ペラの作り方｜ナオガオンの棒状ミルク菓子

作り方

1. 1中弱火で煮詰め始める

   冷たい牛乳を底の厚い幅広の鍋に入れて、砂糖を加えます。中弱火にかけて、すぐに平らなヘラで混ぜ始めてください。混ぜながら、鍋の底と壁をこそげます。牛乳が沸いて煮立ってくると、縁に注意してください。牛乳は一気に吹きこぼれるので、上がり始めたら、すぐに火を弱めてください。小さな泡がぽつぽつと一定に出ていて、ヘラで底をすくっても茶色いものが上がってこなければ、火加減は合っています。

2. 2濃いキールになるまで煮詰める

   混ぜてこそげるのを続けてください。ここが、このレシピでいちばん長い工程です。何かが起きる前に、かさが大きく減る必要があるからです。牛乳がとろみを帯びてくると、泡がより重く立ち、ヘラにまとわりつくようになります。鍋底をこそげる回数を増やし、火は弱いままにしてください。キールが一つの濃くて淡いかたまりにまとまり、鍋の縁から離れて、ヘラで底をなぞったときに閉じない跡が残ったら、できあがりです。

3. 3皿に広げて、触れるまで冷ます

   火を止めてください。キールを浅い皿にこそぎ落として、均一に冷めるように広げます。熱が抜けるまでそのまま置いて、手のひらで触ったりしないでください。指先で軽く触れてみてください。ひりひりせずに、ひと塊を楽に持てるようになったら、形を作る準備ができています。

   煮たての牛乳と砂糖は熱をためていて、肌にくっつきます。鍋から出したばかりのものに直接触らないでください。扱えるくらい冷めるまで、子どもをコンロと皿から遠ざけてください。

4. 4手のひらで転がして、長さをそろえる

   手を洗って、よく拭いてください。キールをひと口大につまんで、両方の手のひらの間で転がし、短くてなめらかな棒にします。ナイフで、長さ約5 cm、幅約1.3 cmにそろえて切ってください。油も小麦粉も使いません。清潔な手と冷めたキールがあれば十分です。置いたときに丸い形を保ち、表面がなめらかなら、棒の形は合っています。

5. 5トレーに並べて固める

   紙を敷いたトレーに、棒を少し間を空けてきれいに並べます。常温に置いて、中までしっかり固まるまで待ってください。持ち上げたときに形を保ち、曲がったり平らになったりしなければ、できあがりです。