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Sekai Gohan
프란세지냐: 토마토와 맥주, 포트 소스를 입힌 포르투의 뜨거운 고기 샌드위치
재료
소스 (molho)
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 올리브오일 (azeite) | 1작은술 | 라드와 함께 향채를 볶는다 |
| 돼지 라드 (banha de porco) | 1큰술 | 소스의 돼지기름 베이스 |
| 작은 양파 (cebola pequena) | 1개, 얇게 슬라이스 | 단맛과 바디감 |
| 마늘 (alho) | 2쪽, 굵게 다진 것 | 향 |
| 월계수 잎 (folha de louro) | 1장 | 향 |
| 껍질을 벗긴 토마토 통조림 (tomates pelados) | 1캔 | 바디감과 산미 |
| 소고기 육수 (caldo de carne) | 400ml | 감칠맛 나는 깊이 |
| 루비 포트 (vinho do Porto Ruby) | 125ml | 단맛과 깊이 |
| 연한 맥주 (cerveja clara) | 500ml | 은은한 쓴맛 |
| 피리피리 고추 | 1개, 씨 제거 | 오래 남는 매운맛 |
| 우스터셔 소스 (molho Inglês) | 2큰술 | 감칠맛 나는 산미 |
| 옥수수녹말 (amido de milho) | 1작은술, 필요할 때만 | 묽은 소스를 걸쭉하게 |
| 찬물 | 약간 | 옥수수녹말을 푼다 |
| 소금 (sal) | 기호에 따라 | 마무리 간 |
| 검은 후추 (pimenta-do-reino) | 기호에 따라 | 마무리 간 |
샌드위치
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 식빵이나 다른 부드러운 빵 (pão de forma / pão macio) | 2장 | 층을 받치고 소스를 흡수한다 |
| 얇은 소고기 스테이크 (bife de vaca) | 1장 | 중심이 되는 고기 층 |
| 매운 소시지 (linguiça apimentada) | 1개 | 매운맛과 고소한 기름 |
| 순한 소시지 (linguiça tradicional) | 1개 | 짠맛과 고기 맛 |
| 피암브레(조리한 햄) | 2장 | 짭짤하고 부드러운 층 |
| 잘 녹는 치즈 (queijo que derreta) | 5장 | 1장은 안에, 4장은 위에 |
| 감자튀김 (batatas fritas) | 필요한 만큼 | 소스에 곁들이는 선택 사항 |
조리 순서
1향채 볶기
냄비를 중불이나 그보다 약한 불에 올려 데웁니다. 라드 1큰술, 올리브오일 1작은술, 마늘, 월계수 잎을 넣고 1분간 볶습니다. 양파를 넣고 8분쯤, 투명해질 때까지 익히세요. 타지 않게 하세요.
2토마토와 육수 끓이기
껍질을 벗긴 토마토 통조림 1캔과 소고기 육수 400ml를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 10분간 끓입니다.
3맥주와 포트, 매운맛 더하기
루비 포트 125ml, 연한 맥주 500ml, 씨를 뺀 피리피리 고추, 우스터셔 소스 2큰술을 넣습니다. 10분 더 끓이면서 냄비에 맞게 불을 조절하세요. 알코올이 완전히 날아갔다고 생각하면 안 됩니다.
4갈아서 졸이기
핸드 블렌더로 매끈해질 때까지 갈고, 30분 더 졸입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 때때로 저어 주세요. 그래도 너무 묽으면 옥수수녹말 1작은술을 찬물에 풀어 넣습니다. 소금과 검은 후추로 간을 하되 맛을 보면서 맞추세요.
5소시지와 소고기, 피암브레 익히기
넓은 프라이팬을 중강불에 올리고 소시지 두 개를 기름이 나올 때까지 익힙니다. 같은 기름에 소고기를 익히는데, 두께가 제각각이니 익어 가는 상태를 보면서 하세요. 불을 줄이고 피암브레를 잠깐 데웁니다.
6빵 살짝 굽기
식빵 두 장의 겉면만 살짝 굽습니다. 속은 여전히 부드럽고 촉촉할 때 멈추세요.
7샌드위치 쌓기
소시지가 빵보다 길면 반으로 자르고 세로로 갈라 놓습니다. 접시에 빵 한 장, 치즈 1장, 피암브레, 소고기, 매운 소시지, 순한 소시지를 차례로 올립니다. 남은 빵 한 장으로 덮으세요.
8남은 치즈 올리기
남은 치즈 4장을 샌드위치 위에 깝니다. 오븐은 필요 없습니다. 다음 단계에서 뜨거운 소스가 치즈를 녹여 주니까요.
9뜨거운 소스 붓기
소스를 다시 끓을 때까지 데운 뒤 샌드위치 위에 부어 치즈를 녹이고 전체를 뜨겁게 합니다. 접시에 소스가 고이도록 하되, 전부를 한 번에 붓기보다 먹기 편한 만큼만 쓰세요. 감자튀김을 곁들여 냅니다.