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Sekai Gohan
후무스 빌 라흠(Hummus bil-lahm / Hummus b'lahmeh): 올스파이스와 시나몬으로 볶은 양고기를 올린 병아리콩 후무스
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 병아리콩, 통조림 | 400 g 통조림 2개, 헹궈서 물기 뺀 것 | 후무스의 몸통. 400 g은 통조림 하나의 크기이고, 물기를 뺀 무게가 아니에요 |
| 타히니 | 140 g | 후무스에 갈아 넣어요 |
| 레몬즙 | 125 ml | 후무스에 갈아 넣어요 |
| 올리브 오일 | 175 ml | 150 ml는 후무스에, 남은 25 ml는 양고기 볶는 데 씁니다 |
| 마늘 | 4쪽, 으깬 것 | 2쪽은 후무스에, 남은 2쪽은 양고기와 함께 익혀요 |
| 따뜻한 물 | 60 ml | 후무스를 매끈하게 만드려고 넣어요 |
| 다진 양고기 | 200 g | 고기 토핑 |
| 간 올스파이스 | 1작은술 | 양고기용 향신료 |
| 간 시나몬 | 1/2작은술 | 양고기용 향신료 |
| 석류청 | 2작은술, 내는 데 쓸 것 조금 더 | 2작은술은 양고기에 섞고, 남은 것은 완성된 접시 위에 둘러요 |
| 소금 | 기호에 따라 | 후무스와 양고기의 간을 맞춰요 |
| 후추 | 기호에 따라 | 후무스와 양고기의 간을 맞춰요 |
| 파슬리, 잘게 썬 것 | 필요한 만큼 | 내기 전에 위에 흩뿌려요 |
| 석류 알갱이 | 필요한 만큼 | 내기 전에 위에 흩뿌려요 |
| 피타 빵, 구운 것 | 필요한 만큼 | 곁들여 냅니다 |
시작하기 전에 올리브 오일 150 ml와 마늘 2쪽을 후무스용으로 덜어두세요. 남은 기름 25 ml와 마늘 2쪽은 팬에 쓸 몫입니다.
조리 순서
1병아리콩을 타히니, 레몬, 기름, 마늘과 함께 갈기
통조림 병아리콩을 헹구세요.
헹군 병아리콩은 체에 그대로 두고 물기를 충분히 빼주세요.
병아리콩의 물기를 빼세요 물기를 뺀 병아리콩을 타히니 140 g, 레몬즙 125 ml, 올리브 오일 150 ml, 으깬 마늘 2쪽과 함께 푸드프로세서에 넣으세요. 남은 기름과 마늘은 양고기용으로 남겨둡니다.
병아리콩과 타히니, 레몬즙, 기름 150 ml, 마늘 2쪽이 프로세서에 들어가요 뚜껑을 닫고 재료가 고루 섞일 때까지 갈아주세요.
섞일 때까지 갈아주세요 2따뜻한 물을 넣어 매끈해질 때까지 갈고, 간을 맞춰 덮어두기
프로세서를 멈추고 뚜껑을 열어 따뜻한 물 60 ml를 넣으세요.
뚜껑을 닫고 후무스가 매끈해질 때까지 갈아주세요.
매끈해질 때까지 갈아주세요 소금과 후추로 간을 맞추세요.
소금과 후추로 후무스의 간을 맞추세요 후무스를 볼에 옮겨 담고 덮어서 잠시 두세요.
후무스를 덮어 잠시 두세요 3마늘과 양고기를 노릇해질 때까지 볶기
프라이팬에 남은 올리브 오일 25 ml를 두르고 중불에 올리세요.
남은 으깬 마늘 2쪽과 다진 양고기 200 g을 넣으세요. 날고기는 전용 도마와 도구로 다루고, 후무스와 서빙용 고명에서는 떨어뜨려 두세요.
남은 마늘과 다진 양고기를 넣으세요 나무 주걱으로 고기를 으깨며 익히세요. 8분, 또는 전체가 노릇해질 때까지 볶습니다.
고기를 으깨며 전체가 노릇해질 때까지 익히세요 4올스파이스와 시나몬을 넣고 더 볶기
간 올스파이스 1작은술과 간 시나몬 1/2작은술을 넣고 섞으세요.
2분 더 저어가며 익히세요. 깨끗한 식품용 온도계로 양고기 중심부가 75 °C 이상에 이르렀는지 확인하세요. 아직이라면 그 온도에 이를 때까지 계속 익히세요.
향신료와 함께 2분 더 익히세요 5석류청을 넣고 간을 맞춘 뒤 살짝 식히기
양고기에 석류청 2작은술을 넣고 섞으세요. 남은 석류청은 내는 데 씁니다.
소금과 후추로 간을 맞추세요.
양고기의 간을 맞추세요 팬을 불에서 내리고 내열 받침 위에 올려 토핑을 살짝 식히세요.
불에서 내려 양고기를 살짝 식히세요 6후무스를 펼치고 양고기를 얹기
후무스를 넓고 얕은 서빙 접시에 펼치세요.
양고기를 숟가락으로 후무스 위에 얹으세요.
후무스 위에 양고기를 얹으세요 7파슬리, 석류, 석류청, 구운 피타로 마무리하기
잘게 썬 파슬리를 위에 흩뿌리세요.
접시 위로 석류 알갱이를 흩뿌리세요.
석류 알갱이를 흩뿌리세요 남은 석류청을 접시 위에 가느다랗게 둘러주세요.
남은 석류청을 둘러주세요 구운 피타 빵과 함께 내세요.
구운 피타와 함께 내세요