데스 플립: 테킬라와 샤르트뢰즈를 넣은 멜버른식 전란 칵테일

조리 순서

1. 1쿠페 잔을 식히고 육두구를 준비하기

   무엇보다 먼저 쿠페 잔을 냉장고나 냉동실에 넣어 두세요. 셰이커와 스트레이너, 지거를 씻어서 물기를 말리고 펼쳐 두세요. 통육두구와 강판은 음료를 낼 자리 옆의 작은 도마에 올려 두세요. 잔의 볼을 손으로 쥐었을 때 전체가 차갑게 느껴지면 준비가 된 거예요.

2. 2셰이커에 달걀, 술, 시럽을 넣기

   먼저 달걀을 작은 그릇에 깨 주세요. 상태를 확인하고 껍질 조각이 있으면 골라내기 위해서예요. 그다음 달걀을 흰자와 노른자가 함께 있는 채로 셰이커에 미끄러뜨려 넣으세요. 테킬라 30 ml, 예거마이스터 15 ml, 옐로 샤르트뢰즈 15 ml, 시럽 7.5 ml를 재서 넣으세요. 아직 얼음은 넣지 마세요. 이제 셰이커에는 통달걀 한 개와 계량한 액체 네 가지가 들어 있고, 껍질은 없어야 해요.

3. 3얼음 없이 드라이 셰이크하기

   셰이커를 단단히 닫고, 접은 수건을 아래에 받치세요. 얼음을 넣지 않고 세게 흔들어 달걀과 술이 하나가 되도록 하세요. 이 드라이 셰이크가 곱고 안정적인 거품을 만듭니다. 얼음이 없으면 액체가 자유롭게 움직여서 달걀에 공기를 충분히 넣을 수 있어요. 셰이커를 열고 안을 보세요. 혼합물이 옅은 색으로 거품이 가득하고 고르게 되었으며, 노른자 줄무늬가 보이지 않으면 끝난 거예요.

4. 4얼음을 넣고 다시 세게 흔들기

   셰이커를 열고 거품이 올라온 혼합물 위에 얼음을 넣으세요. 다시 단단히 닫으세요. 음료를 식히고 약간 묽어지도록 한 번 더 세게 흔드세요. 셰이커의 바깥쪽이 아주 차갑고 물방울이 맺힐 때 멈추세요.

5. 5고운 체로 차가운 쿠페 잔에 거르기

   쿠페 잔을 냉장고에서 꺼내세요. 셰이커에 하돈 스트레이너를 끼우고, 고운 체를 잔 위에 대세요. 두 개를 함께 통과시켜 얼음 조각과 달걀 줄기가 망 안에 남도록 하세요. 얼음을 넣지 않은 채 스트레이트로 내세요. 매끄럽고 옅은 층이 가라앉고 그 위로 두툼하고 고른 거품이 올라오면 제대로 된 거예요.

6. 6거품 위에 육두구 갈기

   통육두구와 강판을 잔 바로 위에 대세요. 음료를 내기 직전에 한 꼬집 분량을 거품 위에 갈아 올리세요. 거품이 육두구를 위에 붙잡아 주기 때문에, 잔을 들었을 때 가장 먼저 맡게 되는 향이 됩니다. 고운 갈색 가루가 거품을 덮고, 한 모금 마시기 전에 따뜻한 향신료 향이 올라오면 끝난 거예요.