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Sekai Gohan
보스턴 번: 코코넛 아이싱을 올린 호주식 향신료 감자빵
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 따뜻한 으깬 감자(물기를 빼고 체에 거른 것) | 250 ml | 전통적인 바탕, 촉촉함과 부드러움 |
| 캐스터 설탕 | 250 ml | 단맛, 감자에 녹여 넣음 |
| 셀프 레이징 밀가루 | 500 ml | 구조와 반죽의 유일한 부풀림 |
| 계피 가루 | 1작은술 (5 ml) | 따뜻한 향 |
| 믹스트 스파이스 | 1작은술 (5 ml) | 두 번째 향신료 층 |
| 설타나 | 250 ml | 속 곳곳의 새콤달콤한 과일 |
| 우유 | 250 ml | 반죽의 수분 |
| 추가 셀프 레이징 밀가루 | 필요한 만큼 | 작업대에 뿌리기 |
| 건조 코코넛 가루 | 2큰술 + 2작은술 (40 ml) | 아이싱 위 마무리 |
| 부드러운 버터 (선택) | 취향껏 | 식탁에서 조각에 바르기 |
| 버터, 실온 (아이싱) | 30 g | 풍미와 펴 바르기 쉬움 |
| 전분이 섞인 슈거파우더 (아이싱) | 250 ml | 아이싱의 몸체 |
| 따뜻한 우유 (아이싱) | 4작은술 (20 ml) | 아이싱을 묽게 |
| 바닐라 익스트랙트 (아이싱) | 2작은술 (10 ml) | 향 |
| 분홍 식용색소 (아이싱, 선택) | 한 방울씩 | 색깔만 |
조리 순서
1오븐을 예열하고 팬에 원 그리기
오븐을 200 °C로 예열하세요. 오븐이 뜨거워졌다는 신호가 울리면 열이 고르게 퍼지도록 10분 더 기다리세요. 유산지 위에 연필로 지름 18 cm 원을 그립니다. 그다음 유산지를 뒤집어 팬에 올려서, 연필 선이 반죽에 닿지 않게 하세요. 이 원은 모양을 잡는 길잡이이지 틀이 아닙니다. 으깬 감자가 아직 따뜻한지도 확인하세요. 오븐이 충분히 달아오르고 유산지 너머로 원이 희미하게 보이면 준비가 된 거예요.
2따뜻한 감자에 설탕 녹이기
큰 볼에 따뜻한 으깬 감자와 캐스터 설탕을 넣으세요. 나무 주걱으로 볼 가장자리를 긁어내며 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 저어 줍니다. 녹지 않은 설탕은 속을 깔깔하게 만들고 단맛을 고르지 않게 해요. 옅고 되직하며 살짝 윤기 나는 반죽이 되고, 볼에 닿았을 때 알갱이가 느껴지지 않으면 준비된 거예요.
3밀가루, 향신료, 설타나, 우유 넣기
셀프 레이징 밀가루, 계피 가루, 믹스트 스파이스를 감자 위에 체로 치세요. 설타나를 넣고 우유를 부은 다음, 마른 가루가 남지 않을 때까지 주걱으로 섞으세요. 으깬 감자는 수분 양이 제각각이에요. 반죽이 너무 흐물거리면 밀가루를 조금 더 넣으세요. 목표는 더 이상 가루처럼 보이지 않는 단단한 반죽입니다.
4가볍게 반죽하고 둥근 돔 만들기
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 쏟아 놓으세요. 표면이 매끈해 보일 때까지만 살살 몇 번 치대고, 거기서 멈추세요. 손에 물을 살짝 묻힌 다음, 팬의 원 안에 반죽을 놓습니다. 둥글고 낮은 돔으로 빚으세요. 가장자리보다 가운데가 조금 높게요. 높은 돔은 가운데를 덜 익게 합니다. 반죽이 원을 채우면서 고르고 부드러운 곡선을 이루면 모양이 맞아요.
5굽고 가운데 확인하기
25분 동안 구우세요. 대나무 꼬치를 빵의 정가운데에 찔러 넣었다가 빼세요. 끈적한 반죽이 묻어 나오면 5분 더 굽고 다시 확인합니다. 가운데가 익기 전에 윗면이 너무 짙게 구워지면 호일을 느슨하게 덮어 주세요. 꼬치가 깨끗하게 나오면 빵을 팬에서 식힘망으로 옮기세요.
6아이싱을 만들어 식은 빵에 바르기
식힘망 위에서 빵이 완전히 식을 때까지 두세요. 밑면까지요. 작은 그릇에 버터, 전분이 섞인 슈거파우더, 따뜻한 우유, 바닐라를 넣고 전동 믹서로 매끈해질 때까지 휘젓습니다. 분홍 아이싱을 원하면 색소를 한 방울씩 넣고, 매번 색을 확인하세요. 아이싱을 윗면에 두껍게 펴 바르되, 가장자리에서 3 cm 떨어진 곳에서 멈추어 맨 껍질이 둥글게 보이도록 합니다. 아이싱은 두꺼운 흰색 층을 이루며 옆면으로 흘러내리지 않아요.
7코코넛을 뿌리고 자르기
아이싱이 아직 부드러울 때 건조 코코넛 가루를 뿌려 붙이세요. 실온에서 날카로운 칼로 빵을 조각냅니다. 냉장고는 속을 굳히고 마르게 하니 차갑게 하지 말고 실온에서 내세요. 원하면 조각에 부드러운 버터를 발라 드세요. 잘라 낸 조각에는 흰 아이싱, 코코넛, 설타나가 고르게 박힌 연한 속이 보입니다.