코조나크(Cozonac cu Nucă): 호두와 코코아를 말아 구운 루마니아 명절 빵

조리 순서

1. 1재료를 실온에 맞추고 이스트 깨우기

   재료를 미리 꺼내 실온에 맞춰 두세요. 반죽용 우유 100 ml를 체온 정도로 미지근하게 데웁니다. 생이스트 25 g을 부숴 넣어요. 반죽 분량에서 덜어 둔 설탕 한 숟갈과 밀가루 한 숟갈을 넣으세요. 표면에 거품이 올라올 때까지 10분 동안 둡니다.

2. 2반죽을 섞고 버터를 치대 넣기

   큰 볼에 거품이 오른 이스트 혼합물, 남은 우유 300 ml, 노른자 6개, 남은 설탕, 소금, 바닐라, 레몬 제스트와 오렌지 제스트, 나머지 밀가루를 넣고 섞으세요. 모두 합쳐 반죽을 만듭니다. 그다음 부드러운 버터 150 g을 조금씩 넣고, 넣을 때마다 충분히 치대어 섞은 뒤 다음을 넣으세요. 반죽이 매끈하고 탄력 있어질 때까지 손으로 20~30분 치대세요.

   계량한 분량 밖의 덧가루는 더 넣지 마세요.

3. 3두 배로 부풀 때까지 발효하기

   볼을 덮고 따뜻한 곳에 1.5~2시간 두어 반죽이 두 배로 부풀게 합니다. 시간이 됐다고 바로 다음 단계로 넘어가지 마세요.

4. 4호두와 코코아 소 만들기

   흰자 3개를 가볍게 풀어요. 따뜻한 소용 우유 100 ml, 간 호두 350 g, 설탕 120 g, 코코아 3큰술, 럼 에센스 1작은술을 넣으세요. 펴 바를 수 있을 만큼 되직한 반죽이 될 때까지 섞습니다.

5. 5펴 바르고 말기

   부푼 반죽을 4등분하고, 소도 같은 4등분으로 나눠 주세요. 반죽 한 덩이를 직사각형으로 밀어 펴세요. 소 한 몫을 가장자리에 깨끗한 여백을 남기며 고르게 펴 바릅니다. 긴 쪽부터 말아 주세요. 나머지 세 조각도 같은 방식으로 해서, 소를 넣은 롤 네 개를 만드세요.

6. 6두 개씩 꼬고 팬에 담아 다시 발효하기

   30 cm 빵틀 두 개 모두 버터를 바르고 유산지를 깔아 주세요. 롤 두 개를 함께 꼬아 한 덩이로 만들어 팬에 올립니다. 두 번째 덩이도 같은 방식으로 만드세요. 모양을 잡은 직후, 반죽은 팬 깊이의 절반을 넘지 않게 담겨야 해요. 팬이 이 방식으로 반죽을 담을 수 있는지 확인하세요. 45~60분 동안 두어 반죽이 팬 가장자리까지 올라오게 합니다.

7. 7달걀물 바르고 굽고 옆으로 눕혀 식히기

   오븐을 170 °C로 예열하세요. 풀어 둔 달걀을 윗면에 바르고 45~55분 굽습니다. 오븐의 팬 설정과 선반 위치에 맞춰 조절하세요.

   윗면이 너무 빨리 갈색이 나면 종이로 덮으세요. 내열 종이를 쓰고, 열원에서 충분히 떨어뜨리세요.

   익었는지 확인하려면 소용돌이 사이에 꼬치를 꽂으세요. 꼬치에 반죽이 묻어 나오지 않아야 합니다. 온도계를 쓴다면 속이 약 92 °C에 이르면 빵이 다 익은 것입니다. 이는 빵의 익음 기준이지, 식품 안전 온도가 아닙니다.

   다 구운 뒤에는 10분 동안 빵을 팬에 둡니다. 그다음 틀에서 빼고, 부드럽고 깨끗한 행주 위에 옆으로 눕혀 놓으세요. 완전히 식을 때까지 가끔 굴려 주세요.

8. 8완전히 식으면 썰기

   빵은 완전히 식은 뒤에만 자르세요. 자른 단면에는 호두와 코코아 소용돌이가 속살을 따라 이어집니다. 곁들이기 좋은 음료로는 커피 한 잔이 무난해요.