센차: 규스에 우려내는 일본 증제 녹차

조리 순서

1. 1규스에 찻잎 재어 넣기

   빈 마른 규스를 조리대에 놓으세요. 저울이 있다면 저울 위에 올려도 좋습니다. 차 스쿱으로 약 2½개, 약 5 g 분량의 찻잎을 떠 넣고, 주전자를 살살 흔들어 찻잎이 망 위에 고르게 깔리게 합니다. 찻잎이 덩어리 없이 바닥에 헐겁고 말라 펼쳐지면 멈추세요.

2. 2끓인 물을 찻잔 두 잔에 80%까지 채우기

   연수를 완전히 끓이세요. 두 찻잔에 각각 약 80%까지 붓되, 테두리 아래에 여백이 보이도록 남겨 둡니다. 실제로 마실 물의 양을 재는 동시에 찻잔을 데울 수 있어서, 찻잎에 닿을 때 차가 열을 잃지 않아요. 찻잔 옆면이 뜨겁게 느껴지고 두 잔 모두에서 김이 꾸준히 오르면 준비된 것입니다.

3. 3물을 다른 그릇으로 옮겨 식히기

   두 찻잔의 물을 유자마시나 여분의 찻잔에 따르고, 주전자에 남은 물을 조금 더 넣으세요. 찻잎은 자기 무게의 네 배 정도 되는 물을 머금기 때문에, 이 여분이 마지막에 두 잔을 가득 채워 줍니다. 그릇을 옮길 때마다 물 온도가 5–10 °C 떨어집니다. 상급 센차는 약 70 °C를 목표로 하세요. 이 옮김 한 번이 더 필요합니다. 중급 센차는 약 90 °C를 원하는데, 이 온도는 끓인 물을 찻잔에 처음 부었을 때 이미 닿으니, 중급이라면 이 단계를 건너뜁니다. 그 경우엔 여분의 물을 찻잔에 더하고, 찻잔의 물을 4단계에서 바로 찻잎 위에 부으세요.

   온도가 아니라 따른 횟수를 세세요

   그릇이 곧 온도계입니다. 끓은 물을 한 번 따르면 약 90 °C에 이르고, 한 번 더 따르면 약 80 °C가 됩니다. 매번 같은 찻잔과 물 식힘 주전자를 쓰면, 사용하는 센차 등급에 몇 번 옮겨야 하는지 정확히 알게 됩니다.

4. 4찻잎 위에 붓고 1분 30초 기다리기

   식힌 물을 규스의 찻잎 위에 살살 부으세요. 뚜껑을 덮고 타이머를 1분 30초로 맞춥니다. 뚜껑을 덮은 채 그대로 두고, 돌리거나 흔들지 마세요. 끝나고 뚜껑을 열면 찻잎이 부드러워져 납작하고 밝은 연두색 조각으로 펼쳐져 있을 거예요.

5. 5두 찻잔에 번갈아 마지막 한 방울까지 따르기

   뚜껑을 손가락 하나로 누른 채 찻잔 1에 조금, 찻잔 2에 조금 따르세요. 이번엔 찻잔 2, 그다음 찻잔 1로 거꾸로 돌아가며, 적은 양씩 계속 왔다 갔다 합니다. 주전자 바닥의 차가 위쪽보다 진한데, 이렇게 번갈아 따르면 고르게 나뉘어요. 마지막 한 방울이 주둥이를 떠날 때까지 따르세요. 두 찻잔의 색이 같아지고 주전자에서 더는 떨어지는 방울이 없으면 끝입니다.

   마지막 방울이 두 번째 잔을 지킵니다

   주전자에 차를 그대로 두면 계속 우러나서, 두 번째 우림이 거칠게 나옵니다. 주전자를 완전히 비워 두면 찻잎은 젖어 있어도 텅 비어, 새 물을 받을 준비가 됩니다.

6. 6더 뜨거운 물로 두 번째 우림하기

   찻잔에는 이미 첫 번째 물이 담겼으니, 이번에는 빈 유자마시(또는 여분의 찻잔)에 끓인 물을 조금 더 부으세요. 두 잔 분량입니다. 옮김이 한 번뿐이라 첫 번째보다 약간 뜨거운 물이 됩니다. 펼쳐진 찻잎 위에 붓고 뚜껑을 덮으세요. 약 45초 우린 뒤, 앞에서처럼 두 찻잔에 번갈아 마지막 방울까지 따릅니다. 두 번째 잔이 첫 번째보다 더 짙은 녹색으로 따라집니다.