겉에서 보면 코조나크는 키가 크고 노르스름하며 윤기가 도는 빵으로, 윗면이 꼬여 있어요. 진짜 재미는 첫 조각을 자를 때 찾아옵니다. 곱게 간 호두와 코코아 띠가 부드러운 속살 사이로 말려 올라오거든요. 발음은 코-조-낙에 가까운 이 루마니아 달콤한 빵은 명절, 특히 크리스마스와 부활절에 구워요. 노른자와 버터가 든 반죽은 달콤하고 진하며 바닐라와 시트러스 제스트 향이 배어 있어요. 소는 고소하게 구운 호두, 쌉쌀한 코코아, 그리고 럼 한 자락을 더합니다. 이것이 cozonac cu nucă, 코코아를 넣은 호두 코조나크예요. 두 덩이가 나옵니다. 같은 나라의 다른 요리가 궁금하다면 루마니아 국가 페이지를 보세요.
루마니아 명절 식탁의 코조나크
코조나크는 크리스마스와 부활절 명절 식탁에 빠지지 않아요. 집집마다 만드는 방식이 조금씩 다릅니다. 반죽은 밀가루, 우유, 달걀, 설탕, 버터, 이스트로 만들어요. 소로는 호두가 가장 흔하지만, 양귀비씨, 건포도, 그리고 라하트(터키 델라이트)도 등장합니다.
방법 자체는 간단해요. 시간이 좀 걸릴 뿐이죠. 버터와 달걀이 든 반죽을 오래 치대고 부풀린 다음, 소를 감아 말고, 꼬거나 땋아서 틀에 구워요. 이웃 나라들도 아주 비슷한 빵을 굽는데, 불가리아의 코주낙(kozunak)은 철자와 발음만 다른 같은 빵입니다.
재료
우유, 설탕, 달걀, 버터는 여러 곳에 들어가요. 시작하기 전에 용도별 분량을 각각 따로 그릇에 덜어 두세요. 그램으로 적힌 재료는 저울로 재고, 큰술과 작은술은 1큰술(15 ml), 1작은술(5 ml)을 기준으로 합니다. 이스트를 깨울 때 쓰는 숟갈 분량은 밀가루와 설탕 분량에서 덜어 냅니다.
이 빵에는 밀, 달걀, 우유, 호두가 들어갑니다. 재료를 바꿀 경우 추출물과 다른 가공식품의 표시도 함께 확인하세요.
코조나크 재료 고르기
- 밀가루: 강력분을 쓰세요. 대부분의 마트에서는 빵용 밀가루가 실용적인 대용품이에요.
- 이스트: 생이스트 25 g을 쓰세요. 구하기 어렵다면 인스턴트 이스트 7 g을 쓰세요. 둘 중 하나만 쓰고 절대 함께 넣지 마세요. 이스트 포장지의 안내도 따르세요.
- 럼: 럼 에센스 1작은술 또는 진한 럼 2큰술을 쓰세요. 둘 중 하나만 쓰세요.
- 버터: 무염 버터를 쓰세요.
- 흰자: 노른자 여섯 개를 반죽에 넣으면 흰자가 여섯 개 남아요. 소에는 3개만 넣고, 나머지 세 개는 다른 용도로 따로 두세요. 달걀물에는 따로 달걀 한 개를 씁니다.
- 이스트용 숟갈: 이스트를 깨울 때 쓰는 밀가루와 설탕은 밀가루 1 kg, 설탕 200 g 분량에서 덜어 냅니다. 추가로 더 넣는 것이 아니에요.
도구
- 반죽용 큰 볼
- 이스트를 깨울 작은 볼
- 소용 볼
- 길이 30 cm 빵틀 두 개
- 팬에 깔 유산지
- 반죽을 덮을 깨끗한 천
- 달걀물용 붓
- 윗면이 일찍 갈색이 나면 덮을 내열 종이
- 익힘 확인용 나무 꼬치
- 온도계 (선택 사항)
- 빵을 식힐 부드럽고 깨끗한 행주
만드는 법
표시된 총 시간은 1시간 50분이지만 발효에는 더 오래 걸려요. 단계별로 계획하고, 각 단계에 적힌 신호를 반죽이 보이면 다음으로 넘어가세요.
코조나크 문제 해결
단계별 시간은 참고용으로 보고, 각 단계는 반죽의 모양과 느낌으로 판단하세요. 뭔가 이상하다면 아래 표에서 확인할 곳을 찾아보세요.
| 보이는 증상 | 확인할 것 | 할 일 |
|---|---|---|
| 1.5~2시간이 지나도 반죽이 두 배로 부풀지 않음 | 우유가 미지근했나요? 1단계에서 이스트에 거품이 올랐나요? 자리가 따뜻한가요? | 덮어서 따뜻한 곳에 두고, 시간이 아니라 부피로 판단하세요 |
| 치대는 중 반죽이 끈적이거나 고르지 않음 | 버터를 한꺼번에 넣었나요? | 버터를 조금씩 넣고 20~30분 동안 끝까지 치대세요 |
| 소가 잘 펴지지 않음 | 소 재료를 각각 충분히 섞었나요? | 4단계처럼 되직하고 펴 바를 수 있는 반죽이 될 때까지 섞으세요 |
| 자른 단면의 소용돌이가 고르지 않음 | 반죽과 소를 4등분 했나요? 가장자리에 여백이 있나요? | 다음번에는 둘 다 고르게 나누고, 깨끗한 가장자리를 남기며 소를 고르게 펴세요 |
| 모양을 잡은 직후 반죽이 팬의 절반을 넘음 | 팬 크기 | 30 cm 팬이 반죽을 절반 깊이 이하로 담을 수 있는지 확인하세요 |
| 정해진 시간보다 한참 전에 윗면이 갈색이 남 | 오븐의 열 | 내열 종이로 덮되, 열원에서 떨어뜨리세요 |
| 꼬치에 반죽이 묻어 나옴 | 가운데가 익었는지 | 계속 굽고, 소용돌이 사이를 다시 확인하세요. 속이 약 92 °C면 빵이 다 익은 것입니다 |
자주 묻는 질문
"두 덩이"는 팬 크기에 어떤 뜻인가요?
두 덩이, 팬 두 개, 각각 길이 30 cm입니다. 레시피에 폭과 높이는 나와 있지 않으니, 반죽이 차는 정도로 판단하세요. 모양을 잡은 직후에는 절반 이하, 두 번째 발효 후에는 팬 가장자리까지 차야 합니다.
우유 양이 세 가지로 나뉘는 이유는 무엇인가요?
각각 맡은 역할이 다르기 때문이에요. 반죽용 우유 400 ml 중 100 ml는 이스트를 깨우는 데, 300 ml는 반죽에 씁니다. 소에는 따로 따뜻한 우유 100 ml를 씁니다. 따로 재어 두면 반죽과 소의 균형이 맞아요.
빵을 옆으로 눕혀 식히는 이유는 무엇인가요?
10분 뒤 틀에서 빼서 부드럽고 깨끗한 행주 위에 옆으로 눕히고, 완전히 식을 때까지 가끔 굴려 주세요. 식은 뒤에만 자르세요.
