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Sekai Gohan
데루니: 우크라이나식 감자 강판 팬케이크 (Деруни)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 유콘 골드 감자 | 큰 감자 4개 | 팬케이크의 몸통이 되며, 생으로 갈아 써요 |
| 작은 노란 양파 | 1개 | 감자와 함께 갈아요. 즙이 갈아 놓은 생감자가 변색되는 것을 막는 데 도움을 줘요 |
| 큰 달걀 | 1개 | 반죽을 뭉쳐 줘요 |
| 중력분 | 밀가루 3큰술 | 반죽을 한데 잡아 줘요 |
| 고운 소금 | 1작은술 | 간을 맞춰요 |
| 베이킹소다 | 1/4작은술 | 베이킹파우더와 바꿔 쓸 수 없어요 |
| 포도씨유 | 첫 번째 반죽용 2–3큰술 | 팬에 지질 때 써요. 다음 반죽부터는 필요한 만큼만 더해요 |
| 사워크림 | 곁들일 만큼 | 반죽에 넣지 않고 함께 내요 |
조리 순서
1감자와 양파를 체 위에서 강판에 갈기
감자 4개와 작은 양파의 껍질을 벗겨 주세요. 체를 그릇 위에 걸고, 강판의 곱고 별 모양 구멍 면에 감자와 양파를 번갈아 가며 갈아 주세요. 간 재료는 체에 떨어지고, 즙은 그릇으로 빠져요.
손끝은 강판 날에서 떨어뜨려 두고, 마지막에 남은 작은 감자나 양파 조각을 강판에 억지로 밀어붙이지 마세요. 그 조각은 따로 빼 두세요. 장갑을 끼고, 강판에 맞는 보호대나 손잡이를 쓰세요. 장갑만으로는 강판 작업이 안전해지지 않아요.
2즙은 대부분 버리고 전분은 남기기
갈기가 끝나면 체를 들고 그릇을 살펴보세요. 즙은 대부분 따라 버리되, 바닥에 가라앉은 하얀 전분은 남겨 주세요. 갈아 둔 감자와 양파를 다시 그릇에 넣고 전분과 함께 섞으세요.
감자는 물에 헹구지 마시고, 전분도 버리지 마세요. 전분을 다시 갈아 둔 재료와 섞는 것이 팬케이크를 뭉치게 하는 데 중요한 역할을 해요.
3달걀, 밀가루, 소금, 베이킹소다 넣고 섞기
달걀, 밀가루 3큰술, 고운 소금 1작은술, 베이킹소다 1/4작은술을 넣고 잘 섞어 주세요. 반죽은 되직하되 숟가락으로 떠질 만큼 묽어야 해요.
생감자는 수분이 제각각이라서 반죽이 예상보다 묽거나 되어 보일 수 있어요. 그래도 밀가루를 더 넣지는 마세요.
4중불에서 기름 데우기
포도씨유 2–3큰술을 큰 노른자 코팅 프라이팬에 붓고 중불에서 데워 주세요. 연기가 날 때까지 달구지는 마세요. 중불과 기름이 가볍게 아른거리는 정도를 기준으로 판단하세요.
5반죽을 떠 넣고 양면을 노릇하게 지지기
팬케이크 한 장에 반죽을 큰술로 한 숟가락씩 떨어뜨리세요. 뒤집을 수 있도록 장마다 간격을 두세요. 팬을 빽빽하게 채우지 마세요.
아랫면이 노릇해질 때까지 익힌 다음 뒤집어서 윗면도 노릇하게 지져 주세요. 중불에서 한 면당 약 3–4분 정도 잡으세요. 시간은 불 세기와 팬케이크 두께에 따라 달라지니, 시계와 함께 양면의 색을 같이 보고 판단하세요. 가운데까지 확실히 익었는지도 확인하세요. 감자, 달걀, 밀가루가 덜 익은 채로 내면 안 돼요. 가운데 온도가 75 °C에 이르고 그 상태로 최소 1분 이상 가열해 주세요.
불을 세게 올려서 빨리 끝내려고 하지 마세요. 높은 불에서는 속이 익기 전에 겉이 먼저 타요.
첫 면이 고르게 노릇해지면 뒤집고 두 번째 면을 지져 주세요 6나머지 반죽을 익히고 따뜻할 때 사워크림과 내기
남은 반죽도 같은 방법으로 익히세요. 팬에 기름이 부족할 때만 조금씩 더하세요. 데루니는 따뜻할 때 사워크림을 곁들이거나 위에 얹어서 내세요.