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Sekai Gohan
부넨슐루프: 훈제 베이컨과 감자, 크림을 넣은 룩셈부르크식 그린빈 수프
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 냉동 손질 그린빈(haricots verts) | 500 g | 수프의 주인공. 해동하지 않고 냉동 상태 그대로 넣습니다 |
| 훈제 베이컨(lard fumé), 깍둑썰기 | 150 g | 훈연 향과 짠맛 |
| 분질 감자(pommes de terre farineuses), 껍질을 벗겨 깍둑썰기 | 2개 | 익으면서 건더기를 만들고 국물을 가볍게 걸쭉하게 합니다 |
| 양파(oignon), 잘게 다지기 | 1개 | 달큰한 바탕 |
| 버터(beurre) | 1큰술 | 양파와 베이컨을 볶는 지방 |
| 밀가루(farine) | 1큰술 | 가벼운 농도 |
| 채소 육수(bouillon de légumes) | 1 L | 수프의 액체 바탕. 4단계에서 전부 들어갑니다 |
| 크림(crème), 무가당 플레인 유제품 | 100 ml | 부드러운 마무리 |
| 소금(sel) | 기호에 따라 | 마지막에 조절 |
| 후추(poivre) | 기호에 따라 | 마지막에 조절 |
| 육두구(muscade) | 기호에 따라 | 마지막에 조절 |
| 곁들일 빵 | 원하는 만큼 | 선택 사항. 따로 준비해 곁들이며 수프에는 넣지 않습니다 |
조리 순서
1채소를 손질해요
양파는 잘게 다집니다. 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기하세요. 훈제 베이컨이 이미 썰려 있지 않다면 깍둑썰기합니다. 냉동 그린빈은 해동하지 말고 냉동실에 그대로 두거나 따로 볼에 담아 두세요.
생 그린빈을 쓸 때는 이 단계에서 섬유질을 떼고 먹기 좋은 길이로 잘라 두었다가, 4단계에서 감자와 함께 넣습니다.
2양파를 볶고 베이컨에 색을 내요
큰 냄비에 버터를 녹여 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 베이컨을 넣고 겉면에 색이 돌 때까지 익히세요. 새까맣게 태우지 말고 살짝 갈색이 도는 선에서 멈춥니다.
3밀가루를 넣고 1분간 볶아요
양파와 베이컨 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어, 마르고 가루 같은 부분이 남지 않게 합니다. 색은 밝게 유지하세요. 진한 갈색 루를 만드는 단계가 아닙니다.
4감자를 육수에 넣고 10분간 끓여요
감자와 채소 육수 1 L를 모두 넣고 10분간 끓입니다. 한 번 끓어오르면 약한 불로 줄여 재료가 흩어지지 않게 하세요.
5냉동 콩을 넣고 20–25분 더 끓여요
그린빈을 냉동 상태 그대로 넣고 20–25분 더 끓입니다. 다음 단계로 넘어가기 전에 콩과 감자가 부드러워졌는지 확인하세요.
6크림과 양념으로 마무리해요
크림을 저어 넣고 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다. 베이컨과 육수에서 이미 짠맛이 나왔으니 먼저 맛을 보고 소금은 조금씩 더하세요. 뜨거울 때 그릇에 담아 냅니다.