규스의 주둥이가 살짝 기울고, 마지막 물방울이 두 번째 잔으로 떨어집니다. 이제 두 잔에는 같은 맑은 노란빛 도는 연두색 차가 담겨 있고, 가느다란 김이 풀 향과 달큰한 향을 식탁 위로 실어 나릅니다. 센차는 일본에서 매일 마시는 녹차예요. 식사 사이에도, 식사가 끝나고도 집에서 우려 마시는 차입니다. 물을 조금 식혀서 우리면 단맛과 부드러운 떫은맛의 균형이 살아나고, 깔끔하고 살짝 쌉쌀한 뒷맛이 남아 다음 한 모금을 기다리게 합니다.
일본 사람들이 매일 마시는 차
센차는 에도 시대에 모습을 갖췄고, 일본 차의 주류로 자리 잡았습니다. 그 역사에는 분명한 연도가 하나 있어요. 1738년, 나가타니 소엔이 고품질 센차를 만드는 데 성공했습니다. 일본에서는 생찻잎을 찌고, 비비고, 말리고, 고르는데, 주전자에 털어 넣는 가늘고 짙은 녹색의 바늘 같은 잎이 그 결과물입니다.
찌는 정도와 찻잎을 따는 계절
찻잎을 찌는 시간이 찻잔의 맛을 결정합니다. 아사무시는 가볍게 찌고, 주무시는 그 중간이에요. 후카무시는 일반 센차보다 두세 배 길게 찝니다. 오래 찐 찻잎은 더 잘게 부서지기 때문에 후카무시는 빨리 우러나고, 우린 물은 더 탁하고 짙은 녹색을 띱니다. 각 등급이 정확히 어디서 시작해서 어디서 끝나는지는 정해져 있지 않아서, 포장지에 적힌 이름이 어떤 숫자보다 더 많은 것을 알려 줍니다.
따는 시기도 그만큼 중요해요. 이른 시기에 딴 찻잎에는 아미노산이 더 많아 고품질로 꼽히고, 단맛의 상당 부분이 여기서 나옵니다. 여름에 딴 찻잎은 타닌이 조금 더 많아서 찻잔이 떫은맛 쪽으로 기울어요. 첫물차인 이치반차에는 그 해의 햇차인 신차가 포함되며, 신차는 4월 초부터 5월 말까지 나옵니다.
신차 철은 하치주하치야와 이어져 있습니다. 하치주하치야는 전통적으로 봄이 시작되는 날인 입춘(Risshun)에서 세어 88번째 날이고, 이 날은 신차 철 안에 있어요.
재료
이 분량은 찻잔 두 잔 기준입니다. 기준은 물 100 ml마다 찻잎 2–3 g이고, 한 사람에 한 잔이에요.
끓자마자의 물을 여러 번 다루게 됩니다. 찻잔과 물 식힘 주전자는 밑부분이나 가장자리를 잡고, 손에서 먼 쪽으로 따르세요. 주전자 주둥이는 항상 그릇을 향하게 하고, 절대 자신을 향하지 않게 합니다. 따르는 동안에는 손가락 하나로 규스 뚜껑을 눌러 두세요.
도구
- 망이 달린 규스 찻주전자
- 찻잔 2개, 각각 100–150 ml 용량
- 유자마시(물 식힘 주전자), 없으면 찻잔 한 개로 대신
- 차 스쿱 또는 주방 저울
- 주전자
- 타이머
찻잎과 물 고르기
포장지의 등급이 물 온도를 정하니, 물을 끓이기 전에 먼저 확인하세요. 상급 센차는 식힌 물을, 중급 센차는 더 뜨거운 물을 원합니다. 방법에도 두 가지가 모두 나와 있어요. 더 달고 둥근 맛을 원한다면 이른 시기에 딴 찻잎이나 봄의 신차를 찾아보세요. 여름에 딴 찻잎은 더 쨍하고 떫은 찻잔을 만듭니다.
찌는 정도도 확인하세요. 일반 센차, 즉 아사무시나 주무시는 아래 방법을 따릅니다. 후카무시는 자체 분량과 훨씬 짧은 우림 시간이 있어서 변형 항목에 따로 정리해 두었어요. 일반 시간에 맞춰 우리면 너무 많이 우러납니다.
물은 대부분 생각하는 것보다 센차에 더 큰 영향을 줍니다. 경도 100 mg/L 미만, 이상적으로는 30–80 mg/L의 연수가 이 차에 맞아요. 경수로 우리면 찻물이 옅어지고 향이 납작해집니다. 수돗물이 경수라면 라벨에 경도가 이 범위로 적힌 생수를 사세요.
