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Sekai Gohan
카르니타스: 오븐에서 부드러워질 때까지 익혀 자기 지방에 노릇하게 구운 멕시코식 돼지 어깨살
재료
돼지고기용
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 돼지 어깨살(미국식으로는 pork butt) | 1.36 kg, 두께 약 5 cm로 자른 것 | 주재료. 지방을 어느 정도는 남겨 두세요 |
| 소금 | 최소 2작은술, 고기 전체 표면에 | 간 |
| 오렌지주스 또는 물 | 120 ml | 조리액. 둘 중 하나만 씁니다 |
| 마늘(선택) | 6쪽, 반으로 가른 것 | 향 |
| 월계수잎(선택) | 4장 | 향 |
| 멕시코 오레가노(선택) | 1작은술, 수북이 | 허브 향 |
| 검은 후추(선택) | 1작은술, 굵게 간 것 | 향 |
곁들임용
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 작은 옥수수 토르티야 | 약 15장, 따뜻하게 데운 것 | 식탁에서 고기를 싸 먹을 때 |
| 살사 | 적당량 | 돼지고기의 기름진 맛을 잡아 줍니다 |
| 과카몰리 | 적당량 | 함께 곁들입니다 |
| 라임 | 적당량 | 식탁에서 산미를 더합니다 |
조리 순서
1고기에 소금을 하고 액체를 더하기
오븐을 163 °C로 예열합니다. 돼지고기 조각의 전체 표면에 소금을 문지르고, 꼭 맞게 들어가는 베이킹 접시에 담으세요. 고기가 접시에 꽉 차야 조금 넣은 액체가 접시 전체로 얇게 퍼지지 않고 고기 주변에 머뭅니다.
오렌지주스나 물을 고기 둘레와 아래에 부어 주세요. 마늘과 월계수잎을 쓴다면 액체에 닿는 자리에 끼워 넣고, 그 위에 오레가노와 검은 후추를 뿌립니다.
2단단히 덮어 익히기
접시를 알루미늄 호일로 빈틈없이 덮으세요. 액체가 접시 안에 머물고 고기가 은근히 쪄지도록 하기 위해서입니다. 오븐에 넣고 약 1시간 30분 굽습니다.
3고기가 거의 부드러워졌는지 확인하기
호일을 들어 올리고 포크를 조각에 눌러 보세요. 이 단계의 목표는 "거의 부드러운" 상태입니다. 포크가 쉽게 들어가되 고기는 아직 모양을 유지해야 해요. 아직 단단하게 느껴지면 다시 덮어 약 20분 더 굽고 다시 확인합니다. 시간만 보고 다 됐다고 판단하지 마세요.
4덮개를 벗기고 액체 날리기
호일을 걷어 내고 오븐을 232 °C로 올립니다. 액체가 거의 사라지고 고기에서 나온 지방만 접시에 남을 때까지 약 30분 굽습니다. 접시에 액체가 아직 고여 있으면 고기가 잘 노릇해지지 않아요. 가장자리가 타기 직전처럼 보이면 중간에 한 번 확인하세요.
5큼직하게 나눠 노릇하게 굽기
큰 뒤집개로 고기를 뒤집으며 큼직한 덩어리로 나눕니다. 다시 오븐에 넣어 약 20분 더 굽고, 7–8분마다 조각을 뒤집어 모든 면이 짙은 황금빛을 입게 하세요. 덩어리는 크게 유지합니다. 너무 잘게 찢은 고기는 쉽게 퍽퍽해져요.
내기 전에 가장 두꺼운 조각의 중심을 온도계로 확인하세요. 중심 온도가 최소 1분 동안 75 °C에 도달해야 합니다. 이 확인은 오븐 온도나 포크 테스트만으로 대신하지 마세요.
6타코로 내기
따뜻한 옥수수 토르티야, 살사, 과카몰리, 라임과 함께 고기를 식탁으로 가져가 각자 싸 먹게 하세요. 완성된 고기는 속이 부드럽고 겉이 노릇해야 합니다. 살사 한 숟갈이나 라임 한 방울이 지방의 진함을 잡아 줘요.