재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.
Sekai Gohan
라마노나카: 마다가스카르의 짭짤한 쌀 케이크
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 쌀 세몰리나(semoule de riz) | 300g | 식감의 중심이 되는 거친 알갱이 |
| 쌀가루(farine de riz) | 100g | 반죽을 하나로 붙잡아 주는 고운 가루 |
| 드라이 이스트(levure boulangère sèche) | 약 7g(1봉) | 반죽을 발효시켜 부풀려요 |
| 설탕(sucre) | 1큰술 | 이스트와 함께 녹여 잠을 깨워요 |
| 소금(sel) | 1작은술 | 짭짤한 간 |
| 미지근한 물(eau tiède) | 총 400ml | 반죽의 액체. 이스트에 쓰는 소량도 이 양에서 나와요 |
| 기름(huile) | 약간 | 팬 홈에 얇게 입히는 용도로, 튀기는 기름이 아니에요 |
조리 순서
1마른 재료 섞기
볼에 쌀 세몰리나와 쌀가루, 소금을 넣고 덩어리나 소금이 뭉친 곳이 없이 고르게 섞어요.
2이스트 깨우기
미지근한 물 400ml를 계량해요. 그중 조금을 작은 용기에 따로 덜고 이스트와 설탕을 넣어 녹을 때까지 저어요. 몇 분 두고 거품이 생기는지 확인한 뒤, 남은 물은 다음 단계를 위해 남겨 두세요.
3매끈한 반죽 만들기
마른 재료에 이스트 혼합물과 남은 미지근한 물을 부어요. 반죽이 매끈하고 고르게 될 때까지 저어요. 물을 더 넣지 마세요.
4살짝 부풀 때까지 숙성하기
볼을 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 반죽이 살짝 부풀 때까지 기다려요. 시간보다 반죽의 모양을 보고 판단하세요.
5팬을 달구고 기름 바르기
홈이 있는 팬을 중불에 올려 달구세요. 홈마다 기름을 얇게 발라요. 기름이 고이지 않고 홈 표면에만 입혀져야 해요.
6반죽 떠 넣기
홈마다 반죽을 조금씩 떠 넣어요. 홈의 크기에 맞춰 양을 정하고, 가장자리 아래로 여유를 남기세요.
7한쪽 면만 익히기
뒤집지 않고 중불에서 약 3–4분 익혀요. 바닥은 굳어 갈색이 나고 윗면은 부드럽게 남은 상태를 기준으로 하세요. 홈의 크기와 불의 세기에 따라 시간이 달라지니 시계와 함께 케이크의 상태도 확인하세요.
8케이크 꺼내기
바닥이 굳고 표면이 더 이상 흐르지 않으면 얇은 나무 꼬치로 케이크를 하나씩 홈에서 들어 올려요. 색을 더 내려고 불을 올리지 마세요. 남은 반죽도 이어서 굽고, 필요하면 홈에 기름을 다시 발라요.