도구 중에서는 망이 달린 규스만 차 가게나 온라인에서 따로 살 만한 가치가 있습니다. 유자마시는 있으면 좋고, 평범한 찻잔도 같은 역할을 해요. 차 스쿱 대신 주방 저울을 써도 됩니다.
만드는 법
작업은 짧고, 모두 조리대 위에서 이루어집니다. 먼저 마른 주전자에 찻잎을 재어 넣고, 그다음엔 물이 자리를 옮기며 일하게 두세요. 주전자에서 찻잔으로, 찻잔에서 물 식힘 주전자로, 다시 주전자로요. 기다리는 시간은 뚜껑을 덮은 채 1분 30초뿐이고, 두 번째 우림은 첫 번째 물을 따르자마자 바로 이어집니다.
잘 안 될 때
| 보이는 현상 | 이유 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 차가 쓰고 날카롭다 | 물이 너무 뜨겁거나, 찻잎을 너무 오래 우렸다 | 찻잎에 닿기 전에 물을 한 번 더 옮기고, 1분 30초가 되는 순간 정확히 따르세요 |
| 차가 옅고 싱겁다 | 찻잎이 적거나, 우리는 시간이 짧았다 | 두 잔 기준 차 스쿱 약 2½개로 돌아가고, 전체 시간을 다 채우세요 |
| 두 번째 우림이 거칠다 | 첫 번째를 따른 뒤 주전자에 차가 남아 있었다 | 매번 규스를 마지막 방울까지 비우세요 |
| 한 잔이 다른 잔보다 진하다 | 한 잔을 다른 잔보다 먼저 채웠다 | 주전자가 빌 때까지 적은 양씩 앞뒤로 따르세요 |
| 색이 옅고 향이 밋밋하다 | 물이 경수다 | 경도 100 mg/L 미만의 연수로 바꾸세요 |
내는 법과 변형
센차는 작은 찻잔에 담아 단독으로 내고, 두 번째 우림은 첫 번째 우림 몇 분 뒤에 이어집니다. 작은 일본 과자, 예를 들어 평범한 모찌나 양갱 한 조각이 옆에 잘 어울려요. 설탕이 찻잎의 떫은맛과 만나 서로를 더 깔끔하게 만들어 줍니다. 식사 후에 우리기도 좋은 차인데, 은은한 쌉쌀함이 입안을 개운하게 해 줍니다.
후카무시 센차
후카무시 찻잎은 곱고 쉽게 부서져서 빨리 우러납니다. 물 60 ml마다 찻잎 2 g을 쓰고, 30초 우리세요. 이 수치는 일반 방법과 구분해 두세요. 찻잔은 더 탁하고 짙은 녹색이며, 일반 센차보다 맛이 두텁고 날카로움은 덜합니다.
찬물 후카무시
후카무시는 찬물로 우리는 방법과도 잘 맞습니다. 찬물은 떫은맛을 덜 끌어내서 찻잔이 더 부드럽고 달게 느껴져요. 날씨가 더운 날 좋은 선택입니다.
상급 찻잎을 낮은 온도로
상급 센차를 중급용의 더 뜨거운 온도 대신 약 70 °C에서 우리면 단맛이 앞으로 나옵니다. 우림 시간은 그대로 두고, 온도가 일을 하게 하세요.
자주 묻는 질문
찻잔 한 잔만 우릴 때는 찻잎을 얼마나 쓰나요?
물 100 ml에 찻잎 2–3 g, 차 스쿱으로 약 1–1½개(스쿱 한 개에 약 2 g)를 쓰세요. 그 한 잔에서 두 번째 우림까지 뽑고 싶다면 대신 4–5 g을 넣습니다. 나머지 방법은 그대로예요.
온도계가 필요한가요?
온도계는 필요 없습니다. 유자마시나 찻잔을 쓰세요. 그릇을 옮길 때마다 물이 5–10 °C씩 식습니다. 옮긴 횟수를 세면 온도는 따라옵니다.
센차 한 잔에는 카페인이 얼마나 들어 있나요?
센차 한 잔에는 추정치로 카페인이 20–30 mg 들어 있습니다.
두 번째 우림 뒤에도 계속 우릴 수 있나요?
여기서 다루는 찻잎과 시간은 두 번의 우림까지입니다. 두 번째 잔을 마지막 방울까지 따른 뒤에는 찻잎을 비우고, 다음 주전자는 새로 시작하세요.
