← 레시피로 돌아가기

재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.

Sekai Gohan

아블로: 쌀가루와 옥수수가루로 만드는 베냉식 찜케이크

쌀가루와 옥수수가루로 만든 아블로가 바나나잎을 깐 틀에서 쪄져 접시에 담긴 모습
사진이 있는 조리 순서

재료

재료 분량 역할
쌀가루 (farine de riz) 200 g 반죽의 주재료예요. 옥수수 죽이 식은 뒤에만 넣어요
옥수수가루 (farine de maïs) 60 g 물과 함께 묽은 죽으로 먼저 익혀요
옥수수전분 (fécule de maïs / Maïzena) 100 g 옥수수가루와는 다른 재료예요. 쌀가루와 함께 섞어요
제빵용 효모 (levure boulangère) 2 작은술 반죽을 부풀려요. 먼저 따뜻한 물 조금에 깨워 둬요
설탕 (sucre en poudre) 100 g 단맛
소금 (sel) 1 작은술 간
물 (eau), 죽용 500 ml 옥수수가루와 함께 끓여요
따뜻한 물, 효모용 조금 효모를 녹여요. 죽에 쓰는 500 ml와는 따로 준비해요

조리 순서

  1. 1옥수수가루를 물과 함께 익히기

    큰 냄비에 죽용 물 500 ml와 옥수수가루 60 g을 잘 섞어 주세요. 저으면서 끓여요. 끓자마자 불을 끄세요. 물 500 ml는 모두 죽에 쓰고, 효모용으로 따로 떼어 두지 마세요.

  2. 2죽을 완전히 식히기

    냄비를 불에서 내리고 죽을 완전히 식혀요. 아직 뜨거울 때 쌀가루나 효모를 넣지 마세요. 완전히 식을 때까지 기다리세요.

  3. 3효모를 따뜻한 물에 깨우기

    작은 그릇에 효모 2작은술을 따뜻한 물 조금에 녹이고, 효모 라벨에 적힌 대로 깨워 주세요. 끓는 물은 쓰지 마세요.

  4. 4식은 죽에 가루를 섞고, 이어서 효모·설탕·소금 넣기

    죽이 완전히 식으면 쌀가루 200 g과 옥수수전분 100 g을 넣어요. 냄비에서 해도 되고 큰 볼에 옮겨도 돼요. 덩어리가 없어질 때까지 섞으세요. 그다음 깨운 효모, 설탕 100 g, 소금 1작은술을 넣고 반죽이 고르게 될 때까지 섞어 주세요. 날반죽은 맛보지 마세요.

  5. 5뚜껑을 덮고 반죽 부풀리기

    부풀릴 때는 냄비에 뚜껑을 덮으세요. 집에서는 가스가 빠져나갈 수 있는 뚜껑 달린 용기를 쓰고, 밀폐된 유리병은 쓰지 마세요. 주방이 25 °C보다 따뜻하면 약 1시간, 20 °C보다 서늘하면 약 4시간을 두세요. 그 사이에는 반죽을 보고 판단하세요.

    반죽이 monter(부풀다)하면서 부피가 늘어나는지 보세요. 표면에 작은 기포가 올라오는 것도 눈여겨볼 신호예요.

  6. 6틀에 깔고 반죽 채우기

    먼저 찜기에 물을 올려 데우기 시작하세요. 작은 틀마다 식품용 바나나잎이나 알루미늄 호일을 깔아요. 기름은 넣지 마세요. 부푼 반죽을 숟가락으로 틀에 옮겨 담되, 반죽이 더 부풀 공간을 남겨 두세요.

  7. 7약 20분 찌기

    틀을 찜기나 쿠스쿠스 찜기에 한 겹으로 올리세요. 겹쳐 쌓지 마세요. 그래야 김이 자유롭게 돌아요. 김이 충분히 오르면 뚜껑을 덮고 약 20분 찌세요. 틀 크기에 따라 시간은 달라져요. 냄비 물이 바닥나지 않도록 물 높이를 확인하고, 필요하면 끓은 물을 보충하세요. 찜기 사용 설명을 따르세요.

  8. 8가운데가 익었는지 확인하기

    케이크 하나의 가운데에 얇은 대나무 꼬치를 찔러 보세요. 꼬치에 덜 익은 반죽이 묻어나지 않고 가운데가 단단하면 다 된 거예요. 그렇지 않으면 더 찌고 다시 확인하세요.

  9. 9잠시 식혀 틀에서 빼고 내기

    케이크를 뒤집어 빼내기 전에 틀을 잠시 식히세요. 함께 먹을 소스나 생선과 곁들여, 작고 하얗고 살짝 달콤한 찜빵으로 내세요. 아블로는 곁들이는 빵이에요. 주재료를 튀길 때 입히는 옷이나 반죽이 아니에요.