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Sekai Gohan
푸라 다 노노: 요거트나 발효 우유와 함께 먹는 나이지리아 향신 밀렛 볼
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 펄 밀렛 가루(바지라 가루) | 500 g | 볼을 이루는 곡물 몸체 |
| 생강 가루 | 10 g | 주 향신료 |
| 정향 가루 | 2.5 g | 두 번째 따뜻한 향신료 |
| 말린 고춧가루(선택) | 입맛에 맞게 아주 조금 | 약간의 매운맛 |
| 반죽용 물 | 250–335 ml | 반죽이 뭉칠 때까지 조금씩 넣습니다 |
| 삶는 물 | 볼이 잠길 만큼 | 볼을 익힙니다. 다른 물과 따로 둡니다 |
| 찧을 때 넣는 뜨거운 물 | 100–125 ml | 조금씩 넣다가 반죽이 되면 멈춥니다 |
| 플레인 무가당 요거트, 살균 처리(또는 살균 노노나 시큼한 우유) | 480 ml, 기준량 | 차갑고 시큼한 유제품 |
조리 순서
1가루와 향신료에 물을 섞고 쉬기
볼에 가루와 생강, 정향, 고춧가루(쓰는 경우)를 넣고 섞습니다. 물 250 ml를 조금씩 넣으며 손으로 주무르세요. 한 움큼을 쥐어 뭉치면 멈춥니다. 부슬부슬하면 물을 조금씩 더 넣어, 모두 335 ml까지 넣습니다.
뚜껑을 덮고 1시간 둡니다. 실온에서 이 시간을 넘겨 두지는 마세요. 날반죽을 맛보지 마세요. 날가루나 반죽을 만진 뒤에는 손과 볼, 조리도구, 조리대를 씻으세요.
2지름 2–3 cm로 작은 볼 빚기
반죽을 한 덩이씩 손바닥 사이에 단단히 눌러 지름 2–3 cm의 작은 볼로 빚습니다. 작게 만들수록 열이 중심까지 잘 들어갑니다. 끝나면 손과 작업대를 씻으세요.
330분 삶기
냄비에 물을 끓이다가 볼을 넣고, 물이 볼을 덮도록 합니다. 30분 동안 계속 끓입니다.
가장 큰 볼 하나를 갈라 중심까지 뜨거운지 확인하세요. 온도계가 있다면 중심 온도를 75 °C로 1분 이상 유지합니다. 삶은 뒤에도 속이 하얗게 남을 수 있으니 색만 보고 판단하지 마세요. 중심이 뜨겁지 않으면 계속 삶고 다시 확인합니다. 볼이 아직 뜨거울 때 다음 단계로 넘어가세요.
4뜨거울 때 찧으며 뜨거운 물 넣기
볼을 냄비에서 건져 절구로 옮깁니다. 뜨거울 때 찧으면서 뜨거운 물 100–125 ml를 조금씩 넣어, 매끈하고 탄력 있고 하나로 뭉치는 덩어리가 되게 하세요. 그 상태에 이르면 물이 남아도 멈춥니다. 향신료는 1단계에서 다 들어갔으니 여기서 더 넣지 않습니다.
절구와 공이 대신 튼튼한 볼과 으깨는 도구를 써도 됩니다. 뜨거운 반죽과 물에 데지 않도록 조심하세요.
5다시 작은 볼로 빚기
손을 씻고 찧은 반죽을 나눠 손바닥 사이로 굴려, 하나에 25–30 g씩 작은 볼로 빚습니다. 이 단계에는 날가루를 들이지 마세요. 볼을 다시 익히지 않기 때문입니다.
도마를 쓰고 싶다면 마른 프라이팬에 가루를 볶아 도마에 아주 살짝 뿌립니다. 가루를 볶는 것은 안전을 위한 단계가 아니니, 확신이 서지 않으면 가루 없이 손바닥만 쓰세요.
6차가운 요거트에 부수기
요거트는 쓰기 직전에 냉장고에서 꺼냅니다. 볼에 푸라를 살짝 부수어 차가운 요거트와 섞으세요. 전부 갈아 액체로 만들지 말고 조각이 조금은 보이게 둡니다. 볼만 따로 먹어도 됩니다.
바로 먹지 않을 푸라는 식혀서, 서둘러 냉장 보관하고, 같은 날 먹습니다.