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Sekai Gohan
라타투이: 채소의 모양이 살아 있는 프로방스식 채소 스튜
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 올리브유 | 120 ml | 처음에 전부 냄비에 넣어 익히는 용도와 요리 전체의 향을 위해 씁니다. 종류는 상관없어요 |
| 마늘 | 5쪽 | 잘게 다져 약하게 데워, 향이 기름으로 옮겨 가게 합니다 |
| 양파, 다진 것 | 360 ml | 썬 뒤에 계량합니다. 스튜의 달콤한 바탕이에요 |
| 빨간 파프리카, 굵게 다진 것 | 360 ml | 초록색 또는 빨간색. 이 버전은 빨간색만 쓰고 둘 다 쓰지 않습니다 |
| 가지(에그플랜트), 껍질을 벗기지 않고 굵게 깍둑썬 것 | 360 ml | 껍질을 그대로 두세요. 식감을 위해 굵게 깍둑썰기합니다 |
| 주키니(쿠르제트), 어슷하게 썰어 네 등분한 것 | 360 ml | 동그랗게 썬 뒤 각 조각을 네 등분합니다 |
| 소금 | 1 큰술 | 토마토를 넣기 전 다른 양념과 함께 넣습니다 |
| 검은 후추, 갓 갈아 쓴 것 | 1 작은술 | 양념과 함께 넣습니다 |
| 생바질 | 3 큰술 | 토마토를 넣기 전 다른 양념과 함께 넣습니다 |
| 토마토, 껍질과 씨를 벗겨 다진 것 | 360 ml | 다른 채소를 약 10분 익힌 뒤 맨 마지막에 넣습니다 |
| 카이엔 고추 또는 타바스코 | 약간(선택) | 매운맛. 이 버전에서는 넣지 않습니다 |
| 물 | 필요할 때만 조금 | 토마토를 넣은 뒤 스튜가 너무 마르면 마무리로 조절하는 선택 재료입니다 |
| 끓는 물과 찬물 | 필요한 만큼 | 토마토 껍질을 벗기고 식히는 데 쓰는 작업용 물이며 스튜에는 넣지 않습니다 |
| 바게트 | 필요한 만큼(선택) | 곁들여 내며 스튜에 들어가지 않습니다 |
| 달걀 | 필요한 만큼(선택) | 따로 충분히 익혀 곁들이며 스튜에 들어가지 않습니다 |
조리 순서
1채소를 굵게 썰기
양파를 썰어 주세요. 빨간 파프리카는 굵게 썰어 주세요. 가지는 껍질을 벗기지 말고 굵게 깍둑썰기하세요. 주키니는 동그랗게 썬 뒤 각 조각을 네 등분하세요. 썬 다음 채소마다 부피를 재세요.
토마토는 껍질에 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 잠깐 담갔다가 찬물로 옮겨 껍질을 벗기세요. 씨를 제거하고 과육을 다지세요. 통조림 플럼 토마토를 쓴다면 대신 굵게 다지세요.
2올리브유에 마늘을 갈색이 나지 않게 데우기
올리브유 120 ml를 전부 크고 묵직한 냄비에 붓고 약불에 올리세요. 마늘을 넣고 아주 천천히 익히세요. 갈색이 나지 않게 하세요. 마늘에 색이 돌기 전에 냄비 가장자리로 밀어 두세요.
3양파를 부드럽게 익히고 마늘과 합치기
양파를 넣고 투명해지며 부드러워질 때까지 천천히 익히세요. 눌어붙지 않게 하세요. 양파의 단맛을 살리고 싶으니까요. 그다음 마늘과 함께 섞으세요.
4파프리카, 가지, 주키니 넣기
빨간 파프리카, 가지, 주키니를 냄비에 넣으세요. 나무 주걱으로 저으며 냄비를 가볍게 흔들어, 기름이 모든 채소에 고루 묻게 하세요.
5간을 하고 약 10분 센 불에 익히기
소금, 후추, 바질을 넣으세요(카이엔 고추나 타바스코를 쓴다면 그것도 넣으세요). 센 불, 즉 중강불에서 약 10분 익히세요. 무엇이든 눌어붙지 않도록 거의 계속 저어 주세요.
채소가 냄비 바닥에 달라붙기 시작하면 불을 줄이세요. 이 단계에서는 물을 넣지 마세요. 물을 붓는 것은 토마토를 넣은 뒤 마무리 단계의 일이에요.
6토마토를 넣고 원하는 농도까지 익히기
토마토를 넣고 섞으세요. 채소가 한데 어우러지고 원하는 농도가 될 때까지 익히세요.
모양을 유지한 채소, 냄비 바닥에 얇게 퍼지지 않고 모인 국물, 그리고 원하는 두께로 엉기는 스튜가 완성의 기준이에요.
스튜가 너무 마르면 토마토 주스, 물 또는 육수를 조금 넣으세요. 물은 정말 필요할 때만 넣으세요.
7맛보고 조절하기
소금과 후추로 맛을 보고 조절하세요. 라타투이를 부드럽고 걸쭉하게 먹는 사람도 있고, 씹는 맛을 조금 남기는 것을 좋아하는 사람도 있어요. 둘 다 취향의 문제예요.