옅고 살짝 부푼 반죽을 뜨겁고 기름을 가볍게 바른 팬의 오목한 홈마다 한 숟가락씩 떠 넣어요. 몇 분 지나면 바닥은 굳어 노릇해지고 윗면은 아직 부드러운 채로, 케이크가 하나씩 나와요. 라마노나카는 마다가스카르 고원 지대의 작고 짭짤한 쌀 케이크예요. 쌀 세몰리나와 쌀가루로 만든 짭짤한 반죽이고, 달콤한 모포 가시의 짭짤한 짝이라고 생각하면 돼요. 바닥은 노릇하고 가장자리가 바삭하며, 윗면은 부드럽고 연해요.
마다가스카르의 라마노나카
마다가스카르에서는 아침 노점과 오후 간식 사이에서 라마노나카를 만날 수 있어요. 반죽에 든 두 가지 쌀 재료가 이 케이크의 개성을 만들어요. 거친 세몰리나는 식감에 무게를 더하고, 고운 가루는 부드러움을 유지해 줘요. 이스트로 잠시 쉬게 하면 반죽이 가벼워지고, 한쪽 면만 익히면 노릇한 바닥과 폭신한 윗면의 대비가 살아나요.
이름 하나에 반죽이 여럿 있어요. 밀가루를 섞는 사람도 있고, 양면을 익히는 사람도 있어요. 그 가운데 몇 가지는 글 끝부분의 다른 버전에서 정리해 두었어요. 다만 모포 그레피(mofo grefy)는 따로 떨어진, 자체 배합의 반죽이에요. 이 나라의 다른 음식은 마다가스카르 페이지에서 볼 수 있어요.
재료: 쌀 세몰리나, 쌀가루, 이스트
쌀 세몰리나와 쌀가루 고르기
쌀 세몰리나(semoule de riz)는 거칠게 간 쌀이라 고운 쌀가루와는 다르게 움직여요. 수입 식품점이나 온라인에서 찾아보고, 프랑스어 이름으로도 검색해 보세요. 쿠스쿠스용 밀 세몰리나와 비슷해서 잘못 집기 쉬우니 제품 설명을 꼼꼼히 읽으세요.
쌀가루는 제과나 요리용으로 판매되는 것을 고르세요. 이 반죽에는 두 가지 제품이 모두 필요해요. 알갱이 크기와 물 흡수량이 달라서, 세몰리나를 같은 무게의 쌀가루로 바꾸면 반죽이 다르게 움직여요.
드라이 이스트는 약 7g짜리 작은 봉지로 나온 것이 가장 쓰기 쉬워요. 이 레시피에 필요한 양과 정확히 같아요. 반죽에는 쌀만 넣으세요. 밀가루와 카사바 가루는 다른 배합에 속해요.
이 배합은 쌀 기반 재료를 쓰고 밀가루는 넣지 않지만, 쌀 세몰리나와 쌀가루, 이스트의 포장에서 알레르기 유발 물질과 교차 접촉 정보를 확인하세요.
준비물
- 볼과 나무 주걱
- 이스트를 담을 작은 유리컵이나 다른 용기
- 계량컵
- 깨끗한 천
- 모포 가시용처럼 홈이 오목한 둥근 팬
- 기름을 바를 작은 붓
- 반죽을 떠 넣을 숟가락
- 케이크를 들어낼 얇은 나무 꼬치
모포 가시 팬이 없다면 타코야키 팬으로 대신할 수 있어요. 홈의 크기와 모양이 달라서, 시간보다 케이크의 상태를 보고 익힘을 판단하세요.
문제 해결
| 문제 | 확인할 것 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 반죽이 부풀지 않아요 | 이스트가 거품을 냈는지, 실내가 얼마나 따뜻한지 | 이스트를 확인하고, 시간을 판단하기 전에 반죽을 더 따뜻한 곳으로 옮기세요 |
| 케이크가 눌어붙어요 | 팬이 충분히 달궈졌는지, 홈마다 기름을 발랐는지 | 팬을 충분히 예열하고, 빠진 곳에 기름을 다시 바르세요 |
| 바닥이 타요 | 불의 세기 | 불을 줄이세요 |
| 가운데가 익지 않아요 | 홈마다 반죽이 얼마나 들어갔는지 | 홈마다 반죽을 덜 넣으세요 |
곁들이기와 다른 버전
라마노나카는 뜨겁거나 따뜻할 때 가장 맛있어요. 커피나 인도식 차와 함께 아침이나 간식으로 드세요. 마다가스카르 식탁의 다른 면을 보고 싶다면 코바나 로마자바를 만들어 보세요.
다른 버전: 같은 이름, 다른 반죽
다른 사람들은 서로 다른 비율의 가루로 라마노나카를 만들어요. 이 배합들은 각각 완전한 레시피이니, 위 레시피에 일부만 섞지 말고 하나를 통째로 따르세요.
| 버전 | 주요 재료 | 조리와 숙성 |
|---|---|---|
| 쌀가루와 밀가루 반죽 | 쌀가루 125g, 밀가루 125g, 물 700ml, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 후추 1/2작은술 | 틀에 넣고 한 면당 약 2분 |
| 밀가루와 쌀 세몰리나 반죽 | 밀가루 125g, 쌀 세몰리나 150g, 이스트 4g, 물 415ml, 설탕과 소금 각 1/2작은술; 30개 분량 | 4–8시간 숙성; 틀에 넣고 양면을 익혀요 |
| 카사바 혼합 비율 | 비율만: 쌀 세몰리나 80%, 밀가루 10%, 고품질 카사바 가루 10% | 전통 간식에 카사바를 넣어 본 시험으로, 가정용 전체 레시피는 아니에요 |
속재료로 고기, 치즈, 해산물을 넣는 버전도 있어요. 그렇게 한다면 고기와 해산물을 반죽에 넣기 전에 완전히 익히세요.
자주 묻는 질문
이스트에 쓰는 물은 따로 더 넣나요?
아니요. 미지근한 물 400ml가 전체 양이에요. 그중 일부로 이스트와 설탕을 녹이고, 나머지는 반죽에 넣어요.
반죽은 얼마나 숙성해야 하나요?
따뜻한 곳에서 살짝 부풀 때까지 두세요. 4–8시간 숙성은 밀가루 버전의 것이라, 이 레시피와는 다른 배합이에요.
특별한 팬이 필요한가요?
모포 가시 팬처럼 홈이 오목한 둥근 팬을 쓰세요. 타코야키 팬으로 대신할 수 있지만, 홈의 크기가 달라 모양과 조리 시간도 달라져요. 몇 개가 나오는지는 팬의 홈 개수에 따라 달라요.
양면을 다 익히나요?
이 반죽은 한쪽 면만 익혀서 윗면을 부드럽게 유지해요. 양면을 익히는 버전은 반죽 자체가 다른 배합이에요.
남은 케이크는 어떻게 보관하나요?
위생을 위해 만든 뒤 가능한 한 빨리 드세요.
