재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.
Sekai Gohan
수테이 차: 한 냄비에 끓이는 몽골식 짭짤한 우유차
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 물 (ус) | 946 ml | 차를 먼저 우려내는 물이에요 |
| 전지 우유 (сүү), 살균 | 946 ml | 몸과 빛깔을 내요. 물과 같은 양이에요 |
| 낱개 녹차 또는 홍차 찻잎 (цай) | 1–2큰술 | 진하기와 가벼운 떫은맛을 내요 |
| 소금 (давс) | ½–1작은술 | 짭짤한 맛의 뼈대가 돼요 |
| 무염 버터, 선택 사항 | 약 1작은술 | 윤기와 고소함을 더하는 다섯 번째 재료예요 |
조리 순서
1물을 끓이고 차를 우려요
냄비에 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여요. 찻잎을 넣고, 뚜껑을 열어 둔 채 잎이 펴질 때까지 끓여요. 시계보다 색을 보고 판단하세요. 물이 진한 갈색으로 변하고 김과 함께 차 향이 올라오면 준비된 거예요.
진하게 우리고, 일찍 멈추세요찻잎을 너무 오래 끓이면 특히 좋은 녹차에서 쓴맛이 나와요. 색이 진한 갈색이 되면 냄비를 바로 다음 단계로 옮기세요.
2우유를 부어요
끓고 있는 차에 우유를 한 번에 가늘고 고르게 부어요. 그리고 바로 불을 중약불로 줄이세요. 우유가 들어가면 냄비가 금방 올라오기 때문이에요. 거의 끓기 직전까지 데우세요.
우유가 들어가면 바로 불을 줄이세요우유를 넣은 뒤 세게 끓이면 넘치고 두꺼운 막이 생겨요. 여기서부터 불을 끌 때까지 냄비를 끓기 직전 상태로 유지하세요.
3높은 곳에서 국자로 떠 부어요
국자에 차를 가득 떠서 냄비 위로 높이 들었다가, 얇은 줄기로 다시 부어요. 이 동작을 여러 번 반복하세요. 다섯에서 열 번 정도가 좋은 기준이지만, 정해진 횟수는 없어요. 불은 약하게 유지해서 냄비가 끓기 직전 상태를 계속 지키세요. 우유와 차가 잘 섞이고 차에 공기가 들어간 느낌이 들면 멈추세요.
4소금을 넣고 버터를 녹여요
소금 ½작은술을 넣어 녹이고 숟가락으로 맛을 봐요. 우유 맛이 풍부하고 둥글게 느껴질 때까지 조금씩 더 넣으세요. 전체 분량까지 넣을 수 있어요. 버터를 쓴다면 넣고 녹이세요. 버터가 다 녹으면 불을 끄세요.
5작은 그릇에 담아요
냄비 가까이에 그릇을 놓으세요. 거름망에 차를 걸러 찻잎을 걸러 내고, 그릇마다 채워요. 김이 아직 진하게 오를 때 바로 내세요. 손님과 어른이 첫 그릇을 받아요. 그릇은 금방 뜨거워지니, 들기 전에 가장자리를 먼저 만져 보세요.