재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.
Sekai Gohan
영국 애플 파이: 브램리 사과를 넣은 달걀 쇼트크러스트
재료
속
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 브램리 사과 | 1kg | 껍질과 씨를 제거하고 약 5mm 두께로 썰기 |
| 골든 캐스터 설탕 | 140g | 속에만 사용 |
| 가루 계피 | 1/2작은술 | |
| 중력분(팽창제가 들어 있지 않은 밀가루) | 3큰술 | 속에만 사용. 사과와 버무리기 |
반죽
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 버터 | 225g | 실온에 두기 |
| 골든 캐스터 설탕 | 50g | 반죽에만 사용 |
| 달걀 | 2개 | 달걀 1개와 두 번째 달걀의 노른자가 반죽에 들어가요. 두 번째 달걀의 흰자는 윗면 광택용으로 남겨 두세요 |
| 중력분(팽창제가 들어 있지 않은 밀가루) | 350g | 세 번에 나누어 넣기 |
마무리와 곁들임
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 남겨 둔 달걀흰자 | 두 번째 달걀 것 | 뚜껑 위에 바르기 |
| 부드럽게 휘핑한 크림 | 곁들임 | 분량은 정해져 있지 않아요 |
조리 순서
1사과를 썰어 종이 위에서 말려요
사과의 껍질과 씨를 제거하고 약 5mm 두께로 썰어요. 키친타월 위에 slices 한 겹으로 펼쳐 겉면의 물기를 빼세요. 접시로 옮기는 즙이 적을수록, 굽는 동안 밑반죽이 젖을 일도 줄어듭니다.
2반죽을 만들어요
두 번째 달걀을 흰자와 노른자로 나누세요. 흰자는 윗면에 바를 광택용으로 따로 담아 둡니다.
실온 버터에 골든 캐스터 설탕 50g을 넣고 섞어요. 달걀 1개와 두 번째 달걀의 노른자를 넣어 섞고, 중력분 350g을 세 번에 나누어 넣으세요. 반죽이 하나로 뭉쳐지면 바로 멈추면 됩니다. 그 이상 주무를 필요는 없어요.
3식혔다가 밑반죽을 밀어요
반죽을 감싸서 45분간 냉장고에 넣어 두세요. 그동안 오븐을 190°C(팬 기능은 170°C)로 예열합니다.
반죽의 약 3분의 2로 지름 20~22cm, 깊이 4cm 파이 접시의 바닥과 옆면을 채워요. 남은 3분의 1은 지름 28cm 정도의 뚜껑으로 쓸 거예요. 반죽이 물러져 다루기 어려워지면 조금 단단해질 때까지 다시 냉장고에 넣으세요. 이 휴지는 45분 식히는 시간과는 별개예요.
4사과는 채우기 직전에 버무려요
골든 캐스터 설탕 140g, 계피 1/2작은술, 중력분 3큰술을 섞어요. 물기를 뺀 사과 조각에 이 혼합물을 손으로 재빨리 버무려 겉면에 골고루 묻히세요. 설탕은 시간이 지날수록 사과의 즙을 끌어내니까 파이에 채우기 직전에 해야 해요. 속은 날것 그대로입니다. 익힌 사과도, 다른 향신료도 넣지 않아요.
5파이를 채워요
간을 한 사과를 반죽을 깐 접시에 바로 쌓아 올리고, 가운데를 높게 만들어요. 볼에 즙이 고였다면 그것을 전부 바닥에 붓지 마세요. 사과만 건져 올리고 즙은 대부분 볼에 남겨 두어야 밑반죽이 오븐에 들어가기 전부터 즙에 잠기지 않아요.
6뚜껑을 덮고 구멍 다섯 개를 내요
반죽 밑판의 가장자리에 물을 발라요. 지름 28cm 뚜껑을 사과 위에 덮고 가장자리를 눌러 붙여 봉하세요. 윗면에 김 빠질 구멍을 다섯 개 내고, 남겨 둔 달걀흰자를 뚜껑 위에 발라요.
마지막으로 캐스터 설탕을 살짝 뿌려 뚜껑을 마무리하세요. 이 설탕은 장보기 목록의 190g에 포함되지 않아요.
7노릇해질 때까지 굽고 잠시 두어요
예열한 오븐 190°C(팬 기능 170°C)에서 40
45분, 윗면이 노릇해질 때까지 구워요. 파이를 꺼내 510분 두었다가 부드럽게 휘핑한 크림과 함께 따뜻할 때 내세요.오븐마다 편차가 있으니 40~45분 안에서 뚜껑의 노릇한 색을 기준으로 판단하세요.