조스이: 다시에 끓인 일본식 달걀 밥죽

조리 순서

1. 1지은 밥 씻어서 물기 빼기

   고운 체에 밥을 담고 가볍게 흐르는 물에 대고 씻으세요. 알갱이가 으깨지지 않도록 손끝으로 살살 뒤적여 떨어뜨리세요. 체 아래로 떨어지는 물이 더 이상 뿌옇지 않을 때까지 계속하세요. 그다음 체를 잘 흔들어 물을 빼세요. 물기가 많으면 냄비에서 국물이 묽어지기 때문이에요. 알갱이가 서로 떨어져 풀리고 물이 맑아지면 준비가 끝난 거예요.

2. 2닭고기에 청주 섞기

   작은 그릇에 닭 다짐육을 담고 청주를 부어 주세요. 고기가 액체를 머금을 때까지 요리용 젓가락으로 저으세요. 반죽처럼 치대지 말고 느슨하게 풀어 두세요. 치대면 냄비에서 덩어리가 남아요. 표면이 윤기 나고, 젓가락으로 집은 덩어리가 부서지면 준비가 된 거예요.

3. 3부추 썰기

   도마에 부추를 가지런히 놓고 1 cm 길이로 썰어 주세요. 이 길이면 실처럼 질긴 조각이 입에 걸리지 않고, 맛은 충분히 느껴져요. 작은 접시에 모아서 가스레인지 옆에 두세요. 자른 면이 선명한 초록색이 되고, 도마에서 마늘과 양파가 섞인 듯한 톡 쏘는 향이 올라오면 준비가 된 거예요.

4. 4간한 다시 끓이기

   냄비에 다시를 붓고 간장, 미림, 소금을 넣으세요. 다시 과립을 쓴다면 이때 녹여 주세요. 중간 불에 올려 약하게 끓여 주세요. 가장자리에 잔잔한 거품이 모이고 표면이 굴러가지 않고 떨리기 시작하면 맞아요.

5. 5닭고기를 풀어 넣고 거품 걷기

   닭고기를 조금씩 넣으면서, 국물에 떨어뜨릴 때 젓가락으로 잘게 풀어 주세요. 고기는 분홍빛에서 불투명한 흰색으로 바뀌고, 느슨한 알갱이가 돼요. 냄비 가장자리에 회백색 거품이 모입니다. 작은 국자나 거품 국자로 거품만 걷어 내고 국물은 남겨 두세요. 닭고기 전체가 하얗게 익고 표면이 다시 맑아지면 다음 단계로 넘어가세요.

6. 6밥을 넣고 잠깐 끓이기

   물기를 뺀 밥을 냄비에 넣고 젓가락으로 풀어서 국물 전체에 퍼지게 하세요. 냄비 가장자리에서 다시 잔잔하게 끓을 때까지 기다리세요. 거기서부터 대략 1~2분 정도 두면, 알갱이가 다시를 머금고 통통해져요. 너무 오래 끓이면 밥이 부서지고 냄비가 죽이 돼요. 알갱이가 온전하고 그 사이로 묽은 국물이 보일 때 불을 끄세요.

7. 7부추를 넣고, 달걀을 붓고, 불 끄기

   부추를 뿌리고 냄비를 한 번 저어 주세요. 푼 달걀을 젓가락을 따라 얇은 줄기로 흘려 넣으면서 표면 위를 가로질러 움직이세요. 바로 불을 끄고 냄비는 그대로 두세요. 달걀은 남은 열로 익어요. 어린이, 노인, 임신 중이거나 면역력이 약한 분에게 낼 때는 달걀이 완전히 익을 때까지 불을 켜 둔 뒤에 끄세요. 달걀이 연노란 부드러운 리본으로 위에 얹히면 조스이가 완성된 거예요.