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Sekai Gohan
폴보로네스: 볶은 밀가루로 만드는 스페인의 부서지는 과자 (Polvorón)
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 제과용 밀가루 (harina de repostería) | 500 g | 가장 먼저 볶는 재료; 부서지는 식감의 바탕 |
| 라드 (manteca de cerdo) | 250 g | 풍미와 입에서 녹는 듯한 고소함; 부드럽지만 녹지 않은 상태 |
| 슈거파우더 (azúcar glas) | 200 g | 단맛, 반죽에 섞임 |
| 볶아서 간 아몬드 (almendra tostada y molida) | 120 g | 향과 약간의 식감 |
| 간 시나몬 (canela molida) | 1/2 작은술 | 따뜻한 향신료 |
| 소금 (sal) | 1꼬집 | 단맛을 잡아 줌 |
| 작업대에 뿌릴 밀가루 | 조금 | 필요할 때만, 아주 얇게 |
조리 순서
1밀가루 볶기
오븐을 예열해요. 팬이 있는 오븐은 160 °C, 없는 오븐은 180 °C입니다. 밀가루 500 g을 쟁반에 펼치고, 중간에 한 번 섞어 가며 연한 색이 돌 때까지 적어도 15분 굽습니다. 구운 뒤에는 완전히 식히세요.
2아몬드 볶아 갈기
아몬드는 같은 온도에서 8–10분, 살짝 색이 돌 때까지 구워요. 식힌 다음 곱게 갈아 주세요. 기름이 돌거나 페이스트처럼 뭉치기 시작하면 그전에 멈춥니다.
3반죽 섞기
식힌 밀가루를 체에 쳐서 볼에 담아요. 간 아몬드, 슈거파우더, 라드, 시나몬, 소금을 넣고, 재료가 겨우 한 덩어리로 모이기 시작할 때 멈추세요. 반죽을 치대면 안 됩니다.
4반죽 쉬기
반죽을 한 덩어리로 모아 감싸고 30분간 쉬게 해요.
5밀어서 자르기
쟁반에 유산지를 깔아 두세요. 필요하면 작업대에 밀가루를 아주 얇게 뿌리고, 반죽을 1–1.5 cm 두께로 밀어요. 지름 3.5–4 cm로 찍어 냅니다. 반죽이 갈라지면 세게 치대지 말고 손으로 눌러 붙이세요. 잘라 낸 조각은 얇은 주걱으로 쟁반에 옮깁니다.
6굽기
오븐을 예열해요. 팬이 있는 오븐은 190 °C, 없는 오븐은 210 °C입니다. 약 12분 굽습니다. 10분이 지나면 눈을 떼지 말고 지켜보면서, 가장자리에 색이 돌 무렵 꺼내세요.
7쟁반에서 식히기
뜨거운 과자는 그 자리에 그대로 두고 손대지 마세요. 쟁반 위에서 완전히 식힌 다음에 옮깁니다.