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Sekai Gohan
영초우 볶음밥: 차슈와 새우를 넣은 중국식 볶음밥
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 태국 자스민 쌀, 생쌀 | 480 ml | 요리의 바탕. 웍에서 알알이 흩어지도록 단단하게 익힙니다 |
| 밥 짓는 물 | 360 ml | 쌀알을 단단하게 유지하는 적은 양의 물 |
| 당근 | 57 g | 주황색과 단맛 |
| 완두콩, 냉동도 괜찮아요 | 57 g | 초록색과 단맛 |
| 차슈 (叉燒, 중국식 구이 돼지고기) | 142 g | 첫 번째 단백질. 달콤하게 구운 풍미와 씹는 맛 |
| 새우, 껍질 깐 것 | 113 g | 두 번째 단백질. 볶기 전에 데칩니다 |
| 달걀 | 2개 | 달걀 향. 쌀알 사이에 작은 조각으로 남습니다 |
| 쪽파 | 2대 | 마무리에 더하는 신선한 파 향 |
| 달걀용 소금 | ½작은술 | 달걀에 간을 합니다 |
| 밥용 소금 | ½작은술 | 간장과 함께 밥에 간을 합니다 |
| 연간장 (生抽, sang chau) | 2큰술 | 짠맛, 감칠맛, 옅은 색 |
| 달걀과 밥을 볶을 기름 | 1큰술 | 달걀과 밥을 볶습니다 |
| 마무리용 기름 | 2큰술 | 밥에 윤기를 줍니다 |
| 데칠 물 | 480 ml | 당근, 완두콩, 새우를 데칩니다 |
| 데칠 물에 넣을 기름 | 1큰술 | 데치는 물에 넣습니다 |
| 데칠 물에 넣을 소금 | ½작은술 | 데친 고명에 간을 합니다 |
조리 순서
1쌀을 씻고 단단하게 짓기
쌀을 그릇에 담아 세 번 씻으세요. 씻을 때마다 뿌옇고 전분이 많은 물을 따라 버리고 새 물을 붓습니다. 정해진 물을 넣고 밥솥이나 냄비에 지어요. 밥이 잘 되었다면 쌀알이 속까지 익고 단단하며, 축축하거나 질퍽한 부분이 없어야 합니다.
2모든 재료를 같은 크기로 썰기
당근과 차슈는 중간 크기 큐브로 썰어 주세요. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 따로 쌓아 두고 중간 길이로 송송 썹니다. 새우는 세로로 반을 가르고, 달걀은 작은 그릇에 풀어 주세요. 당근, 차슈, 새우 조각의 크기가 비슷해지면 준비가 끝난 것입니다. 그래야 고르게 익고 밥 사이에 골고루 퍼집니다.
3당근, 완두콩, 새우 데치기
중간 냄비에 기름과 소금을 넣은 데칠 물을 끓이세요. 당근과 완두콩을 넣고 30~40초 데칩니다. 그다음 새우를 넣고 전체를 3분 더 익혀요. 새우가 분홍색이 되고 불투명해지고, 당근이 밝은 주황색으로 부드러워지면서 살짝 아삭함이 남으면 전부 체에 옮겨 물기를 충분히 빼세요.
4웍을 달구고 달걀 붓기
빈 웍을 센 불에서 1분 달군 다음 달걀과 밥을 볶을 기름을 넣으세요. 기름에 잔물결이 일 때까지 기다립니다. 볶기 직전에 달걀용 소금을 풀어 둔 달걀에 섞으세요. 달걀물을 붓고 10~15초만 익히세요. 가장자리가 막 굳기 시작했지만 가운데는 아직 부드러운 상태가 좋아요.
5달걀과 함께 밥 볶기
익힌 밥을 달걀 위에 넣고 불을 센 채로 유지하세요. 뒤집으면서 뭉친 밥과 달걀을 풀어 주고 서두르지 마세요. 2.5~3분 볶습니다. 웍에서 일정한 바삭한 소리가 들리면 밥이 찌는 것이 아니라 볶아지고 있는 것이고, 쌀알이 느슨하게 움직이며 흩어지고, 달걀이 작은 조각으로 완전히 익어 젖은 부분이 남지 않은 상태예요.
6간을 하고 차슈 볶기
불을 약하게 줄이고 밥용 소금과 연간장을 넣으세요. 간장은 웍 가장자리의 뜨거운 부분에 둘러 붓습니다. 밥을 가장자리로 밀어 가운데를 비우고, 차슈를 빈 자리에 넣으세요. 익기 시작하면 밥과 섞고 계속 1.5분 더 볶습니다. 차슈에서 달콤하고 구운 냄새가 나면 준비된 것입니다.
7채소, 새우, 마무리 기름 넣기
데친 채소와 새우를 넣고 불을 다시 세게 올리세요. 전체를 한데 뒤집어 섞은 다음 마무리용 기름을 둘러 밥에 윤기가 날 때까지 계속 뒤집습니다. 쪽파를 넣고 섞은 뒤 웍을 불에서 내리세요. 쌀알에 윤기가 돌고, 고명이 고르게 퍼지고, 쪽파 초록 부분이 아직 선명할 때 멈추세요.
8맛보고 담기
밥 맛을 보고 필요하면 소금이나 연간장을 조금 더 넣어 맞추세요. 큰 담음 그릇이나 큰 접시에 뒤집어 옮깁니다. 식탁 가운데에 놓아 다들 원하는 만큼 덜어 먹게 하세요. 한 숟갈마다 달걀, 차슈, 새우, 완두콩, 당근이 들어 있고 쌀알이 따로 살아 있는 모습이 보여야 합니다.