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Sekai Gohan
모카리 오 코코: 마다가스카르식 쌀가루·코코넛 케이크
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 쌀가루 (farine de riz) | 250 g | 주재료이자 케이크의 부드러운 바탕 |
| 밀가루 (farine de blé) | 200 g | 쌀가루와 함께 케이크 모양을 잡아 줌 |
| 베이커스 이스트 (levure boulangère) | 약 4 g (8 g 봉지의 절반) | 반죽을 부풀려 가볍게 만듦 |
| 달걀 (œufs) | 2개 | 휴지 후에 넣음 |
| 코코넛 밀크 (lait de coco) | 400 ml | 주재료이자 코코넛 향 |
| 버터 (beurre) | 70 g, 녹인 것 | 휴지 후에 넣음 |
| 설탕 (sucre) | 80 g | 은은한 단맛, 휴지 후에 넣음 |
| 미지근한 물 (eau) | 1잔 (약 200 ml), 미리 준비 | 1큰술은 효모를 녹이고, 나머지는 반죽 농도를 맞춤. 크레이프 반죽 농도가 되면 물이 남아 있어도 멈추세요 |
| 간 코코넛 (noix de coco râpée), 선택 | 5큰술 | 코코넛 식감 |
| 기름 | 필요한 만큼 | 팬에 얇게 바르는 용도이며, 반죽에는 넣지 않음 |
조리 순서
1효모 녹이기
미지근한 물 1큰술을 작은 컵에 덜고, 나머지 물은 3단계를 위해 따로 둬요. 효모 약 4 g을 넣고 저은 뒤 10분 동안 그대로 두세요. 효모 포장에 물 온도가 적혀 있다면 그 안내를 따르세요. 거품이 올라오면 효모가 살아 있다는 뜻이에요.
2첫 반죽을 섞고 쉬게 하기
큰 볼에 쌀가루 250 g, 밀가루 200 g, 코코넛 밀크 400 ml, 효모 섞은 물을 넣고 합쳐요. 실온에 1시간 30분 두세요. 반죽이 조금밖에 부풀지 않았더라도 휴지 시간을 늘리지 마세요.
3반죽 마무리하기
달걀 2개, 설탕 80 g, 녹인 버터 70 g, 그리고 쓸 경우 간 코코넛을 넣어요. 섞은 다음 남은 물을 조금씩 넣어 크레이프 반죽처럼 될 때까지 맞추세요. 물이 남아 있더라도 그 농도가 되면 멈추세요. 물을 다 넣어도 반죽이 여전히 되직하면 조금 더 넣으세요.
생반죽은 맛보지 마세요. 달걀을 넣었으면 바로 굽기 시작하세요.
4뜨거운 팬에 기름을 바르고 구멍 절반까지 채우기
팬을 달구고 각 구멍에 기름을 가볍게 발라요. 금속이 뜨거우니 조심하세요. 반죽은 각 구멍의 절반 정도까지 부어서 부풀 공간을 남기세요. 팬과 불의 세기는 집마다 다르니, 처음에는 몇 개만 구워 적당한 불 세기를 찾으세요.
5기포가 올라오면 뒤집기
케이크 표면을 지켜보세요. 기포가 올라오면 작은 주걱으로 조심스럽게 하나씩 뒤집어요.
6뒷면을 노릇하게 굽고 따뜻하게 내기
뒤집은 면을 몇 분 더 구워 노릇하게 해요. 가운데까지 완전히 익었는지 확인하세요. 가운데가 아직 덜 익었다면 불을 낮추고 더 오래 구우세요. 케이크를 접시에 옮기고, 남은 반죽도 같은 방법으로 구우세요. 필요하면 구멍에 기름을 다시 발라요. 따뜻할 때 내세요.