코르타도: 같은 양의 데운 우유를 넣은 스페인식 에스프레소

조리 순서

1. 1커피를 갈고 다지기

   더블샷 한 잔 분량의 원두를 다른 에스프레소와 같은 방식으로 곱게 갈아 주세요. 간 커피를 포타필터 바스켓에 담고, 덩어리나 솟은 곳이 없도록 고르게 펼치세요. 표면을 고른 뒤 탬퍼를 바스켓 테두리 안에 평평하게 놓고 곧게 누릅니다. 표면은 매끈하고 평평해야 하며, 가장자리에 흩어진 가루가 없어야 해요. 표면이 고르지 않으면 물이 한쪽으로 새서 맛이 일정하지 않게 나는데, 우유가 적을수록 그 차이가 그대로 느껴집니다.

2. 2에스프레소 60 ml를 잔에 뽑기

   포타필터를 끼우고, 120 ml 잔을 주둥이 아래에 놓은 뒤 샷을 시작하세요. 더블샷을 60 ml 뽑습니다. 보통 25~30초 걸리며, 맛이 분쇄도를 정해 줍니다. 흐름을 지켜보세요. 가늘고 고르게 떨어지면서 촘촘한 크레마 층을 만들어야 해요. 색이 옅고 물처럼 묽어지거나 빠르게 쏟아지면 다음번엔 더 곱게 가세요. 잔이 반쯤 차면 멈춥니다.

3. 3거품 없이 우유 데우기

   스팀 완드에서 짧게 뿜어 물기를 빼세요. 차가운 우유 60 ml를 피처에 붓고, 완드 끝을 표면 바로 아래까지 담급니다. 공기는 거의 넣지 않습니다. 종이를 찢는 것 같은 부드러운 소리가 나면 맞아요. 큰 기포가 생기기 전에 멈추세요. 우유를 약 60 °C까지 데웁니다. 표면이 윤기 있게 매끈하고 평평해서 거품 돔이 없으며, 피처를 기울였을 때 우유가 리본처럼 흘러내리면 준비된 거예요.

   스팀과 뜨거운 우유

   완드와 피처는 매우 뜨겁습니다. 피처는 손잡이를 잡고, 손가락은 완드 끝에서 멀리 두세요. 물을 뺄 때는 손이 아니라 천이나 드립 트레이 쪽으로 뿜으세요.

4. 4에스프레소 위에 우유를 살살 붓기

   피처를 잔 테두리 가까이 가져갑니다. 피처를 흔들지 말고, 라떼 아트를 노리지 않고, 곧게 천천히 붓습니다. 우유는 커피 위에 연한 띠로 내려앉아야 해요. 잔이 가득 차고 우유와 에스프레소의 양이 같아지면 멈추세요. 두 층이 뚜렷하고 표면이 매끈하고 반짝이는 상태가 목표입니다. 균일한 연갈색 잔이 되면 안 돼요.

   붓는 방식이 층을 정합니다

   너무 빠르게, 혹은 높은 곳에서 부으면 우유가 크레마를 뚫고 들어가 전체가 한 가지 색이 됩니다. 주둥이는 낮게, 흐름은 가늘게 유지하세요. 거품이 많은 우유도 층을 흐리게 하니, 3단계가 제대로 됐을 때만 이 과정이 통합니다.

5. 5바로 내고 바로 마시기

   잔을 작은 숟가락과 함께 받침 접시에 올리세요. 진한 커피와 연한 우유 사이의 깔끔한 선을 확인하고, 거품 뚜껑 없이 매끈한 윗면인지 보세요. 작은 잔은 금방 식으니 바로 마셔야 합니다. 먼저 저어서 마시거나, 층을 그대로 두고 마셔도 괜찮아요. 스팀 완드를 닦고 한 번 더 짧게 뿜어 주세요.