから冷ます

   火にかけたまま、約3分かき混ぜ続けます。生地はコシーニャの生地のようにまとまり、ひとかたまりになって鍋の縁から離れていくはずです。大きなボウルに移して、ぬるめの温度（amornar）まで冷まします。人肌ほどの温かさで、卵を入れても固まらない状態です。確認は、縁ではなく生地の中心でしてください。縁のほうが先に冷えます。

   3分間、しっかり混ぜ続けてください。生地が鍋の縁から一つのかたまりになって離れるまでです。火を通した粉は五個の卵を抱え込みながらも、丸く成形できる状態を保ち、ブロアのやわらかい中身を作ります。

4. 4卵、続いてベーキングパウダーを混ぜる

   卵は少しずつ加えて、一個ずつ混ぜ込んでから次を入れます。最初は生地がつるりとすべり、分離したように見えますが、そのあと少しずつゆるみながら、またまとまってきます。五個の卵をすべて入れたら、ベーキングパウダーを加え、筋がなくなるまで混ぜます。生地がなめらかでつやがあり、軽くなり、スプーンからどさっと落ちるくらいのやわらかさになったら完成です。

   生地がまだ熱いと、卵が小さく固まってしまい、なめらかになりません。ぬるめの温度まで冷ましてから、卵をゆっくり加え、一個ずつ全体に行き渡らせてください。

5. 5まぶして丸める

   まぶし用のフバを小皿に広げ、手に油を少しなじませます。生地を小さくちぎってフバに落とし、手のひらの間で丸めます。生地がくっつき始めたら、そのたびに手に油をなじませてください。全体にフバがまぶれて、外側がさらっと乾いた感触になったら一つ完成です。

   やわらかい生地は乾いた手にくっついて、ちぎれてしまいます。手のひらに油の膜を作り、一つひとつの生地にフバをしっかりまぶしておくと、丸い形がきれいに保たれます。その乾いた衣が、オーブンでひび割れる部分です。

6. 6天板に間をあけて並べる

   直径35 cmのピザ用天板に、丸めた生地を一つずつ間をあけて並べます。全体で20個前後になるので、焼きムラが出ないように大きさをそろえてください。ふくらんでも丸同士がくっつかない程度の隙間をあけましょう。すべての生地がそれぞれ独立して、まわりに天板が見えている状態になれば準備完了です。

7. 7きつね色になり、ひび割れるまで焼く

   予熱しておいた180 °Cのオーブンで、約20分焼きます。生地がふくらみ、フバの衣が割れ始めます。全体の表面にひびが入り、きつね色になったら取り出します。まだ白っぽくつるんとしているようなら、さらに焼いて、もう一度確認してください。

8. 8温かいか常温で出す

   ブロアを皿かバスケットに移します。温かいか、常温で、バターやジャム、コーヒーと一緒にどうぞ。切らずに、手で割って開いてください。カリッとした殻の下の中身は、やわらかく黄色いはずです。