슈톨렌: 럼에 불린 건포도, 설탕 절임 껍질, 아몬드를 넣은 독일식 크리스마스 효모빵

조리 순서

1. 1전날 밤 건포도를 럼에 불리기

   건포도 465 g을 그릇이나 뚜껑 있는 용기에 담고, 럼 40 ml를 붓고 과일 전체에 골고루 묻도록 저어 주세요. 럼이 건포도를 완전히 잠기게 하지는 않아요. 그게 의도된 것이니 더 붓지 마세요. 뚜껑을 덮고 하룻밤 두어 과일이 럼을 빨아들이게 하세요. 쓰기 전에 남은 액체는 따라 버리세요.

2. 2이스트 녹이고 반죽하기

   우유 175 ml를 미지근하게 데우고 생이스트 50 g을 녹이세요. 큰 볼에 밀가루 580 g, 부드럽게 녹인 버터 290 g, 설탕 92 g, 소금 7 g, 메이스 1 g을 넣고 이스트 우유를 부은 뒤, 매끈하고 묵직한 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 이 배합에는 달걀이 없어요. 아직 과일은 넣지 마세요.

3. 3과일, 껍질, 아몬드를 넣고 1.5시간 쉬기

   불린 건포도, 설탕 절임 껍질 116 g, 아몬드 90 g을 반죽에 넣고 골고루 퍼지도록 치대세요. 반죽 표면이 마르지 않게 볼을 덮고 1.5시간 쉬게 하세요.

4. 4모양 잡고 길게 칼집 넣기

   반죽을 손으로 큰 덩어리 한 개로 빚어 평평한 오븐 팬에 올리세요. 윗면 가운데를 따라 길게 약 0.5 cm 깊이로 칼집을 넣으세요.

5. 5뜨겁게 시작하고 색을 보며 온도 낮추기

   오븐을 200 °C로 예열하세요(위아래 열). 빵을 가운데 선반에 넣고 굽습니다. 약 25분 뒤 색을 확인하고 오븐 온도를 180–160 °C로 낮추세요. 열풍 오븐을 쓴다면 같은 온도를 그대로 적용하지 마세요. 25분은 불을 낮출 시점이지, 빵이 다 익었다는 뜻이 아니에요.

   빵은 연한 갈색이 나고, 가볍게 눌렀을 때 너무 꺼지지 않고 원래대로 튀어 오르면 다 익은 거예요. 온도계가 있다면 가운데가 약 95 °C에 이르러야 합니다.

6. 6뜨거울 때 버터 바르고 다음 날 설탕으로 마무리하기

   빵이 오븐에서 나오자마자 버터 100 g을 녹여 뜨거운 빵 전체에 발라요.

   하룻밤 뒤, 빵에 녹인 버터를 다시 바르세요. 필요한 만큼 버터를 따로 녹이면 돼요. 그래뉴당 100 g을 빵 전체에 입힌 다음, 분설탕 100 g을 넉넉하게 뿌려 마무리하세요.