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Sekai Gohan
플랫 화이트: 얇은 스팀 밀크를 얹은 호주 카페식 에스프레소
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 갓 갈은 에스프레소용 커피 | 18 g | 기본 샷 |
| 에스프레소 포드 (분쇄 커피 대신) | 1 | 포드 머신을 쓴다면 분쇄 커피 대신 이걸 쓰세요 |
| 우유 (전지유가 가장 좋아요) | 100 ml 살짝 못 미치는 양 | 몸체감을 주고 얇은 거품층을 만드는 데 스팀해서 씁니다 |
조리 순서
1컵에 에스프레소 뽑기
에스프레소용으로 커피를 곱게 갈아서 18 g을 포타필터 바스켓에 담고 표면을 고르게 펴 주세요. 포드를 쓴다면 포드를 넣으면 됩니다. 포타필터나 포드를 머신에 끼우고 약 큰술 2와 작은술 1 (35 ml) 정도의 에스프레소를 잔 바닥으로 뽑아 주세요. 흘러나오는 모습을 지켜보세요. 진하고 시럽처럼 흐르며 위에 황금빛 크레마가 생기면 제대로 된 거예요.
샷이 바로 서빙 잔으로 들어가서 우유가 올 때까지 크레마가 살아 있어요 2우유를 얇은 거품으로 스팀하기
우유를 피처에 붓고 스팀 완드 아래에 놓으세요. 완드를 우유 속에 넣은 채 스팀해서 위에 약 1–2 cm 정도의 거품이 생기고, 높은 돔 모양은 없도록 만드세요. 그다음 완드에서 피처를 떼어 내세요. 표면에 큰 기포가 몇 개 남아 있으면 피처를 카운터에 가볍게 톡톡 두드려 터뜨리세요. 우유는 윤기가 나고, 거품이 전체적으로 곱아야 합니다.
스팀이 끝나면 우유가 반짝여야 하고, 위에 큰 기포가 남아 있으면 안 돼요 3낮게 따르고 무늬가 생기게 하기
피처의 주둥이를 잔 위 3–4 cm 높이에 두고, 우유를 에스프레소 가운데에 일정하게 따르세요. 잔이 차오르면 피처를 점점 표면 가까이 내리세요. 주둥이가 커피에 닿기 직전에 피처를 살짝 기울여 조금 빠르게 따릅니다. 우유가 잔 뒤쪽에 닿아 제 위로 접히고, 단순한 무늬가 윗면에 퍼집니다. 표면이 평평하고 옅은 갈색으로 되었고 그 위에 무늬가 올라앉으면 완성이에요.