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世界ごはん紀行
カショーホー・ケンチ：ブラジル風ホットドッグのトマト煮
材料
| 材料 | 分量 | 役割 |
|---|---|---|
| 植物油（オレオ） | 大さじ1と1/2 | 野菜をしんなりさせる |
| 中くらいの玉ねぎ（セボーラ・メディア） | 1/2個 | ソースの甘みのベース |
| にんにく（アルホ） | 1かけ | 香り |
| 小さい青ピーマン（ピメンタン・ヴェルジ・ペケーノ） | 1/2個 | フレッシュで青い風味 |
| 中くらいのトマト（トマテ・メディオ） | 1/2個 | 酸味と水分 |
| コローラウ | 小さじ1/2 | 赤い色づけ |
| 塩（サル） | 小さじ1/2、すりきり | 味つけ。最後に調整する |
| パセリ（サルシーニャ）、みじん切り | 大さじ1 | 生の香草の香り |
| 黒こしょう（ピメンタ・ド・レイノ） | 小さじ1/4 | ほのかな辛み |
| スモークパプリカ（パプリカ・デフュミナーダ） | 小さじ1/2 | スモークの深み |
| 牛肉またはベーコンのブイヨンキューブ（カルド・デ・カルネ・ウ・バコン）、任意 | 1/2個 | うまみの補強 |
| トマトソース（モーリョ・ヂ・トマテ） | 170 g | ソースのボリューム |
| 水（アグア） | 1/2カップ（ひと匙用の計量カップ、1/2 xícara de chá） | ソースを煮詰めるための水分 |
| ホットドッグ用ソーセージ（サルシッシャ） | 5本 | 料理の中心 |
| ホットドッグ用パン（パン・ヂ・カショーホー・ケンチ） | 5個 | ソーセージとソースを包む |
| バタタ・パウハ（細く揚げたじゃがいものスティック） | お好みで | カリカリの トッピング |
| ケチャップ | お好みで | 仕上げ |
| マスタード（モスタルダ） | お好みで | 仕上げ |
このソースには卵も乳製品も入っていません。ホットドッグ用のパンには通常小麦が含まれ、大豆や乳が入っている場合もあるので、表示を確認してください。ソーセージ、ブイヨンキューブ、バタタ・パウハを使う場合は、その原材料表示も確認してください。
作り方
1野菜を角切りにする
玉ねぎ、トマト、青ピーマンを小さな角切りにして、それぞれ別々に置いてください。小さく均一に切ったものは、ソースに溶け込み、かじったときもパンの中にちゃんと収まります。にんにくはつぶすか細かく刻み、パセリもみじん切りにして、鍋を熱する前に準備しておきましょう。まな板の上で、野菜がきれいな小さな角切りになったら次へ進んでください。
2玉ねぎとにんにくを炒める
片手鍋に油を熱し、玉ねぎを入れます。約30秒、しんなりしてつやが出るまで混ぜてください。次ににんにくを加え、さらに約30秒混ぜます。にんにくが甘く香ってきて、まだ色がついていなければ準備完了です。
3ピーマンとトマト、スパイスを加える
青ピーマンとトマトを加え、約2分混ぜます。トマトがくずれて水分が出てきたら、コローラウ、塩、黒こしょう、スモークパプリカを振り入れ、ブイヨンを使う場合は砕いて加えてください。粉がなじんでレンガ色のベースになるまで混ぜ、最後にパセリを入れます。玉ねぎの甘い香りの上に、パプリカのスモーク香が立ちのぼってきます。
4ソーセージをソースで煮る
トマトソースと水を注いで混ぜ、ソーセージを丸ごと並べ入れます。中火で約15分煮ます。ときどきソーセージを転がして、どの面もソースに浸かるようにしてください。ソースの味を見て、塩を調整します。ソースがスプーンにとろりと絡むようになり、ソーセージの芯まで温まっていれば完成です。
5パンに詰める
パンを横から切り込みます。切り離してしまわず、向こう側は残して、本のように開くようにしてください。それぞれのパンにソースを大さじ2杯入れ、その上にソーセージを1本のせます。鍋の底からすくうと、汁だけでなく玉ねぎとピーマンもいっしょに入ります。ソースが蝶番のような切り込みに落ち着き、ソーセージがしっくり収まったら完成です。
6トッピングをのせて供する
ソースとソーセージの上に、好みの量のバタタ・パウハをこんもりのせます。仕上げにケチャップとマスタードを線を描くようにかけてください。温かいソースの上で、じゃがいものスティックがまだパリパリと音を立てているうちに、すぐに出しましょう。
ソーセージを最後に加えるのではなく、ソースの中で煮ておくと、いっぺんに二つの役割を果たします。ソーセージの芯まで火が通り、ソースは煮詰まる間にソーセージの旨みとスモーク香を吸い込みます。
バタタ・パウハは濡れたソースの上で、すぐにしんなりしてしまいます。食べる直前に一本ずつのせるか、ボウルに入れて、それぞれが好みの量をのせられるようにしてください。
この分量は、加熱済みのホットドッグ用ソーセージを想定しています。提供する前に、中心まで熱くなっている必要があります。生のリンゲサ（フレッシュのソーセージ）を使う場合は、中心まで完全に火が通るまで加熱してください。熱いトマトソースははねて、熱を長く保ちます。詰めたパンは、ひと口目の前に少し冷ましてください。