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Sekai Gohan
미국식 버터밀크 팬케이크: 버터와 메이플 시럽을 곁들인 폭신한 팬케이크
재료
반죽
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 중력분 | 240 g | 팬케이크의 뼈대를 만듭니다 |
| 설탕 | 35 g | 은은한 단맛과 노릇한 색 |
| 베이킹파우더 | 1 작은술 | 팽창 |
| 베이킹소다 | 1 작은술 | 버터밀크의 산과 반응합니다. 베이킹파우더로 대신하지 마세요. 둘 다 필요합니다 |
| 소금 | 1/2 작은술 | 간 |
| 큰 달걀 | 1개 | 반죽을 묶고 고소함을 더합니다 |
| 버터밀크 | 454 g | 산미와 수분. 아래 대체 재료를 보세요 |
| 녹인 버터 | 28 g | 고소함. 식물성 기름 25 g으로 대신할 수 있습니다. 둘 중 하나만 고르세요 |
| 바닐라 익스트랙트(선택) | 1 1/2 작은술 | 향. 기호에 따라 빼도 됩니다 |
팬에 바를 것
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 버터 또는 식물성 기름 | 얇은 막 | 철판에만 바르는 용도. 반죽에 넣는 버터와는 따로입니다 |
곁들일 것
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 버터 | 원하는 만큼 | 팬케이크 더미 위에 한 조각 |
| 순메이플 시럽 | 원하는 만큼 | 식탁에서 부어 곁들입니다 |
조리 순서
1마른 재료를 거품기로 섞기
큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 고루 섞일 때까지 거품기로 휘젓습니다. 밀가루 덩어리는 풀어 주세요. 팽창제가 볼 전체에 퍼지지 않고 한쪽에 몰리면 어떤 팬케이크는 납작하게, 어떤 것은 고르지 않게 나올 수 있어요.
2젖은 재료는 따로 섞기
또 다른 볼이나 저그에 달걀, 버터밀크, 녹인 버터(또는 기름)를 넣고, 바닐라를 쓴다면 함께 넣어 거품기로 섞습니다. 버터는 액체 상태이되 지글지글 끓을 만큼 뜨겁지 않아야 해요.
3큰 덩어리만 없을 만큼 섞기
젖은 재료를 마른 재료에 붓고 반죽이 비교적 매끈해질 때까지 섞습니다. 작은 덩어리는 조금 남아도 괜찮아요. 마른 밀가루가 큰 덩어리로 남아 있는 채 멈추면 안 되지만, 완벽하게 고른 반죽을 만들려고 계속 섞어도 안 됩니다. 오래 섞을수록 반죽에 힘이 생기고 결이 덜 부드러워져요.
4반죽을 덮지 않고 15분 두기
반죽을 덮지 않은 채 15분 둡니다. 발효 과정이 아니라 반죽을 가라앉히는 시간이에요. 천이나 뚜껑은 필요 없습니다. 이 시간에 팬을 데워 두세요.
5팬을 예열하고 얇게 기름 두르기
철판을 177 °C로 데우거나 프라이팬을 중간 불에 올립니다. 표면에 버터나 기름을 얇게, 고이지 않고 은은하게 윤이 날 정도로만 바르세요. 집집마다 팬이 다르니 한 장을 먼저 구워 보고 그 색으로 불을 올릴지 내릴지 정합니다.
6팬케이크 하나에 반죽 1/4 계량컵씩 붓기
뜨거운 표면에 팬케이크 하나 분량으로 반죽을 1/4 계량컵씩 붓습니다. 반죽이 스스로 둥글게 퍼지도록 두고, 누르거나 억지로 넓히지 마세요. 옆으로 흘러 서로 합쳐지지 않도록 간격을 두세요.
7기포가 생기고 밑면이 노릇해지면 뒤집기
약 1~2분 굽습니다. 표면에 기포가 생기고 밑면에 색이 오르면 뒤집을 때예요. 시계보다 기포와 색을 보세요. 시간만 보고 뒤집으면 속이 덜 익거나 겉이 탈 수 있습니다.
8뒤집은 면도 색이 날 때까지 굽기
팬케이크를 뒤집어 반대 면을 약 1~2분 더 굽습니다. 이 면도 노릇해질 때까지요. 첫 면을 볼 때처럼 색을 확인하세요.
9꺼내서 담아내기
다 익은 팬케이크를 접시로 옮기고 버터와 메이플 시럽을 곁들여 바로 냅니다. 나중에 먹을 사람이 있다면 따뜻한 오븐에 잠깐 담아 두세요. 남은 팬케이크는 구운 당일에 냉동했다가 120 °C 오븐에서 다시 데우면 됩니다.